“快来吃饭啦！再不吃就冷了。”

饭桌上又是一碗碗擂茶，我小声嘀咕着“怎么又是擂茶啊！”

说起家国美食，我的脑海里浮现的是母亲温柔的召唤，以及桌上的一碗擂茶，也许那一碗擂茶在无数传统美食中并不起眼，但它却是我最熟悉的味道。记忆中，家里的饭桌上总有那么一碗擂茶，还有逢年过节回乡时亲朋好友一定会热情端上一碗擂茶。从小在外长大的我，对家乡唯一而又直接的记忆就是那一碗擂茶。

依稀记得，小时候，母亲在煮擂茶时，我在不依不饶地问擂茶怎么做、擂茶怎么来的，母亲一边擂转一边和我讲擂茶，虽然母亲当时的讲述早已记不得，但耳濡目染下，我也学会了怎么煮一碗擂茶，也了解到了那一碗擂茶的起源。　

据说，揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。

揭西擂茶还有一个有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

擂茶的制作也并不复杂。首先是"擂"茶的用具，主要是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。

然后是制作过程，先用二两绿茶茶叶置於擂钵中，以擂棍磨擂之，擂时加少许冷开水，以润滑而好擂，再放入黑芝麻及白芝麻，继续擂，待擂至茶叶、芝麻都成糊状後加入花生，继续擂，直到花生全部擂散了，再加入香菜或九层塔或鸡头刺等一种配料青菜後，继续擂至全部擂成酱状茶泥。制作时一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥。

擂茶吃法的也有很多种，第一种就是吃清茶，即以勺舀茶汤入中型碗中，不另加配料直接食用，喝完一碗让你神清气爽，特别是酷暑之时来一碗简直可以胜过冰淇淋了。第二种就是加料吃茶，先将米香或米饭放入中型碗约三分之一，再以勺舀茶汤入碗中加至七分满，再加入拨完皮的熟花生，在加入各种炒青菜，炒豆子等配菜即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称赞是人间美味。

第二种是最流行的吃法，这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

请喝擂茶可以说是家乡里传统的社交手段。每过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门，常以擂茶相待。记忆里，哪怕我们常年在外，但逢年过节回家乡时，总会有擂茶席，擂茶席上，除了擂茶还有糖果、饼干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。

一场擂茶席，就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来，男女老少团团围中。这边客人喝着茶，说今论古，谈笑风生；那边主人手持擂杖，在擂钵内有节奏地旋转擂动，时而像高山流水，时而似鸾凤和鸣，构成一幅立体的民俗风情图。

一天又一天，一年又一年，直到长大离开家时，才猛然想起那熟悉的味道。之前普通的那一碗擂茶似乎有了属于它也属于我的点滴故事，那一碗擂茶被重新赋予的是那平淡的烟火气，是那暖暖的温度，又似乎是家的味道。

世间千万种滋味总有一种是你魂牵梦绕、朝思暮想的，我想那应该就是家的味道。人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。或许乡愁早就在捧起一碗泡面时便萦绕在心，似是一根绸带缠绕着你，而你留恋着家的味道。

小时候的我不明白，为什么我家里的饭桌上总有那么一碗绿绿的擂茶，也曾天真固执地埋怨过母亲为何天天吃擂茶，母亲只是笑着回答：“擂茶多好吃呀！”然后欣然捧起那一碗擂茶。长大后的我渐渐明白，对于我的母亲来说，那一碗擂茶，不仅仅是美味而熟悉的食物，还是故土前尘。母亲似是不问归程的旅人，她执着于那一碗擂茶，因为她贪恋那一碗乡味，也贪恋那一碗烟火。诚如汪曾祺老先生所言：“四方食事，不过一碗人间烟火。”或许我母亲对那一碗擂茶的执着与贪恋，只是因为那一碗擂茶的烟火气和其中的点滴故事。

而如今，那一碗擂茶似乎传承了下来。离开了一直成长的地方，离开父母奔赴前程，那一碗似乎不再只是我对家乡唯一而又直接的记忆，它是那平淡的烟火气，是那暖暖的温度，更是家的味道。也许那一碗擂茶并不是我吃过的最美味的食物，但它永远都是我的白月光。我相信故事能唤起人们沉寂已久的味蕾，因为美食的意义，从来都不只是各种食材和调料的简单占有，而是从中的精神所得。

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资料来源：百度百科

文案编辑：19食品质量与安全4班张淑霞

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