转载自百家号作者：五美合意我对臭豆腐的迷恋之情，大概五六天都说不完。一闻到空气中的臭豆腐味，魂立刻被勾去。夏天的酷暑阻不了我，冬天的严寒也挡不住我。爱吃臭豆腐是从小养成的习惯。放学回家路上的臭豆腐摊，大姐用小白干自己卤，一双长筷子利索地翻面。我喜欢表皮炸得老一点，再蘸一点辣酱吃。里面热乎又嫩，闻到的臭吃在嘴里变成了香。小吃摊都是炸的，在家则是蒸着吃。淋上点菜籽油，煮饭时顺便蒸上。蒸好在饭里拌匀了吃，那股子臭味更加浓，吃着更加香！在臭豆腐届我也算半个小行家啦，绍兴的、湖南的，炸的蒸的炒的，吃过的不计其数。今天带来的这道三杯臭豆腐，算是一道创意菜。多种食材的复合协奏下，臭味不冲撞，滋味多样。不仅我这样的臭豆腐控爱，哪怕平常不爱吃臭豆腐的，也要忍不住多夹两块~RECIPE三杯臭豆腐材料臭豆腐g/黄红椒各半个/胡萝卜半根罗勒叶3支/蒜3瓣/姜1小块调料黑麻油适量/米酒2瓷勺/剁椒酱半瓷勺酱油半瓷勺/糖少许▼1.准备配料：彩椒切小块，胡萝卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。▼2.炸臭豆腐：锅中倒油烧热，放入臭豆腐（边上冒出小泡的程度）。一面定型炸至金黄后，用筷子翻面。炸好后沥油备用。我喜欢吃炸得外皮脆的，所以炸得久一点。▼3.爆香：锅中倒入麻油，最好是台湾的黑麻油，普通凉拌麻油不适合热炒。放入姜、蒜爆香。接着放半瓷勺剁椒酱翻炒。▼4.炒配料：放入胡萝卜，炒至吸透油变软接着加彩椒块略炒。▼5.炒臭豆腐：放入炸过的臭豆腐淋2瓷勺台湾米酒（没有的话用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓过的罗勒叶。炒至罗勒叶干瘪，再加少许糖调味收汁。▼6.完成：装盘，加一点罗勒叶在顶部做装饰。酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒酱、罗勒的鲜香。一口咬下，外脆内嫩，还有汁水。任凭吃过臭豆腐无数，也要拜倒在这三杯臭豆腐之下。臭豆腐借鉴了三杯鸡的做法。传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来会偏油偏咸，所以都会做下调整。这里因为加了剁椒酱，本身有一定咸度，酱油就加得比较少了。黑麻油和台湾米酒可以说是台菜的经典调味，像之前做的麻油鸡就是由这两位操持的。这道菜还有一个重要的材料就是罗勒了。罗勒种类比较多，九层塔最佳，这次用的是甜罗勒。差别在于九层塔味更浓，如果你也像我一样用的是甜罗勒，多加点就好啦。


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