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河南人对于荆芥的热爱，简直是如饥似渴，即便是去其他地方谋生，也会随身携带一袋荆芥，若是在郊外的荒野上，见到一株荆芥，必然是附近的河南人。

荆芥子气味独特，与其他香料并无相似之处，但好像只有河南人才能分辨，外地人更多将之误认为薄荷、罗勒、九层塔等，其实并不是同一类，关于“刺芥子”到底是什么种类，人们也有不同看法，东南亚特有气味的香料为何会在河南地区“发扬光大”，至今仍未可知。不过，河南人却是千方百计的想要得到一块“刺菜”，在自家的盆栽、露台、房前、后院中洒下几粒，迫不及待的想要将这些能搅动“万物”的奇异调料给弄出来。

第一次食用，或许会觉得很奇怪，但一旦尝到，就会产生无法抹去的印象，让人忍不住去思考，去沉迷。没有了荆芥，这碗面就没有了河南的味道，荆芥可以和黄瓜、牛肉、猪肉、蛋黄、各种食材混合在一起，每一道菜肴都能让一种调料变成主角，独特的清新和辣味，让江南人吃得津津有味。

荆芥黄瓜

材料：1片，青椒2片；2勺麻酱，1勺生抽，盐，鸡精。

第一个步骤：将黄瓜削成两片，在刀背上轻轻一敲，然后切成小块。

第二个步骤：将刺菜洗净，将稍厚的叶子砍去，留下新鲜的部分，用小刀切开。

第三个步骤：把黄瓜切片，然后倒入2匙酱油，少许的食盐和小鸡。

第四步：将香菜倒入一个大盆里，倒入2匙煮熟的芝麻酱，搅拌均匀。

河南有一种说法，叫做“尝一碟菜”，表示此人很厉害，另一种说法是：“不食一根，尽一根”，表示他近来很不走运，什么事情都不顺利。荆芥是中原特有的调味品，早已与河南人的食谱融合在一起，吃一口“山芋”，就能感受到一股挥之不去的思念，而那一丝青翠，正是河南的风味。

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