XO酱做法一

原料：

小干贝3斤，干葱3斤，海米3斤，大地鱼0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7块，小洋葱、蒜蓉各半斤，盐50克，鸡粉40克，白糖克。

制作：

1.将干贝、干葱、海米，大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干，然后搅碎。

2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香，下入步骤1的原料小火熬香，起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可。

XO酱做法二（粤式）

原料：

瑶柱克，海米克，大地鱼干克，金华火腿克，细辣椒粉克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。

制作：

1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状；

2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干；

3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；

4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡；

5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。

XO酱做法三

把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。

原料：

金华火腿克（切粒），瑶柱50克（撕成丝），大虾米50克（稍剁碎），蒜头20克（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）

制作：

1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起；最后炸金华火腿粒捞起，备用。

2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉，待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒，加入炸好的瑶柱，虾米，火腿

炒好后关火，加入蚝油适量60克拌匀后摊凉即可！

微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。

XO酱做法四

原料：

干贝克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个。

调料：酒30克、蚝油45克、糖15克、胡椒粉5克、干贝汁1杯。

制作：

1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

制作小秘诀

1、干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

ＸＯ酱做法五

原料：

熟火腿瘦肉0克，净咸鱼肉克，干葱茸、油酥花仁碎、辣椒酱、水发珧柱各克，虾米克，蒜茸克，野山椒碎克，香茅克，干辣椒节克，海鲜酱克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉各15克，香油、红油各10克，色拉油20克。

做法：

1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。

2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成

XO酱配方虾米粒1.3公斤，带肥火腿粒1.3公斤，虾仔克，碎干贝克，大地鱼末克，咸鱼粒，野山椒粒1公斤，辣椒粉克，蒜蓉干葱茸各克，鸡粉克，蒜油克甘笋克，骨类1.5公斤，汤式清水1.5公斤，熬好过滤得5公斤，味精克，白糖0克，茄汁1.25公斤，喼汁克，果汁克，色素调色

制作图解：

首先把原材料准备好，瑶柱蒸过以后撕成丝，金华火腿蒸过后也撕成丝，大地鱼，咸鱼各焙干（烤箱或是晾干后锅里焙都可以）后切成碎，指天椒切成碎，干葱，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒干也一样用剪刀剪成丝，给大家说一下