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summer

荆芥的秘密

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我自幼在河南长大，夏日，餐桌上必不可少的蔬菜当属荆芥。

《博物志》记载“兰香者，罗勒也。”从小以为大家都吃，后来出门在外才发现大家作为点缀葱花和香菜应用更广些。

荆芥在河南人的餐桌上出现时，夏天才真的到来了。

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接头暗号

“令人但遇风症，即用荆防”最早，荆芥时用做治疗风寒的草药，因为味道爽口，长势很旺，在河南，蔬菜属性远超药用属性。虽然看似普通寻常的配菜，在河南人心里却有至高无上的地位。我逛超市时，遇到一个人举着手机图片询问是否有荆芥。扭头看去会心一笑，接头暗号就这么对上了。

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怎么吃

荆芥煎蛋

荆芥味道清苦，带着草木清气，嚼后又有柠檬味回甘。说起吃法也是丰富多彩。大多时候，荆芥都是陪衬，在我这里可以封它为黄金配角。河南夏日，荆芥吃法的首选就是捞面条，其次就是凉拌。番茄是荆芥的好搭档，炎炎夏日里这一口酸甜可以给河南人最大慰藉。刚从冰水里捞出的面条格外劲道，浇上刚炒好的番茄鸡蛋卤，洒上一把刚摘下洗净的荆芥叶，筷子随意搅动几下，所有的味道都环绕在面条上，最后将一起送往舌尖。

荆芥皮蛋

吃过变蛋吗？不是松花蛋，是变蛋。去壳后的变蛋是透明的琥珀色，切成几瓣，浇上凉拌汁，洒上一大把碧绿的荆芥，配色上已经是让人口水不断了，此时，荆芥也不再是配角，它与变蛋相辅相成，这盘凉菜可以让酒家老板多卖两瓶啤酒。

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好养

在河南的乡下，每个人的房前屋后都有这么一片。因为不怕热。不怕干，除了高纬地区都能肆意生长，皮实。又像韭菜一样，掐了嫩叶还能接着生长，更加大了民间对于它的喜爱。哪个乡下成长的河南小朋友在大人做饭时没被使唤去摘点荆芥呢？

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罗勒

青酱意面

爱吃西餐的人一定对basil很熟悉，它就是罗勒，又叫九层塔。如果摆出荆芥，薄荷，九层塔，这三个东西一定让人傻傻分不清楚。

三杯鸡

就像川蜀地区的人喜欢吃折耳根，河南人民吃荆芥，他们都是有些怪味的东西，其实福建两广地区有吃“金不换”的习惯，金不换就是罗勒，荆芥的孪生兄弟。这个名字地位可见一般。因为罗勒花序长，所以又有个“九层塔”的叫法，台湾名菜三杯鸡，除了米酒，酱油，猪油外最终要的就是九层塔了。远在他乡的河南人，心里都装着一味荆芥味道。河南人就像生命力旺盛的荆芥一样，朴实，低调，不可或缺。荆芥，最河南。

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