??食材：鸭肉、姜片、蒜末、生抽、盐、沙茶酱、玉米淀粉、糖、金不换??制作步骤：?市场买鸭肉的时候，让店家帮忙去皮，切薄片，回家洗净后，加入几片姜片、蒜末、一勺生抽、盐、一勺沙茶酱、一勺玉米淀粉、少许糖进行腌制，可以放入冰箱冷藏过夜，或者冷冻保存，等要吃前一天拿出来解冻就行。?金不换用清水洗净后备用。?热锅下冷油，倒入已经腌制好的鸭肉，大火翻炒，至鸭肉稍微变色（大约1分钟），加入2勺清水。因为鸭肉切薄片，所以很容易就熟透，此时可以加入金不换（如果喜欢吃辣，可以加辣椒），翻炒均匀至鸭肉全部变色即可（全程大火大概3分钟）。?出锅时，满屋都是金不换的香气，装盘后，可以撒上熟芝麻粒作为装饰。ps：?这道菜鸭肉能否嫩滑，全靠在腌制时加入的玉米淀粉，以及掌握炒制的火候和时长。

小知识

?金不换，是潮汕地区独特的称呼，这种香料与罗勒叶（西餐常见这个名字吧）同属，部分地区称之为九层塔。夏天的时候，潮汕地区用来炒制薄壳（海瓜子）、花甲等。我想大概是因为有了它，菜肴增色增香不少，千金也不换，所以才得此名吧～

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