作者

杨颜嘉朗读

华娟

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一切美好的东西就是好的，用不着去附加任何意义。

——阿尔志跋绥夫《萨宁》

随着《舌尖上的中国》热播，“高端的食材往往只需要简单的烹饪”被口口相传。笑闹之余细细一想，这其中的道理确是真真实实的。

我自小爱吃，大了些便开始学做。刚开始学时总以好看作为原则，在嫩黄的鸡蛋上缀几叶香菜，往奶白的骨汤里撒一把葱花。但这青翠的香料未必锦上添花，有时反而会坏了一盘好菜。

还记得那次做的是炒菌子，一朵一朵黑黢黢的。洗净后放进猪油里爆炒，香味随喷溅的油点迸发四散，倒点酱油调味提鲜，最后加水阖盖煨到软烂。纵使香味诱人，出锅时这一坨棕黑色的物体实在是难看。我不顾父母的极力劝阻，切了洗好的香菜就往里撒，活泼的绿一下子就带动了沉默的黑，在我看来，只有这样，这道菜才能算是十全十美。

满心欢喜地夹起菌子，鲜腴的味道似乎已经攀上味蕾，入口即化的美味促使多巴胺无限分泌，却在生腥的香菜味出现之时倏而远退。香菜独特的气味与菌子的鲜美似乎打着架，这可苦了我的嘴。我连忙吐出菌子，喝了好几口水才缓过来。夹起没有被香菜“污染”的菌子，仍然鲜美。仅是这一点小小的装饰，竟能使那美味变得难以入口，这样的貌美实属不可取。

做饭的时候不能以美为准，吃的时候也不应以貌取食，这一点在白粥档上就能体现得淋漓尽致。

竹筐里躺着的是鱼饭（注：鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成），它们看起来朴实无华，眼凸嘴凸身子软，若是活鱼定不新鲜；小银鱼长着可怕的银色大眼似乎“死不瞑目”；卤猪肠颜色古怪、形状扭曲；炒薄壳（注：贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊）色状皆丑陋无比……但在老饕们眼中，这些却是顶级的风味。海捕的鱼刚一上岸就蒸熟，食材之鲜美本味被极完整地保留下来；只用盐腌制的小银鱼是白粥的最佳伴侣；酱色的卤猪肠劲道爽滑；足够新鲜的薄壳只需几叶九层塔和一勺沙茶，其貌丑与味美顷刻间便成反比。简单的烹饪后绽放出来的美味，不需要美貌与技法做累赘。这就是白粥档之本味。

删繁就简，返璞归真。吃食之好坏往往并不是加工得好与劣、难与易，食材之中所蕴含的本味就已是世间至美，复杂的技法和浓重的调味有时会适得其反。正所谓中华美食之魂在潮汕，我想，潮菜之魂，便是这本味了。

关于作者及美食地域

作者杨颜嘉，成长地广东汕头，现居地广东汕头。

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