三杯杏鲍菇

　　台式三杯鸡很多人都吃过，它是用一种香料---九层塔，三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食，简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓，用它来创造出来更多的美食，就如同今天的“三杯杏鲍菇”。 　　九层塔又叫金不换，三杯菜中不可缺少的原料，味道较为强烈，能给菜肴带来独特的味道，在一般卖西餐原料的超市中可以买到。而三种调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒，只要不追求最正宗，可以用家里的普通调味料来代替，味道相差无几。

食材：

杏鲍菇2根、红辣椒1个、九层塔1把、蒜片2瓣、米酒3勺、生抽2勺、油盐适量。

做法：

1.准备好原材料；

2.烧热锅放少许油，下入杏鲍菇煸炒；

3.将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；

4.放入红椒片和蒜片一起翻炒；

5.加入生抽和米酒一起煮上1、2分钟；

6.再加入盐和胡椒粉等调味料；

7.放入九层塔叶，翻炒均匀即可；

8.盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。

1.所谓三杯，主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中，并不需要等量，油无须那么多，自己按口味增减量；2.炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小，这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；3.九层塔是三杯菜中重要的原料，有股特殊的香味，必不可少，只需最后放入，翻炒变色即可。

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