香醋汁带子伴白芦笋

原材料

主料：加拿大带子克

辅料：白芦笋30克菠菜20克法棍10克

调料：沙拉酱5克意大利白醋2克食盐2克橄榄油5克香草粉1克

份量：1人份

做菜步骤

1、白芦笋相较于普通芦笋，膳食纤维更细腻、柔软，海鲜食材大都是浅色，搭配海鲜食材时，白芦笋显示了独特的颜色与口感的优势。

2、把加拿大鲜带子吸水，撒上食盐、香草粉后上锅香煎至两面金黄。

3、白芦笋简单煎制后切条垫底，菠菜焯水后放入模具，摆在芦笋上面。

4、调料混合成调味酱汁，将原料摆盘撒上酱汁，摆上烤好的法棍条即可。

苦菊泡冰山蚌

原材料

主料：冰山蚌克

辅料：苦菊60克

调料：橄榄油克盐3克

份量：1人份

做菜步骤

1、北极冰山蚌在加工过程中已经灼熟，为保持其肉质鲜美，应在冰箱内自然解冻。如果要即时解冻，可把冰山蚌密封，然后浸入冷水中5分钟，不可以用微波炉或者室内温度解冻。

2、将冰山蚌切薄片，放热水中焯制半分钟后捞出控水。

3、锅烧热，放橄榄油烧5成油温后放入冰山蚌。

4、30秒后开大火，3秒钟后离台放入盛器，撒少许盐，底部搭配苦菊装盘。

花家富贵鸡

原材料

主料：三黄鸡克

辅料：鸡丁20克香菇丁20克熟火腿丁20克虾仁20克瘦猪肉20克

调料：酱油20克盐10克黄酒30克葱花15克姜10克荷叶克

香料：八角8克丁香5克

份量：4人份

做菜步骤

1、本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡，三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡品，因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡，成年三黄鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

2、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、丁香、八角、盐，腌制1小时取出；将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉放入鸡肚中备用；

3、用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，将黄泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

4、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

金箔松露千层豆腐

主料：南豆腐克

辅料：金箔10克

调料：黑松露酱50克

份量：1人份

做菜步骤

1、每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

2、取一整块南豆腐，用圆形模具做成圆柱的形状备用。

3、用刀将豆腐切成厚度为0.5厘米左右的薄片，每片分开平放备用。并用黑松露酱装饰好白盘。

4、在装饰好的白盘子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上轻涂一层黑松露酱，在黑松露酱上放上一片豆腐，再涂抹一层黑松露酱，在第四片豆腐上放上一点黑松露酱，最后放金箔装饰即可

咖喱皇焗龙虾

原材料

主料：加拿大龙虾肉克

辅料：黄咖喱克

调料：咖喱粉60克

份量：2人份

做菜步骤

1、龙虾肉旺火蒸5分钟左右取出，快速置入冰水中拿出，虾肉在这个“激”的过程中会快速回缩，便于取肉。油温度左右时转小火，两面各煎2分钟即可。这时候的龙虾肉大概是7成熟，再入烤箱烤2分钟，口感最佳。

2、用牛油将洋葱、香茅、咖喱粉炒出香味，加入椰浆、淡奶、鱼露小火烧开成黄咖喱；

3、将龙虾蒸到五成熟后取肉和虾钳，将龙虾肉煎熟。

4、把黄咖喱浇在龙虾肉和虾钳上，放入度的烤箱内烤制2分钟即可。

意大利龙虾饺子

原材料

主料：意大利零零粉克鸡蛋黄克

辅料：龙虾肉克新鲜干酪50克

调料：橄榄油50克黄油15克盐3克柠檬汁10克

香料：香草5克

份量：2人份

做菜步骤

1、因为选用了零零粉和日本进口鸡蛋，面皮更黄，口感更脆韧，意大利零零粉就是一种细粒的小麦粉，非常适合做虾饺使用。龙虾肉中加入了新鲜干酪，经过加热后和龙虾肉融为一体，浓郁的干酪乳香和龙虾肉的鲜甜滋味更好的结合，但是不会过分腻口，少许的柠檬汁调味让味道更清新。

2、在意大利零零粉（细粒小麦粉）中加入日本进口的鸡蛋蛋黄、初榨橄榄油、黄油和盐，和匀后用机器擀成饺子的面皮。

3、将龙虾去壳后取肉调馅，加入新鲜干酪，装在特制的馅料袋里，做意大利饺子时直接剪掉袋子口，方便使用。

4、最后将馅料放在面皮上，叠成饺子状，煮熟后摆盘，放少许橄榄油和柠檬汁，最后撒香草即

蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

原材料

主料：虾肉克

辅料：蟹黄30克鱼子酱15克猪肥膘末30克

调料：料酒10克葱姜汁5克生抽2克盐2克

份量：1人份

做菜步骤

1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。

3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。

4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。

口水阿拉斯加黄盖鲽

原材料

主料：阿拉斯加黄盖鲽肉克

辅料：美国开心果碎20克白芝麻10克

调料：生抽10克油泼辣子50克麻油15克芝麻酱15克花椒油10克糖10克蒜泥15克醋10克葱花10克

份量：2人份

做菜步骤

1、由于其个体较小，黄盖鲽通常只能产出25至85克的鱼片。黄盖鲽的捕捞是在拖网捕捞加工船完成了本季节狭鳕和真鳕的配额以后才开始，通常在春末和夏季（4月至8月间）进行。

2、将10毫升生抽、10毫升醋、15克蒜泥、10克糖、10毫升花椒油、15克芝麻酱、15毫升麻油、50克油泼辣子放入碗中拌匀。

3、将克阿拉斯加黄盖鲽肉切块码放于盘中蒸熟，浇上调好的汁。

4、撒上10克白芝麻、10克葱花和20克美国开心果碎即可。

白酒极品酱煮法国生蚝

原材料

主料：法国吉拉多生蚝克

辅料：XO酱30克

调料：日本清酒50克新鲜九层塔10克海盐克糖50克五香粉10克

份量：1人份

做菜步骤

1、XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系，选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。黄师傅在香港工作时，制作的一盒克XO酱能卖到港元，成为该酒店的非菜品中的招牌产品。生蚝烫成4成熟即可，过熟失去鲜甜口感。

2、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

3、将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒、新鲜九层塔10片，烫成4分熟后放入XO酱。

4、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫盘底，放入烹制好的生蚝即可。

蒜泥白肉

原材料

主料：猪后腿肉克

辅料：青瓜克蒜泥克

调料：姜50克花椒20克陈醋15克白糖10克料酒15克盐3克香油15克蒜蓉辣椒酱10克酱油5葱花10克熟芝麻5克

份量：4人份

做菜步骤

1、蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于一般传统方式，盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，造型高雅简洁，符合婚宴的高档次定位。

2、猪肉洗净，放入冷水锅，加姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮熟，捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。

3、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片，约半个硬币厚为宜，青瓜切粗丝入餐具内打底。

4、将各种调味料拌匀成料汁，将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内，最后放上熟芝麻，葱花即可成菜。

蜜汁火肪

原材料

主料：金华火腿上肪克

辅料：南瓜50克莲子50克

调料：冰糖克淡清汤90克蜂蜜50克

份量：2人份

做菜步骤

1、终究上海菜进入香港市场，味型上都需要做出一些调整。香港人的口味一向比较清淡，浓油赤酱尝鲜可以，但总不是长久之策，因此但凡香港的上海菜，总是不及上海本地的厚重浓郁，但却又自成一格。此菜之好，私房蜜汁，慢熬去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。

2、将上肪修成方片，皮朝下放入碗中，蜂蜜、冰糖、清汤兑成蜜汁，上笼蒸1小时取出倒去汁水，换新汁水再一次上锅蒸1小时后倒去汁水，第三遍上笼蒸再放入新的汁水蒸1小时左右。

3、第四遍将蜜汁倒出，再换新蜜汁上笼蒸1小时左右。同时南瓜洗净切菱形块备用，莲子去心洗净浸泡。

4、将蜜汁倒掉，再换新的蜜汁，并将莲子随上肪先放入蒸笼中蒸熟，临出笼大概10分钟左右再放入南瓜，南瓜软糯后摆盘倒入蜜汁即可。

咸肉虾干煮蒲菜

原材料

主料：蒲菜克

辅料：咸肉克虾干克

调料：高汤克盐5克葱姜5克

份量：2人份

做菜步骤

1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10分钟左右取出

牡丹虾球

原材料

主料：大明虾克

辅料：鸡蛋克猪肥膘25克

调料：黄酒2克水淀粉20克葱姜汁10克盐3克胡椒粉1克白糖2克

份量：2人份

做菜步骤

1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。

3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。

鸡蛋芥末沙拉

材料

主料：鸡蛋克

辅料：英式芥末酱2克沙拉酱5克

调料：甜红椒粉1克胡椒1克盐1克

份量：2人份

做菜步骤

1、温和的英式芥末酱可以被大多数人接受，芥末酱混合入沙拉酱口感更加细腻，口味也更加柔和，可以很好的去除鸡蛋凉了以后本身的味道。

2、将鸡蛋煮熟取出后放凉，去皮后切成两半，将蛋黄取出。

3、加入少许英式芥末酱、沙拉酱、盐和胡椒调味，搅拌在一起直到蛋黄充满细腻感。

4、将搅拌好的蛋黄放入挤袋中，填回到蛋白中，最后撒上一点甜红椒粉。

白芦笋配烟熏三文鱼

原材料

主料：三文鱼克土豆克白芦笋50克

辅料：混合生菜40克鸡蛋黄50克法国香菜2克

调料：奶油10克荷兰汁5克沙拉汁5克糖1克盐2克黄油20克白葡萄酒10克白酒醋5克

份量：1人份

做菜步骤

1、白芦笋垫底，上面放上三文鱼，再将准备好的蔬菜在周围点缀，是非常经典的一道西餐菜式，还可以加入其他喜爱的蔬菜。

2、把盐、糖和醋放入小锅里煮开，把白芦笋放入锅中煮熟。土豆去皮削成橄榄状，煮熟用黄油炒一下加香菜碎。

3、用鸡蛋黄、白醋、白葡萄酒隔热水顺时针搅拌均匀，慢慢倒入清黄油打发，最后在汁中加入少许奶油。将混合生菜用沙拉汁搅拌均匀。

4、三文鱼切2厘米的薄片，将白芦笋放在盘中，把三文鱼按照次序覆盖在上面，浇上荷兰汁并焗烤上色，最后用拌好的沙拉做为菜品的装饰即可。

若您觉得本文不错，点右上角分享给朋友吧！

奥食卡全国免费咨询

奥食卡会员交流群：

奥食卡大课堂交流群：

官方网站: