嫩鸡半只，米酒6汤匙，酱油3汤匙（老抽1汤匙，生抽2汤匙），麻油2汤匙，冰糖10颗，九层塔叶1小把，1汤匙食用油，小洋葱4个，姜片少许

1、鸡洗净切块；

2、锅小火烧热，倒入1汤匙食用油和1汤匙香麻油，油温热时放入姜片洋葱爆香；

3、转大火倒入鸡块煸炒至表皮收紧，边缘有些焦黄；

4、倒入准备好的1杯米酒，1杯酱油，放入冰糖；

5、大火烧开后，转小火焖煮30分钟后，开盖转中大火收浓汤汁，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的1汤匙麻油；

6、把九层塔叶放入锅中，翻炒一下，盖上锅盖半分钟，关火开盖出锅。

1、正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒，自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油，台湾米酒可以用普通米酒代替。

2、整个炖煮过程不加水，就靠液体调料和鸡肉本身的水分来煮。用珐琅锅绝对不会因为水分不够而烧焦，相反小火10min后锅中汤汁可能太多还需要大火收汁。

3、要用冰糖，这样做出来的菜颜色比较好看。

4、九层塔（罗勒）是制作这道菜的特色香料，味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖，我这是为了这道菜特意亲自种的。

5、现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。

1、三杯鸡大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

2、三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。