大雪时节,这种冬日养生食材记得吃,顺应节_九层塔化学成份

大雪时节,这种冬日养生食材记得吃,顺应节

大雪时节，小编利用居家常见的「咖喱」，展现4道简单却也体面的美味增强抵抗力料理。为家人的健康着想，安安稳稳度过冬季咖喱是由姜黄及多种辛香料组成，其中「姜黄素」有着优质抗氧化能力，适量摄取不仅能提高身体免疫力，更能降血糖及抗癌，成为时下最夯食补圣品，加入菜肴变化料理，掳获不少饕客味蕾。看似简单的「咖喱汉堡肉」大有学问，想做出汉堡肉不难，如何掌握肉排熟度是关键，除了能用筷子试插确认熟度外，也可用插过肉的筷子放下嘴唇测试温度，若非常烫就是熟了。若单用牛绞肉会过柴，加肉猪绞肉会较多汁，混合2种肉品加入炒过洋葱、泡过牛奶的面包粉拌匀，再透过轻轻摔打动作，将绞肉的空气逼出来，让肉质紧实，煎的时候才不会散掉，而煎制后放凉静置锁住血水，再搭配特制咖喱酱汁超级美味。汉堡排究竟有何魅力？有次经纪公司员工旅游前往日本，我很爱吃，就按图索骥，终于在乡村间找到一家老餐厅，招牌餐点『汉堡排佐红酒酱汁』口感如同舒芙蕾般松软，好吃到让人难忘，也是这次让我爱上『汉堡排』，旅程就像是日剧《孤独的美食家》一样，为品尝料理不远千里，虽然辛苦却很值得。咖喱汉堡肉材料：汉堡面包1个，起司片1片，生菜适量，牛绞肉公克、猪绞肉公克，洋葱1/2颗切丁，面包屑3大匙，牛奶3大匙，蛋1颗，奶油1大匙，盐、胡椒少许，沙拉油适量酱汁：佛蒙特咖喱块50g，牛奶cc做法：1.洋葱切细碎备用，锅中放少许奶油用小火将洋葱炒软（炒至颜色乳白至透明）。2.将牛奶与面包粉混合。3.将牛绞肉、猪绞肉加入面包粉与牛奶混合，再拌入盐、胡椒抓匀。4.再加入炒过的洋葱和做法(2)的面包粉抓匀，加入鸡蛋。5.拌匀后将绞肉分成适量大小，用两手摔打绞肉，将空气打出借此让肉质紧实，然后静置10分钟。6.锅中放少许沙拉油，将汉堡肉下锅。7.用大火煎约1分钟，至表面焦黄即可翻面，起锅后放置3~5分钟锁住肉汁。8.盖上盖子焖10分钟（用筷子试插一下判断熟度，可用下嘴唇测试温度）或烤箱温度度烤10分钟。9.咖喱块切碎后加入牛奶煮滚拌匀做成酱汁，可增加甜味与香气。10.汉堡包依序放上生菜、汉堡肉、起司片、淋上咖喱酱汁完成。对于嗜辣一族，小编推荐「辣味咖喱虾」，这道菜灵感来自于『西班牙辣味炒虾』，传统辣炒虾多使用匈牙利红椒粉和干辣椒制作，身为中餐出生的厨师，透过西菜中用方式，加入咖喱块及辣豆瓣酱取代，先将咖喱块及油混合小火拌炒，搭配油炸鲜虾及小番茄妆点，更能衬托虾肉鲜甜滋味。辣味咖喱虾材料：辣豆瓣酱2大匙、咖喱块20g、草虾15只、洋菇10颗、洋葱切大丁1/2颗、葱2根切段、大蒜片15g、西芹丁20g、圣女小番茄10颗对切、九层塔叶少许腌料：盐1/4茶匙、胡椒粉少许、蛋白1/4颗、太白粉1/4茶匙做法：1.虾去壳留尾，划背去肠泥，擦干后加入少许盐抓码。2.再拌入（腌料）少许太白粉、蛋白、胡椒粉抓码，待油温拉高至度后，将虾入锅油炸，炸约30秒起锅沥油备用。3.咖喱切碎后加入油小火炒成咖喱酱盛出备用。4.用油依序把洋葱、大蒜、西芹炒软。5.先将圣女小番茄、咖喱酱、辣椒酱炒香，再加入虾、盐、糖及少许水调味。6.起锅前放上葱绿与九层塔点缀。另道「猪肉汤咖喱」选用辛口咖喱为食材，以香气浓郁地瓜取代马铃薯制作，酥炸地瓜与咖喱、蘑菇、月桂叶、豆蔻及高汤炖煮入味，出餐前关小火煮熟猪肉片，色香味俱全料理即可上桌。猪肉片要好吃，沾附些许苹果泥下锅，可让肉质更加软嫩，尾韵带有淡淡果香，佐以鲜奶熬煮可增添风味。猪肉汤咖喱材料：咖喱(辛口)1份、地瓜1颗烤过（度烤40分钟）、地瓜1颗(炸)、洋葱切片半颗、洋菇5颗切厚片、五花肉片g、苹果泥1颗、月桂叶3～4片、豆蔻少许、高汤0cc、椰浆80cc、白美娜牛乳cc做法：1.地瓜入度油锅炸至外表金黄。2.少许油炒香蘑菇、洋葱、咖喱、月桂叶、豆蔻后，加入高汤煮滚。3.再加入地瓜块(炸跟烤)烧一下，将五花肉片沾附苹果泥后下锅微煮。4.起锅前加入椰浆白美娜，微滚即可起锅。蕴含大海精华的「咖喱牛奶炒乌龙」选用蛤仔、花枝及鱼板等食材，经过咖喱高汤快速汆烫，完整保留食材鲜度，搭配Q弹赞岐乌龙面享用，别有一番滋味，最近都在家自煮防疫，就快做这套咖喱三菜一汤吧。咖喱牛奶炒乌龙材料：赞岐乌龙面2包、汤咖喱高汤cc、高丽菜1/4颗切宽条、洋葱1/2颗切宽丝、红萝卜1/3根切丝、鲜香菇4朵切片、蛋黄1颗、蛤仔20颗、花枝1只切片、鱼板1/2块切片、菠菜叶40g、起司丝少许、海苔丝10g调味料：酱油4大匙、米酒两大匙、七味粉1小匙，盐、味淋1大匙做法：1.先以汤咖喱高汤汆烫花枝、蛤仔（微开可捞起）备用。2.油炒香洋葱、红萝卜、高丽菜丝、香菇后，加入高汤煮滚，再放入乌龙面、酱油、味淋盖锅煮3分钟。3.开盖后加入菠菜、海鲜煮至收汁，起锅前加入蛋黄，呈盘前摆上起司丝、海苔丝装饰。

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