这是一种食用香料，被誉为“香草之王”，世界各地的吃货恐怕都对它不陌生。很多美食有少不了它的经典搭配，享用时，被那种缠绵独特的味道所拥抱的感觉，一定会让很多人难以忘怀。在客家人和潮汕人口中，它是“金不换”，中文名字叫“罗勒”。（光从这个俗名，就能感受到它在客家人和潮汕人心中的地位了吧。）

罗勒(luólè)

学名：OcimumbasilicumL.

（唇形科罗勒属）

俗名：兰香、香草、九层塔、翳子草、金不换等

说起罗勒的其中一个俗名“九层塔”，据说有个故事：古代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带东西吃，皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那座塔，就为这野草取名为“九层塔”。但我觉得九层塔这个名字更可能来源于它的花的形态：五六个小花头聚成一圈为一层，层层叠叠如宝塔，九是一个概数，意指多。

据说这种芳香的草本最早栽培于印度及印尼等地，公元前年左右通过中东的贸易开始逐渐传入希腊、罗马、埃及等地区。在印度，它被栽种于神庙及自家房屋周围，供奉那些多如恒河砂砾的神祗，但今天看来好像颇有些祛除不受欢迎的小昆虫的功效。而在埃及，一些古墓里还发现罗勒叶编织的花环。

还有一些记载说，大约公元12世纪，罗勒开始栽培于法国南部，又逐步进入欧洲其它地区。如果一个女士在意大利想找一个人生伴侣，她会在窗前摆放一壶罗勒泡制的水作为暗示…。在罗马尼亚，如果一个男孩把一支罗勒给一个女孩，意味着他将很快与这位女孩订婚。在海地，罗勒还是伏都教的爱神尔兹莉的象征。

罗勒种子

而在世界另一头的墨西哥，罗勒却被放在夹克里以防止钱财或者爱情的丢失。在希腊，罗勒被当作是一种圣药，传说罗勒生长于耶稣复生后的墓地上，因此一些希腊正教教堂会在祭坛上准备用罗勒制备的圣水。罗勒的希腊字代表为皇室或国王，据称当时在宗教祭典上祝圣希腊国王的香油即为罗勒精油所制成，因而被称为“国王的香药草”。

卵圆形叶片对生，边缘全缘或有浅疏锯齿

嗯嗯，是的，罗勒还可以提取精油，用于医疗和安抚。但是作为与民众关系最为紧密的方面来说，罗勒风靡全球首先征服的是吃货们的味蕾。

喜欢吃意大利面的人，对意面的各种酱料大概也会比较熟悉。番茄酱汁说得上是国人最熟悉的意面酱汁。但是你知道吗？经典的意面酱汁还有两种：白酱和青酱。而青酱，就是以罗勒为底味，搭配蒜末、干酪和橄榄油制作而成。意面酱汁的种类非常之多，但归结起来，都是在番茄酱、白酱、青酱的基础上变化衍生而来的。罗勒，简直是青酱的灵魂。

上图来自网络，灵性草木拼制

罗勒不仅在意大利面中俘虏了美食客的芳心，在意大利菜系中，罗勒也是不可或缺的重要材料：披萨、沙拉、浓汤……似乎无罗勒不意菜。

罗勒是一个品种众多的大家族，不同的品种，香气或类似，或有比较明显的不同。意大利菜系中的罗勒，通常指的是甜罗勒，叶片比较大，在香气中有丝丝甜甜的味道，比较清爽温和。

上图来自网络

听说最地道的泰国菜，也是一定少不了罗勒叶的：牛肉米粉浇罗勒、罗勒叶牛肉炒饭、罗勒烧茄子，甚至咖喱菜中、沙拉中、汤中，都会用罗勒点缀调香，它的香气，在泰国菜中起到画龙点睛的作用。

上图来自网络，灵性草木拼制

泰国菜中的罗勒，是一个栽培亚种，味道较之甜罗勒会更热烈些，带有丁香的感觉，茎是深紫红色的，一般就叫泰国罗勒。

上图来自网络

罗勒来到中国也有几百年的历史，有说最早是通过海路进入广东及福建等沿海城市的，也有说是随佛教通过西域从印度传入中国的。它在广东人的餐桌上也是独具神奇魅力的调料，广东人一般叫它“金不换”，比金子还要金贵，哈哈。

好吧，现在来上客家菜。

夏天夜晚的大排档，阵阵热风、三五好友、几听啤酒、一盘炒螺……小小石螺，吮吮吸吸，个中滋味全仗仰一匙娘酒糟、一撮金不换。焖狗爪豆、做蒜头蘸料、煮鱼头汤……金不换那种难以言喻的奇香，成就了这些菜色的风味。

上图来自网络，灵性草木拼制

而在潮汕地区，金不换和小辣椒一起，成为海鲜的最佳拍档，在每一个贝类档口，都能看到金不换和小辣椒那一红一绿的身影。潮汕人民在烹调海产品时，将金不换运用到极致，炒、焖、腌、煮、蒸，或调香或点缀，金不换在散发自身独特香气的同时，将主菜的性味越发烘托得淋漓尽致。

上图来自网络，灵性草木拼制

客家菜、潮菜中常见的金不换，看起来有点像台湾罗勒的品种，又有点像柠檬罗勒，也有资料说是热带罗勒。我也说不清究竟是罗勒当中的哪个品种，多数开白色花，栽培多年的成半灌木形态。

罗勒，这个世界香料之王，被称为金不换，可不单单是因为它独特的香气俘虏了人们的心，它的妙处还在于“药食同源”，来看看中华医书怎么说：

辛，温。

发汗解表，祛风利湿，散瘀止痛。

用于风寒感冒，头痛，胃腹胀满，消化不良等

——《全国中草药汇编》

疏风解表；化湿和中；行气活血；解毒消肿。

主感冒头痛；发热咳嗽；中暑；食积不化；不思饮食；脘腹胀满疼痛等

——《中华本草》

医院的药膳中，是这样描述的：

“金不换，味辛性微温，具有芳香辛散而不峻烈，微温化湿而不燥热的特性，能化湿醒脾，解暑化表。”

唇形花瓣，上唇四裂，下唇一瓣

花柱前端二浅裂

“金不换叶与紫苏叶、薄荷叶一起煮汤或炒饭，三者均有疏风解表的作用，特别适合秋初夏末贪凉引起外感鼻塞、流涕的人群，大众亦可保健食用。（鲜金不换叶的有效成分是挥发油，所以不宜烹饪太长时间，短暂爆香或煮1分钟左右即可。）”

前段时间，我试了用金不换和姜来炒饭：姜剁得细细的，用油小火慢慢炒啊，再下米饭，炒松以后敲个鸡蛋，每一粒米饭都裹上蛋黄，快炒好了，撒上盐，撒上同样切得碎碎的金不换。

没想到这样做出来的，是会让人惦记的味道，隔两天总想再吃一次。反正春夏之交，燥湿解暑是可以这样吃的——我找着这样的借口，就这样让金不换跟白米饭缠绵、氤氲，然后温健我的胃我的身。

药食同源——《一日半根葱，入冬腿带风》

灵性草木

人和植物，互相影响，互相塑造

和谐共生，是最好的相处之道

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