黑松露酱生煎阿根廷红虾

主料：

阿根廷红虾2只·莆田芋头g·牛油果1颗

配料：

黑松露酱15g·洛神花海盐5g·橄榄油20g

做法：

1.莆田芋头切丝后，炸成干丝，摆在盘子上备用；

2.牛油果取出果肉做成牛油果酱；

3.将阿根廷红虾背开去除黑线，然后生煎；

4.将黑松露酱放入煎好的红虾背；

5.红虾摆在炸好的芋丝上面；

6.最后在搭配的牛油果酱上撒上洛神花海盐。

扒银鳕鱼配芥末奶油汁食材银鳕鱼克，油菜30克，菜心30克调料盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克做法1.银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。2．将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。3．将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。口感银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，酱汁稠而不腻。烹饪心得：银鳕鱼肉质油腻，所以配菜要清谈。

北欧烤三文鱼

配料：

带鱼皮的整块三文鱼克·白兰地45毫升·红糖25克·粗盐5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油，刷油用·山葵蛋黄酱和萝卜沙拉，装饰用

步骤：

1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上，刷上白兰地，静置10分钟。

2、在小碗里，把红糖、盐、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合，然后均匀地刷在鱼片上。盖上盖冷藏36小时。

3、点烤灯或加热烤盘。把三文鱼片拍干然后切成6段。给鱼皮和烤盘刷上油，然后鱼皮朝下用中高火烤制约1分钟，直到把鱼片烤脆。

4、把烤盘盖上然后用中火继续烹饪6分钟。趁热上桌或用山葵蛋黄酱调味，附上萝卜沙拉。

黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁食材银鳕鱼克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤克调料海鲜酱油3克，盐适量做法1.把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。2.把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。口感这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。

地中海风味鳕鱼食材鳕鱼克，酸豆80克，黑橄榄80克，百里香10克番茄酱：罐头鳕鱼克，圣女果克，橄榄油克，蒜蓉10克番茄啫喱片：番茄水克，琼脂1.6克，盐适量调料橄榄油50克，盐和胡椒粉适量做法1．先将鳕鱼切块，扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。2.把番茄酱的食材放入锅中炒香，然后倒入搅拌机打匀，过筛备用。3.把番茄啫喱片的食材倒入锅中，以小火煮开，倒在板上摊凉，凝固。4.将烤好的鳕鱼块上盘，然后淋上番茄酱。5.把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。6.最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。

三杯菇食材：新鲜杏鲍菇克·九层塔10克·独头蒜15克·姜片少许调料：盐·白糖·米酒·素蚝油·金兰酱油·料酒·生粉·油·菌汤做法：1.将杏鲍菇手撕成块，独头蒜切粒。2.将杏鲍菇蘸粉入油锅炸香，蒜、姜片炸香。3.净锅后加入菌汤，放入杏鲍菇，调味勾芡后收汁。4.加入料酒、九层塔，加入蒜、姜片，出锅装盘即可。特点：杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆滑、爽口。

烹饪心得：九层塔要在出锅时加入。

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