今天介绍三杯鸡的台湾省做法。这道菜也不知道为什么会被群友夺命连环催更，我家小朋友们第一天吃了，第二天点名要求再来一遍。甚至还有一个远在厦门的朋友问我要菜谱……一脸问号？？？不过确实这几天太忙没更，就交个作业吧。

做菜之前，要特别强调以及大家需要提前准备的几样东西，没有这些，很难还原正宗台湾省三杯鸡。

首先是三个标配软件

黑麻油

酱油膏

台湾米酒

??这三样东西，必不可少，某宝可以一套采购

还有一个硬件

沙煲一个

??三杯鸡的装X配件，最好是买有铁丝箍住的那种

外加一样灵魂

罗勒（九层塔、金不换）

??罗勒一般在盒马都有，实在没有可以用瓶装罗勒碎

一般做三杯鸡用的是整只鸡，各个零部件都有。我这里为了满足我家两小只的需求，用了鸡腿肉。好处就是，吃起来非常过瘾，并且爽滑不柴。所以，先准备一些个肥美的鸡腿。

??鸡腿尽可能买冰鲜的，冷冻的会有点点口感不好

用砍刀快速斩开，速度慢了或者刀钝了会有骨头的碎渣，吃起来非常的心惊胆战。当然也可以选择剔骨，如果你刀工确实了得的话。

??做三杯鸡的鸡肉可以不用焯水

接下来准备生姜跟蒜头，姜蒜都选择切块处理，因为比较大，吃的时候小朋友可以巧妙避开。

??有的人用紫姜、沙姜也是可以的，口感略微有变化

一切就绪了就可以起锅烧油了。这里用到的是前面介绍的厦门产黑麻油，原版的黑麻油跟金龙鱼福临门出的味道有很大的差别，尤其是入锅一瞬间飘出的香气，很明显不一样。

黑麻油烟点很低，稍微加热就可以关小火，然后将姜、蒜丢进去煎出香味。

??姜、蒜煎至微微焦黄

蒜、姜搞定以后，开大火，倒入准备好的鸡块快速翻炒，让黑麻油包裹住鸡块，煎一会，翻炒一下，再煎一会儿。

??鸡块在油里煎出一些焦褐感，会增加口感

放入一勺酱油膏，就是我前面介绍的台湾省桃园产金兰酱油膏。再倒进2-3勺米酒，就是我前面介绍的宜兰产红标料理米酒，接着放入5-6块冰糖提鲜。千万不要再放盐，酱油膏已经有足够的咸味。

盖上锅盖，中火炖煮5-10分钟，注意不要让锅烧干。

其实三杯鸡不是一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油，那样会太咸，酱油适量就好。

??鸡腿容易熟，不要太久

这个时候，拿出准备好的沙煲放在小火上微微加热，但不要加热太久，会裂。

??砂锅热了就可以关火

鸡肉差不多又嫩又熟的时候，开盖开大火，可以收干水分了。

??注意不要把锅底烧干了

鸡块全部倒入已经预热好的砂锅里，稍微翻炒一下，开中火。最关键的一步来了：把九层塔摆在鸡块上面，快速盖好砂锅盖。

??九层塔可以多放一些

锅中微微冒蒸汽的时候，沿着锅盖倒入米酒，别倒太多，一圈就好。

??用拇指控制米酒的量

再等最后一分钟，打开锅盖，香气四溢，翻炒一下，开始呷饭！！！！

??卖相与口味并存的台湾省三杯鸡

话说催更的盆友们，光催更不打赏，光围观不