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（央视财经《回家吃饭》）不是交通工具的火车头不是水果的百吉果它们都是些啥样的异域美味这两种美味，咱一一道来。先说这“架”火车头，作为越南牛肉河粉的代表，起先不叫火车头河粉，是因为以前越南人民常在火车站附近才能吃到，因此得名。厨房达人谢飞，喜欢研发美食经过一年多的时间反复配比食材终于煮出了一碗正宗的越南火车头河粉一口河粉，一口汤纯正的越南味道怪不得它，能代表越南如何做好越南河粉：★1.汤头用牛棒骨熬煮14小时，味道更浓郁；★2.不要只使用牛棒骨，还要加入牛蹄筋、牛腩肉和牛腿肉继续炖煮6小时，不同部位的牛肉，味道不同；★3.干香料用炒锅干炒一下，香味更容易散发出来；★4.姜、洋葱和小干葱，要在度的环境下烤1小时；★5.牛百叶味道特殊，需要单独焯水，防止串味儿~去过越南，再来到西班牙，说说西班牙的百吉果。百吉果并非水果，通俗点说，可以叫做“西班牙油条”，主要搭配热可可、奶油或者酸奶食用，在西班牙的大街小巷，随处可见。特级厨师冯坤，今天现场制作百吉果不过不搭配那些甜的蘸料而是用西班牙香肠炖牛肉配百吉果浓厚的西班牙烩菜风味搭配上传统的西班牙小吃才是一道真正的西班牙美味如何做好百吉果：★1.毫升牛奶、50克黄油、50克白糖和5克盐，配比很关键；★2.煮沸的牛奶中不要直接加入鸡蛋，静置降温至40度后，再放入鸡蛋，避免鸡蛋在煮沸的牛奶中迅速成熟★3.搅拌好的面糊，装入模具中，挤入5成热的油温中，自然就成形啦！来一碗越南火车头河粉吃一份西班牙百吉果异域美食风味，在家咱就能做越南火车头河粉食材：越南河粉牛蹄筋牛腩肉牛腿肉牛棒骨牛肉丸牛百叶豆芽姜洋葱小干葱九层塔香菜桂皮香菜籽丁香小茴香草果八角鱼露做法：1.牛棒骨熬煮14小时，制成牛骨汤；2.炒锅内放入桂皮、香菜籽、丁香、小茴香、草果和八角，小火煸炒至焦糊；3.烤箱度，将姜、洋葱和小干葱烤制1小时，姜改刀，洋葱去头尾；4.将处理好的配料全部倒入牛骨汤中，然后放入牛蹄筋、牛腩肉和牛腿肉；5.继续炖煮6小时，制成汤头，炖煮2小时的时候，捞出牛腿肉和牛腩肉，晾凉切片；6.牛百叶另起锅焯熟，捞出备用；7.越南河粉煮熟，捞出盛入碗中，加入鱼露调味；8.河粉上码上牛腩肉、牛腿肉、牛肉丸、牛百叶和焯熟的豆芽；9.浇上熬制好的汤头，点缀香菜和九层塔，即可食用。西班牙香肠炖牛肉配百吉果食材：广式香肠牛腩肉牛腿肉番茄芹菜土豆小干葱蒜百里香罗勒叶牛奶黄油白糖面粉鸡蛋盐黑胡椒碎番茄酱油橄榄油做法：1.毫升牛奶、50克黄油、50克白糖和5克盐放入锅中，边搅拌边熬煮，至煮沸；2.煮开的牛奶中，倒入面粉搅拌均匀，降温至40度；3.再打入2个鸡蛋，搅拌均匀，填入模具中；4.挤入5成热的油锅中，炸至金黄，捞出备用；5.广式香肠、小干葱、番茄、煮熟的牛腩肉、煮熟的牛腿肉、芹菜、土豆和蒜，改刀备用；6.平底锅内倒入橄榄油，放入大蒜、小干葱和百里香，炒出香味；7.放入广式香肠，用番茄酱调味后，继续加入番茄、煮熟的牛腩肉和煮熟的牛腿肉，稍微翻炒；8.倒入开水，加入土豆，用盐和黑胡椒碎调味，加入芹菜；9.小火炖煮15分钟，收汁后，撒上罗勒叶；10.将炸好的百吉果码入锅中摆盘，即可食用。转载请注明央视财经


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