“海丰，故汉邑也……其地滨海多霪，习尚椎质。”（嘉靖三十八年（年）《海丰县志·序》）“海丰为惠州属邑，封域之雄，生齿之庶，固甲于他邑。”（同上，《刻海丰县志叙》）海丰，取“南海物丰”之意，其邑物产富庶、民风淳朴，其民勤劳勠力、热情好客。闽粤一带多产茶，民多嗜茶，亦常以茶侍客，如潮汕之“工夫茶”。海丰百姓家常设茶盘茶具，以宴宾客，福佬人邀人到家做客辄曰“来厝食茶”。

（海丰妇女嗜咸茶。）

海丰民间盛行咸茶，此风由来已久，代代相传。清代茹敦如《越言释》所谓：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”其言差可似之！清代同治十二年（年）《海丰县志续编·卷上·风俗》有载：“（海丰）妇女又嗜咸茶，茶少下盐，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻。家常加此于早午饭后。若亲串至，又增多花生、炒米，浮满茶瓯。昔粤中之欸客，无槟榔必相嫌，今丰之?宾，少咸茶不成事矣！”文中所纪，遍及海丰咸茶之制、之宜、之用，与今相类。其法大致如下：加茶叶与盐，或加九层塔（罗勒）、刺三加（苦刺心）、薄荷等芳香植物之嫩叶，或咸橄榄（剔核），并置牙缽（圆形陶器，内壁有罗纹）中，加开水少许，以茶槌（木杵，其材多选用石榴、龙眼、油茶等笔直木条）擂匀，至膏液状，再冲入较多开水，即成茶汤。茶汤盛于茶碗，佐以炒芝麻、花生、炒米诸属，即可食用。冬时，邑人常将牙缽置于“草稳”（皿状稻草编织物）中，用作保温。夏时，邑人斟茶汤为饮，可以消暑解渴。邑人常于堂前屋后盆植九层塔、刺三加、薄荷诸属，以备时用，可赏可食。

（由来已久，代代相传。）

今者，海丰延乎古俗，咸茶之风尤盛，不减当年。除“家常加此于早午饭后”外——亦有以此充作午饭者，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，邑人无不招邀邻居亲友等到家食茶，相聚言欢，闲叙家常。邑人待客甚殷勤，一客常设两碗，一供食用，一备添置，以示礼敬。海丰咸茶甘香醇口，有茶叶之清香、青草之芳香，亦有炒米之脆、花生之酥、芝麻之香，常吃有健脾利胃之功。

（多么朴素的工具。）

清代海丰乡贤、道光二十三年（年）癸卯科举人黄汉宗（-年）《竹枝词》云：“海丰风俗尚咸茶，牙砵擂来响几家。厚薄人情何处见，看伊多少下油麻。”人情厚薄，油麻多少。此词浅白生动，颇具民歌风格，曲尽世俗情态，活脱脱一幅人情风俗画。一则海丰歌谣则反其意而用之：“海丰妇女兴咸茶，牙缽擂起闹喳喳。敬老爱幼着这睇，唔在炒米减与加。”（着这睇，从这里看出。减与加，多与少。）人情在处，不在炒米多寡。

另有海丰歌谣《食咸茶》曰：

一缚韭菜一缚葱，

送哿内边煮茶人。

茶膏放夦水放减，

食到茶底唝唝芳。

一缚韭菜一缚姜，

送哿内边煮茶娘。

茶膏放夦水放减，

食到茶底唝唝芳。

（见魏伟新编著《海丰歌谣全本评注》。一缚，一把。哿，给。内边，里边，或指厨房。茶膏，茶叶擂成的浆，冲作咸茶用。夦，多。减，少。唝唝芳，喷喷香。以上均为海丰方言。）欲令咸茶更浓更“芳”，诀窍正在“茶膏放夦水放减”。

再有海丰民谣曰：

恁乡咱嬷肥螺螺，

没有出工先食茶。

吃起茶来龙车水，

一下落田比脚腿……

（恁，你们的。咱嬷，即媳妇、妇女。肥螺螺，肥胖貌。出工，出门做工。龙车水，如龙吸水。一下落田，一旦到了田地。）乡下农妇食茶、务农之致，宛在眼前，生龙活虎，憨态可掬。此民谣诙谐生动，富于情趣，读之莞尔。

（孩子们也在学做擂茶，传承就是这样的。）

白字戏现代唱腔《擂茶小调》以海丰咸茶入曲，以乡音唱乡情，最是乡土本色，亲切可听。（此曲曾获广东省第五届群众戏剧曲艺花会金奖。）邑人后生林学帝作《阿嬷的擂咸茶》曲，一弹一唱，追忆阿嬷（祖母）生前招呼邻里食咸茶、疼惜孙辈往事种种，“擂咸茶耶！阿嬷已经不在咧，（孙辈）大了嫑唔记得阿嬷个话。”闻之令人潸然泪下！

邑人嗜好咸茶，妇女尤甚。海邑游子念兹在兹，别亲离乡之际，往往携带咸茶工具、佐料，聊将乡味慰籍乡愁。茶情萦怀，故乡不远。

作者：林坤城，哲学助理研究员，深圳市委讲师团《文化深圳》责任编辑。平日闲来最爱读书喝茶！

香浓乡味