芋头米粉汤芋头米粉汤芋头、猪肉、米粉、韭菜、香菇、虾皮、酱油、盐。香糯好美味，食材丰富，据说这是台湾的一道古早味小吃。备好食材：芋头削皮，米粉泡软，韭菜洗净，香菇泡软，虾皮，猪肉。韭菜切段，猪肉，香菇切丝。芋头切厚块。热锅放油，下芋头两面稍微煎一会，煮汤才不会烂。煎至如图即可盛出备用。锅中还有点底油，下猪肉丝炒香。之后放少许酱油炒匀，再下香菇，虾皮炒香。再把煎过芋头放入。加适量的开水煮5分钟左右。再把韭菜，米粉放入汤中煮2分钟。出锅前调少许盐即可。成品图。成品图。台式三杯鸡台式三杯鸡三黄鸡、罗勒、生抽、老抽、米酒、花生油、香油、姜、蒜、葱、冰糖。这应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧，但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同，比如有的厨师喜欢用米酒，有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’，而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦，烹饪是种创造性艺术嘛，最关键是自己要尝试一下。鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干。姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可。花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用。起锅，加入70ml花生油，下葱姜蒜炒香。下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄。加入生抽和老抽，翻炒均匀。加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅。再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量。加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦。汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味。出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦。最后大火稍微收一下汁，不用收太干。装盘上桌，吃鸡喽。台湾卤肉饭台湾卤肉饭五花肉、青菜、洋葱、干香菇、老抽、生抽、盐。卤肉饭其实是台湾的一个特色，正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵。洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用。把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂。加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味。倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可。锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可。酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱。酱香浓郁，入口即化，配上一碗米饭真的太好吃了。浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能。

台式三杯鸡台式三杯鸡鸡腿、九层塔、植物油、小葱、姜、蒜、红尖椒、台湾米酒、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、芝麻油。三杯鸡主要的调料是米酒、胡麻油、酱油以及九层塔。关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油，当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒，网购也很容易买到。至于胡麻油，是芝麻和胡麻两种植物炸的油，口感其实和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。其中九层塔也叫罗勒，是这道菜里灵魂般的存在，是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种，新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜，它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。准备好所需材料。鸡腿斩成小块。姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。再加入红尖椒和葱花爆香。放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。再加入米酒。加入冰糖翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖10分钟。汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。台湾卤肉饭台湾卤肉饭五花肉、香菇、洋葱、八角、冰糖、鸡蛋、五香粉、大蒜、桂皮、米饭、香叶、玉米油、生抽、盐、老抽。成品图来一张。五花肉切小块，香菇提前浸泡切小丁，洋葱切碎。八角，桂皮，香叶备用。五香粉备用。大蒜切丁备用。油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒均匀。倒入洋葱一起煸炒一分钟出香味。捞出洋葱，倒入五花肉煸炒。入冰糖一起煸炒。加入桂皮，香叶，八角一起煸炒，五香粉。倒入洋葱一起煸炒。倒入香菇一起煸炒。取小碗，入清水，生抽，盐，老抽调均匀。倒入与五花肉一起煸炒。加入适量清水，大火烧开，转小火烧30分钟。加入两个熟鸡蛋，继续小火烧10分钟大火收汁即可就出锅。成品图，熟鸡蛋，台湾卤肉饭做好了。台湾风味肉燥台湾风味卤肉五花肉、冬菇、中虾米、水煮蛋、红葱头、生姜、蒜头、八角、陈皮、油葱酥、酱油膏、蚝油、生抽、老抽、冰糖、红糖、米酒。先声明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。经常看台湾的美食节目，都少不了提到卤肉，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做卤肉是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。说到卤肉基本材料五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。把五花肉切成边长约1公分的方块条状。捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用。虾米切碎、冬菇切丝。准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块。开锅放中高火，倒入五花肉。把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油。先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香。倒入虾米和冬菇，翻动几下。放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香。加入煸过的五花肉。放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平。加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥。翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟。开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖。放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味。时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy!

台式三杯鸡台式三杯鸡大鸡腿、香油、橄榄油、葱、姜、蒜、红尖椒、罗勒、广东米酒、李锦记薄盐生抽、东古一品鲜酱油、老抽、冰糖。家里没有胡麻油了，我用了一半芝麻油一半橄榄油炒的，味道很香。酱油我用了三种：李锦记老抽、李锦记的薄盐生抽、东古酱油。老抽是取色，薄盐生抽是取味，东古酱油是提鲜。家里的台湾红标米酒用完了，我用的是广州米酒。我种罗勒的初衷就是为了吃三杯鸡，后来才发现罗勒吃法有很多台式三杯鸡台式三杯鸡童子鸡、九层塔、红尖椒、香葱、姜、蒜、台湾米酒、酱油、冰糖、香油。三杯鸡必不可少的除了台湾米酒，还要有九层塔，一般大型超市有售，网购也行，不嫌麻烦就去趟新源里。按着这个做法的鸡肉特别入味，焖的过程也很重要。锅具还是我最喜欢的轻奢派炒锅，用着特别顺手。准备食材。鸡块冷水煮沸捞出。煸香姜片。放入蒜、红椒、香葱。放入鸡块大火翻炒。倒入米酒，酱油，冰糖，炒匀。盖盖焖5分钟。倒入香油，九层塔。继续焖20秒即可。三杯鸡三杯鸡鸡腿、洋葱、姜、蒜、火葱头、辣椒、米糠油、麻油、生抽、老抽、黄酒。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用酒一杯、油一杯、酱油一杯，故得名。我在烧制时用了上好的黄酒和米糠油、麻油，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。做法简单，鸡块也非常入味，下饭最佳了鸡腿解冻，紫洋葱洗净。鸡腿剁成小块。冷水下锅焯水。生抽、老抽、黄酒放在一起。热锅冷油，下入葱姜蒜辣椒小火煸香，放入麻油。倒入焯水后的鸡块，冰糖翻炒2分钟。倒入黄酒和生抽、老抽，盖盖小火烧煮。洋葱切成块。放入一起烧。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，非常入味。蜜汁猪肉脯蜜汁猪肉脯猪腿肉、料酒、盐、酱油、蚝油、黑胡椒粉、糖、红曲粉、蜂蜜、熟白芝麻。我是一个肉食爱好者，即使是零食，也超爱那种大口吃肉的感觉。因此我的零食必不可少的就是猪肉脯。以前都是买来的，最近刚好看到长帝的这个烤箱有热风功能，就是想着要不自己做一次，味道还不错哦。猪腿肉洗净，沥干水分之后晾干，去掉筋膜，切小块后用料理机打成肉糜。肉糜放在厨师机桶中，加入肉脯材料中的全部调料。厨师机安上搅拌刀。开动厨师机2档速度，搅拌8分钟。一直搅拌到猪肉上劲，能够挂在搅拌刀上面。做好的肉糜倒在大碗中，包上保鲜膜。先放在冰箱冷藏1个小时。在烤盘上平铺一张油纸，取g肉糜平铺在油纸上，表面盖上保鲜膜，将肉糜擀成均匀的薄薄的一片。撕去保鲜膜，将肉糜送入预热好的烤箱中，热风模式，上下火度，烘烤15分钟。时间到了之后取出肉脯，表面薄薄地刷一层蜂蜜。翻面再刷上一层蜂蜜，接着送入烤箱，依然是度，烘烤8分钟。8分钟后取出肉脯，继续两面刷上蜂蜜，表面撒上白芝麻，送入烤箱度，烘6分钟。经过3次烘烤之后的肉脯就可以出炉啦。最后用厨房剪刀剪成你喜欢的大小即可。