潮汕是滨海之地，薄壳非常多，炒薄壳是潮汕人喜欢的一道美味。潮汕地区的墟市随处都能买到薄壳，买完薄壳，卖主还会附送一小把青翠清香的“金不换”，用来作为炒薄壳用的调味品。

薄壳鲜甜，金不换能去除腥味，隐隐在舌尖还回荡金不换的独特芳香，引人回味。没有放“金不换”，整盘薄壳顿觉乏味。

“金不换”因广种而通俗，但因其有用而不贱。从它的名字可以发现，潮汕人对这种植物的喜爱。

其实，金不换的原名叫罗勒，而在潮汕地区，这个名字很少有人叫，不同的区域有不同的叫法，人们都是叫其别名，比如金不换、臭苏、香菜仔、鱼生菜等等，由于这种植物为一年生的草本，开花的时候，其花呈多层塔状，因此也有人将它称之为“九层塔”。

这一种在潮汕地区随处可见的植物，味道香馥，中医认为有杀菌、健胃、强身、助消化以及疏风行气、化湿消食、活血、解毒的效果，广受普通家庭的盆栽，而潮汕人用得最多就是用来炒田螺、炒薄壳。

老广的味道：潮汕人炒薄壳加金不换

金不换进入潮汕寻常百姓家，很多人都以为它是本土的植物，其实原籍是在印度，书面名字“罗勒”就是印度语的译音。

如果人们知道了我的国王的宫殿在哪里

它就会消失在空气中的

墙壁是白色的银，屋顶是耀眼的黄金

皇后住在有七个庭院的宫苑里

她戴的一串珠宝

值得整整七个王国的全部财富

不过，让我悄悄地告诉你

妈妈，我的国王的宫殿究竟在哪里

它就在我们阳台的角上

在那栽着杜尔茜花的花盆放着的地方

——泰戈尔《仙人世界》

印度著名诗人泰戈尔在他的诗歌《仙人世界》之中，提到的“杜尔茜花”就是罗勒，也就是我们潮汕人常见的金不换。在诗歌之中，金不换藏着一个孩童心中的仙人世界。印度作为原产地，金不换是香草之王，印度人将它视为神圣之物，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。看来罗勒叶不但具有驱邪作用，还可以作为进入天堂的通关印信。

“我的弟兄们，最要紧的是不可起誓；不可指着天起誓，也不可指着地起誓，无论何誓都不可起；你们说话，是就说是，不是就说不是，免得你们落在审判之下。”这话出自耶稣的山上宝训，耶稣警戒信徒应当说诚实的话“是就说是，不是就说不是”，欧美的法庭之上，法院审理案件之前，要举起右手，左手按着《圣经》起誓所说话属实。在印度沦为英国殖民地的时候，按照英国人的规矩，法庭上必须按着《圣经》起誓，表示决心和诚实。

但是印度人不是基督徒，不可能按着《圣经》起誓，而英国人也不可能让印度人带着印度教的典籍进入法庭，后来最终选中了被印度人举国崇敬的香草罗勒——金不换代替《圣经》。于是我们不难想象，庄严的法庭之上，印度人手按一丛金不换郑重宣誓，这在我们潮汕人看来，未免是一个滑稽的场面。我想，大多的潮汕人看到金不换，更多想起的是炒薄壳或者炒田螺。而在印度，这一幕则代表了民族的自尊——国家虽然沦落，但是民族的信仰依然在。

英国人认可选择金不换来宣誓，不但是一种折中，更是一种共识。原来，金不换不但在印度之中被视为神圣，在欧美国家也是具有特别的宗教意义的，传说耶稣复活之后，他复生后的墓地上，长满了罗勒香草，罗勒被认为有神性外，更强调其生命力的强韧。在欧美一些教堂会在祭坛上准备的圣水，就是罗勒水。

罗勒在欧美与印度都具有相同的宗教意义，所以法庭之上，手按金不换，印度人有印度人的信仰，英国人有英国人的虔诚。不同宗教，通过金不换进行沟通，达成了共识。

在中国，“金不换”脱去了其宗教意义，在这个中医药文化深厚的国度，“金不换”更多时候被拿来做药。据记载，“金不换”具有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效。《本草纲目》对罗勒的记载：“北人避石勒讳，呼罗勒为兰香。时珍曰∶按《邺中记》云∶石虎讳言勒，改罗勒为香菜。今俗人呼为翳子草，以其子治翳也。

由于“金不换”能够释放一种芬芳香味，这种味道能够驱除蚊虫，因此家庭盆栽一盆“金不换”，不但可以家用，而且还可以环保驱蚊。

如果去吃西餐，发现很多菜式与罗勒有关，比如青酱罗勒意大利面、罗勒炒青口、罗勒海鲜炒意面、罗勒酱、罗勒蟹……不用头晕脑胀，作为潮汕人，直接将罗勒顶替为“金不换”，是不是感觉西餐顿时变中餐了？

文/黄剑丰原标题《潮汕人用它炒薄壳，印度人则按着它庄严起誓》

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