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一大清早，太阳刚刚出来，南岛坎特伯雷班克斯半岛（BanksPeninsula），拎着一个空油漆桶的男子出现了。

他叫PeterLanglands，让我们走进他的世界。

01

10分钟不到

他能采收一桶

像这样的林子在新西兰不计其数，但是你都能认识哪些可以作为食材呢？

PeterLanglands的本事是，他现在全都认得。

一个10升的空桶，他可以在不到10分钟内采满野菜。

这是一种芥末，味道较重，可以调味用。

意大利罗勒叶，在新西兰野外毫不起眼，他也能发现。

这种Lemonwood的叶子可以烧海鲜。

红苜蓿花可以拌色拉，味道有点甜。

野生豆类的卷须，很像我们的豌豆苗，可以吃的。

竟然还有Silverbeet这种超市常见蔬菜——PeterLanglands解释说，人类生活足迹到处都是，蔬菜种子或根茎会被人类带到野外，然后自己繁殖下去。

这种Watercress西洋水芹也是非常常见的蔬菜品种。

想吃点脆脆的蔬菜也有。

我的妈，这太牛了，每天早晨散步捡一圈，全家伙食费立减一半。

然而还没有完，他还要去海边再捡一圈荤食……

02

被称为“forager”

他们捡菜理直气壮……

先说一下，这种生活方式在英文中叫forage，这些人叫做forager，意思就是，从一个地方到另一个地方，不停搜索可食可用的东西。

言归正传，这里海边捡什么呢？

最简单大家都认识的，牡蛎。在新西兰有好几个品种，一般海边石头上都很多。

绿壳青口，不说了，坎特伯雷地区是一个人不能超过50个。

看：

稍微动点脑子搞点螃蟹出来也不稀奇。

一个在海边劳作的中年男子，没想到他关于吃的知识这么丰富……

PeterLanglands说，你在世界任何其他地方，可能都不会像新西兰捡菜这样方便，因为这里的野外食材太丰富了。

他说，新西兰大约有种可以食用的动植物品种，他知道全国有好几个地方都特别适合采摘或捡拾，班克斯半岛只是其中之一。

不要怕，直接上去摘，如果有人问起来，就用理念感化他们……

够了吗？……今天够了。

于是去现场演示如何现采现吃——

03

从喜爱自然

到成为职业“捡菜人”

采的野菜配海鲜，还能吃到新鲜的色拉，营养上一样不缺。

PeterLanglands就谈起了自己的经历，从小喜欢户外，但是，从没想到有一天会成为“职业捡菜人”。

他对自然的热情从小就有。长大以后，选择了和大自然有关的职业。

一直以来，作为一个鸟类学家和环保研究人员，他的工作离不开新西兰的大自然。

从Rangitata河上游到Catlins，PeterLanglands成了南岛通，自然旅行成了工作的必需。

工作中，他的任务是保护濒危鸟类，而同时，他开始对“捡菜”越来越有兴趣。

这个时候，他开始走上职业的捡菜生涯。

04

不仅有大学请他教学

还有餐馆约菜

这种随性的生活稳定下来以后，他做了一个粗略的估计。

一年大约有天在户外，自己吃的食物中，50%来自捡菜。

他说，他并不拒绝去超市，不是那种绝对不去超市的人。

而且他的超市账单和普通人没什么不同，只是蔬菜不太需要买。

"一般为了补偿，我去超市会买更多的奢侈食品，"他笑着说。

只要专心做一件事情，名气就会越来越大。尤其是新西兰这种不大的地方。

很快，他就成为餐饮界的清流。经媒体报道，连大学也聘请他为农科学生普及知识。

他会带学生到野外捡菜，讲解他所了解的新西兰自然知识。

一起收获野外的锦葵花、苹果、无花果、桃子和各种浆果。

有了名气之后，采摘也脱离了家庭厨房，Peter还越来越多地与和他有同样热情的厨师合作。

皇后镇AmisfieldBistro和CellarDoor的行政主厨VaughanMabee就是这样一位厨师。他们餐厅现在接受职业捡菜人供应野菜。

餐厅厨师制作野生无花果：

当餐厅找到了PeterLanglands之后，他们就一起商议，定菜单，最后他们大约定了30种可以向餐厅提供的野菜。

除了野菜外，还有一些大自然的“叶子”来做拼盘摆设。

从自己捡菜到让更多人吃上捡菜，PeterLanglands这条路算是走通了。

05

蘑菇是上上品

但也要最小心

说两个比较有代表性的食材。在新西兰随处可见，但值得说说：海带和蘑菇。

PeterLanglands认为，海带是最被新西兰人忽视的食材，海藻类食品在亚洲地区很普及，但大部分新西兰人却没啥食欲。

像这种常见的海带，是有了货轮之后，才被慢慢带到新西兰海域的，现在到处都有，很容易捡到然后制作成食物。

制作方式就不说了，需要除掉表面一层膜，煮完之后会变绿。大家上网查查。

PeterLanglands特别提到新西兰的蘑菇。

蘑菇是最受欢迎的野生食材之一，但它们也是必须极为谨慎对待的产品。

PeterLanglands说，由于品种太多，没有一个简单的方法来识别哪些是有毒的，只有靠知识和经验。

"这当然是捡菜的一个部分，但不能有任何错误。所以你就不能有任何怀疑才行。”

最难的是，不同类型的蘑菇会出现在同一个群蔟中，你还要扒开来，单独检查蘑菇群蔟中的每一个蘑菇。

"有的蘑菇好辨认，一般人也能认出来，有的长成一个群蔟，夹杂着有毒的品种，那就考验人了，如果吃了它们，可能会致命。"

不过PeterLanglands说，从他捡菜到现在，还没有中过毒。

所以，知识最重要。下图：一种罕见的星形蘑菇，就不要误食。

06

新西兰捡菜品种

不是一般的丰富

PeterLanglands有了名，也出了书，他的知识也是完全公开的。

也算是生活方式的选择吧。

他说新西兰有种蕨类，其中12种是可以吃的。其中这种蕨类嫩芽，在中国部分地区也有食用的习惯。

我们摘录一些他推荐的可食用品种。

角叉菜或者说角果，是可以吃的。

Snowberries，一种浆果。

本地植物Kanuka植物上的一种花，不知道怎么翻译：

即便如此，还经常有新的发现——野食捡菜过程中最快乐的时刻。

"你不可能知道所有的东西。你总是在发现新的东西。就像几个月前，我发现了一种新的食用菌——好吧，反正对我来说是新发现的，是冬季时节生长的一种食用菌。"

07

捡菜也不简单

需要时间和精力

很明显，捡菜行为正在一些人中流行起来。当然，是少数人。

正如PeterLanglands所说，捡菜需要投入大量时间，需要大量户外活动。好的一面是，至少可以节省三到四成的超市费用。

"根据你在新西兰的不同地方，捡菜时间也不一样，你通常需要一个小时采集足够一顿的食物。"

基督城地震后的redzone，现在是不少人去捡菜的地方。

"在坎特伯雷，人们对捡新鲜水果的兴趣也在上升，人们对野外的知识也会增进。"

PeterLanglands撰写过关于食用菌、海藻和本地捡菜经验的指南，他现在正在做一个有图片的实地指南。

“如果遇到路边被车撞死的野兔你会捡吗？”

PeterLanglands说，他会捡，因为兔肉属于一种质量比较好的白肉。

“剥了皮，里面塞蘑菇，和野百里香一起煮，味道好极了！”

-End-

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