文丨爱你菜，图丨C.H爱你菜

昨夜刚出差归来，匆匆一行，兄弟伉俪以家宴款待。纵然相隔千里，弟妹第一次谋面，一场家宴瞬间将距离拉近，毫无陌生感，聊天都变得那么的亲切和自然。想起出发前的周末，我和老饕两人的家宴，发现真的好久没有写过家宴了，今天来叨叨家宴，分享几个时令的夏日快手家宴菜。

久违的家宴

今年春天过后，老饕和我变得越发忙碌起来，不但出行少了，连家宴也少了。

记得最后一次写家宴，是继《爱你家宴丨大哥来袭我欣赏的生活家》之后，因为到同学家的一场家宴，发现四家人简直就是臭味相投，不但好吃，还爱喝，女人们喝葡萄酒，男人们饮威士忌玩烟斗，一夜之后，我们拉了个“臭味相投四家人”的群，两次家宴后，我兴冲冲地写了一篇家宴的文章，无尽陶醉在“臭味相投”的兴奋中。然而那篇文章没有写完，随着各自的奔忙，能完完整整地聚在一起家宴也在肾上腺素消退后变成各自相聚了……

其实，不管是否兴趣相投，还是志趣相投，人生当中总会因各奔前程和生活的苟且无法长相聚，然而真正的志趣相投总会在某日某地再次重聚，当我们再次重聚，家宴就是最好的宴席和欢场，尤其是年岁渐长后，更是最亲近的方式。

两个人的家宴

虽然聚众吃喝的日子渐少了，但家宴在我们家并不会因此而间断。哪怕没有邀约任何客人，忙碌的一周过后，老饕总要周末起早逛一轮菜市场，逮着时令搜罗食材归家，我则收拾准备停当，只为让老饕进厨房舞一场人间烟火，然后开一瓶好酒，来一场两个人的家宴。

有人说，忙碌了一周，不如好好睡个懒觉，以前的我对此也深信不疑。然而自从成家以后，早起逛菜市场，感受一股扑面而来的人间烟火气，带着新鲜时令的食材回家做一桌子菜，斟上两杯酒，一边小酌吃菜，一边对饮聊聊，总能在这样的氛围中越来越趣味相投。对很多发生在周遭的人和事，在这样的聊聊中也常有不一样的视角和更深的理解，曾有人说这才是“Soulmate”（灵魂伴侣），我心里总觉得这样的生活才有人间烟火气，才能落地和生根。

所以，就算臭味相投的朋友不能常聚，周末的日子，来一场两个人的家宴也才让生活更接地气，更有滋味。

家宴丨来几样夏日快手家宴菜

去年应邀给“我的花草生活”办了一场家宴主题分享，两道茄子的做法浅尝过后，大家都围着我问快手家宴菜的秘诀。

清蒸、白灼总是厨房新手家宴最有效的救场手段，但随着食谱越写越多，我们家常的玩法也越来越多，这里，就来几样上周末我们两个人的家宴中几道夏日快手菜，简单又上得了台面，快速又易学，赶紧为家宴，我们一起动起来吧。

凉拌血蚶

潮州的生腌已成岭南一绝，其中的血蚶又名“泥蚶”，学名“魁蚶”，以生腌的做法而著名，壳里溢满的血水，这其中的血是血蚶的精华，是潮汕民间“血蚶补血”的一道美味。

不过血蚶生长近陆的浅海泥沙中，泥腥味重，加上生腌带血，很多人人不敢吃，今天我们以《家宴最叫座的家常美味凉拌花甲》的做法来烹制，让你在血蚶肥美的季节感受一把蚶肉的鲜美。

食材：血蚶、小香芹、小米辣、大蒜、酱油。

做法：

1.血蚶洗净，小香芹、小米辣、大蒜切碎备用

2.水烧开，下血蚶滚1分钟，不用等完全开口即可捞起，这样可以保持鲜味，又能保持壳内的血水；

3.下切碎的小香芹、小米辣、大蒜，淋上适量的酱油；

4.下一大勺花生油烧开，淋上热油拌匀即可上桌。

题外话：潮汕的生腌血蚶，以活血蚶洗净，放入70℃的热水中烫一下即起，然后用客家娘酒或黄酒、酱油、香菜、大蒜、凉开水生腌三四小时以上，最好放冰箱一晚上，这样会更入味。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

鱼香肉丝

鱼香肉丝没有鱼，这是困扰了我多年的一道美味。上学的时候，无论是看食谱，还是在餐馆吃鱼香肉丝，总是很纳闷：“鱼香没有鱼何以叫‘鱼香’？”后来才知道，“鱼香”的灵感来自老菜泡椒肉丝，川渝人吃鱼，常常以豆瓣红烧，或泡菜烹制，鱼味融合，鱼汤鲜美，所以以泡菜泡椒烹制的肉丝里也有种异曲同工的香味，跟我们广东沿海常食海鲜所感受的鱼味不同，故而不可同日而语。

鱼香肉丝里的猪肉选用猪里脊肉或三成肥、七成瘦的雪花肉，切丝滑炒，辅以泡椒、泡姜、黑木耳、莴笋丝等辅料一起翻炒，成菜色泽红润、肉质嫩滑、带有川渝独有的鱼香味，既开胃又解馋，是最好的家常下饭菜。

食材：猪里脊肉或雪花肉、泡姜、泡椒、大蒜、木耳、莴笋、葱、酒、盐、保宁醋。

做法：

1.里脊肉或雪花肉切丝，加盐、酒、姜米腌15~20分钟，

2.黑木耳泡发好，切丝，如希望更加爽脆，还可以加莴笋丝增加脆感；

3.泡姜、泡椒切碎，把生大蒜剁碎备用；

4.生粉、保宁陈醋、1勺糖（多少根据自己口味）他，加水调成芡汁（很重要）；

5.冷锅热油，油热7成，下肉丝翻炒至七成熟起锅;

6.然后下泡椒、泡姜、蒜米炒香，然后放肉回锅，加木耳、莴笋丝，然后把芡汁倒入，翻炒均匀，然后下葱段炒匀起锅。

题外话：木耳泡好后有些其实木耳也足矣，传统的做法两样皆有。

鲜香小虾米

新鲜的小虾米这个季节才有，不但可以湿炒或油炸，还可以椒盐。小时候，每到夏天，新鲜的小河虾上市，舅妈会买回来用椒盐炒，个头迷你的无需处理，个头稍大一点儿剪掉投上扎人的触须，胡椒舂碎，加油盐煸炒至干脆，在我们最挑食的年纪里，是最香口下饭的一道美味。

今天，老饕买回迷你的小虾米，就这么简单地用小香葱炒熟，鲜香美味，下酒也是一绝。

食材：新鲜的小河虾，香葱、油、盐。

做法：

1.小虾米洗净、沥干；

2.冷油热锅，油热7成后下小虾米翻炒，若想吃嫩一点，则翻炒变色后即可，若想吃香口、干身一点，则炒至差不多干水,加点小葱花和盐翻炒均匀即可起锅。

题外话：如果你想吃酒香酥小虾米，则下多点油炸至金红色起锅，加点小葱花和盐翻炒均匀即可。

金不换炒薄壳

炒薄壳恐怕是爱你菜去潮汕餐厅点得最多的一道海鲜了，虽然小小的薄壳吃起来还挺费功夫，我还是每次都不厌其烦地点上一大盘，一颗一颗瓜子似地磕，每次面前挑出一大盘壳，却还乐呵呵地就着啤酒笑，管他什么仪态，对于吃货来说，吃才是最大的天。

这不，这个季节，号称“海瓜子”的薄壳最是肥美，老饕给炒上一盘，我满足地磕了一下午，在微醺中对着他傻笑痴痴。真是应了那句“你负责炒菜上桌，我负责傻笑如花”，哈哈。

食材：薄壳，九层塔、蒜米、豆酱、油、盐、料酒。

做法：

1.薄壳洗净、沥干；

2.冷锅热油、下豆酱爆香，下薄壳、加料酒、九层塔、盐翻炒均匀，然后加30ml水稍稍焖一下（不超过1分钟），薄壳张口马上关火，即可起锅。

题外话：金不换又叫“九层塔”,学名“罗勒”是爱你菜最爱的越南粉中最喜欢的一道香料，用来炒薄壳鲜美中带点异域的鲜香。

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