经常看到卖三杯鸡的小店上写着台湾三杯鸡，一直也以为是台湾的特色，偶有一日跟江西的一位朋友聊天说起了三杯鸡，他说这是江西的名小吃，当年有人在江西吃到三杯鸡觉得好吃，就学习了做法，回到台湾没想到瞬间火爆了，大家都特别喜欢这个三杯鸡，慢慢的在台湾流传开来，也就成了台湾的一个名吃了。

有许多不知情的人去台湾游玩，就会带一份三杯鸡回来，让亲朋好友品尝，三杯鸡经过每个大师的不断创新，它的口味也是各有特色，我这位江西的朋友做出来的三杯鸡我就特别喜欢，他说无所谓正不正宗，只要喜欢就好。

三杯鸡这么好吃，它的做法其实也不难，只要材料准备齐全就没问题。三杯鸡里的三杯代表了一个意思在里面，就是油、酱油、酒，因为有了这三杯材料，所以才叫三杯鸡。三杯鸡里的鸡，就选择鸡腿肉最好，鸡腿肉最嫩，把买回来的鸡腿割开鸡肉，把鸡腿骨取出来，锅里烧热水，等水烧开以后，把鸡腿肉放进去焯水，把大蒜剥皮切成片，新鲜的罗勒叶采摘下来，摘比较嫩的梗和叶子，把它们清洗干净切成段。可能有许多人不知道罗勒叶子是啥，其实它有一个比较专业的名字九层塔，但人们还是比较习惯叫它罗勒。

这个罗勒是一种既能食用又能药用的食材，它有一种比较特殊的香味，在饮食上比较常用，炖肉炖鸡放上罗勒特别好吃，平时新鲜的不多见，一般干的罗勒卖的比较多。也有在家自己种植的，种在花盆里随吃随摘很方便。今天做这个三杯鸡必须加罗勒叶，如果没有罗勒叶，吃起来口感会有些差别。有新鲜的可以放新鲜的罗勒，没有新鲜的放干罗勒也不错，不能不放。

把材料都准备好了，就开始做三杯鸡吧。油锅里烧油，这也是第一杯油，它是花生油和香油混合的油，这个有炒出来的鸡肉特别香，把蒜片放进去炒香，加鸡腿肉进去翻炒到肉发白，就开始加另外两杯材料了，一杯酱油，这个酱油是用生抽和老抽混合成一杯的，为了让鸡肉更好的上色。第三杯米酒也倒进锅里，最后加几块冰糖，加冰糖做出来的颜色比较漂亮。盖上锅盖开始炖鸡。这个鸡里面不需要添水，加的酱油米酒这些液体比较多，炖的时候鸡也会有汤汁炖出来，也不需要加盐，一般炖上个二十分钟就差不多熟了，但是煮的过程也需要随时观察锅里的情况，注意别烧糊了。

鸡炖熟了打开锅盖，趁热把罗勒叶子放进去，用铲子翻炒均匀，菜的香味已经弥散开来，这时候就可以出锅了，这个菜里面的调料不必须太精确，多点少点都无所谓，适合自己的口味就行，这个菜里面我没有放辣椒，如果喜欢吃辣辣的，可以放一点干辣椒进去，这道菜做出来是比较干爽的，没有太多的汤汁，汤汁完全被鸡肉吸收，鸡肉的味道很浓郁，颜色也很漂亮，加了罗勒的原因，鸡肉吃起来就一种特殊的香味，罗勒在这个菜里面起到了很好的效果。所以做这个菜，一定记得放罗勒。

三杯鸡流传到全国各地，它的做法和口味也是经历了多种变化，有的地方用整只鸡来做三杯鸡，也有的单独用鸡翅做三杯鸡，其实都未尝不可，只要自己喜欢。这道菜里面的米酒一定不要随便更换成其他的酒，只有米酒做出来的味道才好吃。朋友们你吃过三杯鸡吗？赶紧备好材料，你也试试吧。

美食原创作者：天际蓝原创作品侵权必究

图片来源于网络，侵权告知删