炒锅、水晶碗

盐适量

糖适量

清酒适量

鸡胸1块

鸡蛋1个

蒜泥1碟

白胡椒适量

辣椒粉适量

打蛋

将鸡蛋搅拌均匀。

腌鸡肉

将鸡胸肉切块放入碗中，加入少量蛋液进行搅拌。

腌鸡肉

加入适量蒜泥去腥，加入适量盐、白胡椒、糖、辣椒粉调味。

腌鸡肉

将腌好的鸡肉放到红薯粉中，表面薄薄地裹一层红薯粉。

腌鸡肉

加入少量红薯粉搅拌均匀。

裹粉

将鸡肉均匀裹上红薯粉。

炸鸡

将裹粉鸡肉块放入油锅中炸。

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炸盐酥鸡油温不宜过高，不然容易炸焦。

过滤

鸡块炸至稍微变黄，听到炸鸡块的油泡声音变大时就将鸡块出锅静置。

炸罗勒叶

将九层塔（罗勒叶）放到热油中炸至酥脆。

去油

在盘子里放上厨纸，把罗勒叶放在上面去油。

抢酥

把静置后的鸡块放入锅中炝酥。

去油

把鸡块放在厨纸上去油。

调味

撒上适量胡椒粉和辣椒粉。

盛盘

将盐酥鸡盛盘。

加料

将油炸过的罗勒叶放入碗中。

盐酥鸡真不愧是称霸台湾夜市的经典美食。外酥里嫩、一点儿也不油腻，鸡肉撕开还有汤汁。炸得酥脆的九层塔香气变得没有那么浓重，淡淡的香味反而为这道菜增色不少。你还可以撒点贵州特色辣椒粉上去，又是不一样的风味。谢谢师父让我通过一道料理便感受到了台湾夜市文化的美妙。

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台湾盐酥鸡：“我长这个样子！”

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