一到夏天，我做东南亚菜的频率就会明显升高。之前也说过，泰国人性子温吞，做起菜来，却最是热烈，能轻易打开疲乏的味蕾。比如前阵子做过的泰式青木瓜沙拉：还有今天这道泰式生菜包，都是开胃菜的典范。泰式生菜包，乍一看就像是普通的肉末炒蔬菜，只是造型上要用生菜包起来吃。但其实，包进生菜的这个馅料，大有讲究，泰语里叫它“打抛肉”。“打抛”二字，指的可不是刀法或技法，而是盛产于泰国的一种香料：圣罗勒叶，又叫打抛叶。泰式圣罗勒，比一般的九层塔/金不换，要更辛辣更清香。加入打抛叶、香茅、小米辣等调料一起炒制的打抛肉，酸辣过瘾，再包上爽脆的生菜一起吃，一口一个简直停不下来。因为食材易得，做法简单，这道打抛肉生菜包也是无数泰国妈妈的拿手家常菜，地位大概约等于我们的番茄炒蛋、青椒肉丝。做打抛肉，最好用二分肥八分瘦的梅花肉，手剁肉末会比机器更有口感。想降碳水的小可爱也可以用鸡胸肉，或者鸡腿肉、牛肉代替。口感会有小差别，但不变的是浓浓的泰式风情。菜包用的生菜，我偏爱用沙拉里的奶油生菜或者罗马生菜。味道清甜，口感爽脆，膳食纤维和维生素都比普通生菜高。如果招待客人，可以把叶片稍加修剪成碗形，盛放肉末，超级养眼。菜菜自己吃的时候，就直接拿整片包了卷一卷塞进嘴巴里，一口满足。若是一次多做些，剩下的肉末还可以铺在米粉面条上做浇头，或者直接拌进饭里，秒变三道泰国菜，夏天吃起来，开胃又省心。-泰式生菜包-[食材]猪肉糜/鸡腿肉丁g四季豆30g（可选）泰式罗勒5g小米辣2个葱白2根蒜片2瓣青柠汁1小勺黑胡椒粉少许盐少许糖1小勺鱼露1大勺生抽1.5大勺罗马生菜1颗1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.将肥瘦相间梅花肉/鸡腿肉剁碎，加入1小勺生抽、少许盐、糖搅拌均匀腌渍5分钟2.四季豆去头尾斜切成小段，小米辣、葱白切丁起锅煮一锅沸水，加入四季豆滴少许食用油，焯至变软捞起3.起锅加入1大勺油，小火煸香蒜片、葱花、朝天椒，加入猪肉糜爆香打散，炒至变色，加入四季豆翻炒2分钟，加入少许黑胡椒、盐、1小勺糖调味4.再加入1大勺鱼露、1大勺生抽翻炒均匀，放入一部分泰式罗勒炒出香味，再加1-2大勺水/高汤焖煮1-2分钟起锅前挤入青柠汁和剩余泰式罗勒，关火翻炒均匀，泰式打抛肉完成没有泰式罗勒，可用九层塔替代喜欢湿润口感的可多加清水或高汤焖煮5.做好的泰式打抛肉，可以搭配生菜叶或米粉食用脆甜爽口的生菜，中和了肉末的油腻，而打抛肉的酸辣滋味，又使得蔬菜变得生动起来，一口下去，又香又脆，超级过瘾。这样有滋有味的肉末，搭配任何一样普通主食都好吃。每次做东南亚的菜，都有小可爱看到材料就放弃，但我还是隔三差五，就教一些异域滋味。因为菜菜觉得，厨房的新鲜感，就藏在这些漂洋过海的新鲜味道里。希望你们都能勇于尝试新口味，我们只有不断走出舒适区，才能迎来更广阔的天地。


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