有诚意的厨房

都值得被看见

什么，才是有家的味道呀。

东北人：大乱炖？

香港人：白切鸡？

台湾人：卤肉饭？

广东人：

一个人在别的城市工作，爸每天给我打一通电话，电话的内容总有一个主题：你吃啥了？如果我回答他“在外面吃的”的话，总会又迎来那一句听到耳朵都起茧的话：哎呀，又在外面吃，外面的东西没营养又不干净啊……可是，爸B，我也很无奈，谁不曾想过每天都能吃上家里的饭菜，退一步来说，吃上“我家同款”也已经是幸福的。找一家有“我家的味道”的饭馆，或者外卖，是万中无一的幸运。不过“像家那样”做饭的小厨房，今天我倒是能给大伙儿推荐一家。

丰

味

小

厨

老板娘的厨房：从家里搬到店里

丰味小厨的前身，是邻里皆知的老板娘蛋糕小厨房。“她以前在家做蛋糕，已经做了3、4年了呢。”老板口中的老板娘，绝对是一个民间蛋糕高手，附近的人都知道老板娘的蛋糕做得美味新鲜，口耳相传，也算是小有名气。

生日蛋糕

双莓蛋糕卷

抹茶蛋糕卷

杯子蛋糕

提起自己的老婆，老板脸上写着大写的“服”字：“我也尝试过自己做，但是还真的不行，做这个真的要有决心和毅力才行”丰味小厨的蛋糕，全是老板娘通过上网和看书自学自制。老板娘刚开始学习做蛋糕，在家买了一堆工具和材料，失败无数次，倒掉无数的失败之作。老板与老板娘经常“床头吵架”，就是因为老板娘半夜三更还在认真地看视频学习，老板只能没好气地说：“大姐啊你别在看了，我要睡觉啊！”

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咸奶油蛋糕卷

丰味小厨卖得最好的是咸奶油蛋糕卷。

琳琅满目的精美蛋糕，都比不上这款纯素颜的蛋糕卷。区别于常见的甜奶油蛋糕，咸奶油蛋糕蛋糕胚松软香甜，再搭配上咸奶油一份恰到好处的微咸，从入口那一刻，味蕾已经觉得是惊喜。不管爱吃甜或是怕甜腻的人，都不会拒绝这份照顾到每个人喜好的“高情商”糕点。

曾经有一位客人，连续三个星期从拱北跑过来等老板娘一条咸奶油蛋糕卷，两次扑空。第三次到店蛋糕又卖光了，于是老板娘索性现场为他制作。两个小时候，客人才心满意足地打包两条咸奶油蛋糕卷回拱北。

奶盐脆脆

另一款热卖就是奶盐脆脆。入口似棉花的蛋糕，夹着咸香又细腻顺滑的微咸奶油，吃之前撒上一层薄脆片，用勺子一挖一口，三种不同质感的美味就在舌尖上交织起舞，一人都能吃完一盒，并不会觉得腻，还意犹未尽。

每份西式糕点的制作，都添加了老板娘一杯耐心，两勺刻苦专研，三滴真诚。而中式糕点的制作，更是需要丰味小厨的四两力气。每逢中秋，就是丰味小厨最忙的时候。中秋前的时候，我经常看到老板娘发朋友圈说又炒豆沙炒到烫伤了，或者自嘲着“炒豆沙炒到麒麟臂都出来了”。老板介绍，店里的蛋黄酥、月饼里面的豆沙和莲蓉，都是纯手工制作。他们经过很多次的实验，如果用市面上买回来的现成豆沙，或者用机器制作，是做不到他们想要的口感与味道，只能是自己从买材料到制作豆沙或莲蓉都一手包办。后来心疼老板娘的老板，包揽起这重活，曾经最高记录，一天炒十几锅豆沙，一锅一小时，一天下来，人都散架了。掰开每个蛋黄酥、每块月饼，你都能感受到他们的十分诚意，百分艰辛。

莲蓉

丰味小厨用的是新鲜红豆或者是莲子。只有新鲜的食材，才能让人尝得到原有的清香。比如莲蓉月饼，即便是经过多道工序，我们还会从软糯的馅料中，品尝到莲子清甜的芳香，淡淡的，丝丝的清爽，

手剥新鲜莲子

豆沙

哪怕是吃着谁吃上两口都觉得饱滞的蛋黄莲蓉月，也觉得顿时解腻不少，也能从中感受着传统中式点心的意味。

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蛋黄酥

虽然丰味小厨手工制作的蛋黄酥和月饼，只有短短一周的保质期，但是这也阻挡不了客人的忠诚热爱。曾经有一个客人觉得在别的地方吃不上这也对口的清香莲蓉，一次就买十几盒回家送亲朋。结果家乡僻远，顺丰也送不到，宁愿找其他“慢递”。送到已经是第七天了，只能让亲朋快快吃完。

台山人老板娘，就是自带厨娘基因，做得一手好菜，经常在家里的庭院宴请亲朋好友聚餐。于是，又擅长菜，又懂做蛋糕的老板娘，就开起了店，把家里的厨房，开放到全唐家，全珠海了。

爸爸的偏心：老板就要斤斤计较

小时候总以为，家里开食店的同学，一定是想吃什么就有什么吃，好羡慕，好幸福。于是我就好奇，老板的女儿是不是总在这里吃喜欢的东西。结果，老板告诉我说，一周只允许她吃一次她最爱的肉酱意粉。一碟肉酱意粉而已，老板，你真的这么狠心吗？

肉酱意粉

丰味小厨的肉酱意粉的诞生，是由于老板女儿爱吃，于是他们夫妻俩就琢磨研究一款他们觉得好吃的肉酱意粉。肉酱是用即买即用的鲜肉，加上老板和老板娘尝试无数次才配好的香草香料，熬制4、5个小时才成出品。熬好一锅，很快又卖完。于是，哪怕女儿想吃，老板反而更加心疼起那锅卖出去的肉酱，只能每周让她吃一顿解解馋。老板他偏心，但是自己也没“善待”过自己，有时候订餐太多，客人太多，忙到午饭没吃也不舍得吃那些难制作和复杂的菜，于是出去打个汤粉回店里，随便就解决了一顿。“做出来太累了，自己很珍惜，就不舍得吃了，宁愿卖掉。”他也有点无奈。

滑动看肉酱熬制与其他美味意粉

一份肉酱意粉，上面铺满了厚厚的一层肉酱，分量绝对是对得起价格。只要吃一口，对比以往在连锁店吃的肉酱意粉，谁胜谁负，立见高下。即使是肉酱，也能吃得出肉原有的“肉感”，而非连锁店那种似乎嚼着纸皮的口感。香料多种糅杂，不能一一叫得出有哪些，但是，你一定可以品尝得出，番茄酱是新鲜的茄酱，不是现成的罐头制品。

老板说，他们家孩子吃什么，就给客人吃什么。丰味小厨的半开放式厨房，每个人一眼就能看到里面有什么。挂在墙上着的，是你家我家都在用的常见品牌调味品。

老板娘一如既往地用心制作蛋糕

黑椒鸡排饭

“我们的大米就是我们自己家吃了很多年的米，十多年来都吃这种。”说起米饭，丰味小厨的米饭确实比绝大部分的餐馆还要好吃，米饭软硬适中，粒粒分明，热气腾腾的米饭盛上来的时候，扑面而来的是米饭的香气。不管你是叫外卖，还是堂食，饭量都保证得到男生也会觉得饱。“老板娘总是怕你们不够吃，所以都特别大分量的一碗饭，我们成本都几块钱一碗饭了。”

酸辣培根意粉

老板说，这款酸辣口味，跟平常吃的酸辣不同概念，他形容的口感是，入口不觉得辣，首先是酸酸的味道，而慢慢的，辣味才渐渐反馈出来。其次是加入了新鲜的九层塔，也就是金不换，香味突出，令人难忘。这道简餐，就跟店里其他菜一样，是老板夫妻俩从网上看到或者吃过喜欢的菜，回家后废寝忘食地不断研究而成。譬如另一款新菜品，他们也是花了好几个月的研究，才最终决定新上。

被外卖小哥拉黑：保证出品是一种责任

我就不卖关子，为什么好好的一家店，会被外卖小哥齐齐投诉。原因就是丰味小厨出菜太！慢！了！

“你叫我三五分钟做一个餐出来，我真的做不到啊。因为我可能自己相信慢工出细活。”老板承认店里的不足，也许就是出餐慢吧，可是也没办法，他就是要保证出品。

爆浆吉列猪排

比如一份爆浆吉列猪排饭，猪排的处理就得经过7道工序。哪怕每天开店前，就已经完成了切、捶打、腌制、包入火腿和芝士、裹浆、沾面包糠等步骤，炸猪排也是需要炮制到火候刚好，时间足够才能出餐。

所以，很多时候外卖小哥得在店里等几十分钟的餐，然后又要保证在规定的时间里飞奔着送餐到客人手中。每次都如此紧张，我是外卖小哥也想投诉。被问到为什么不请员工，为什么凡事要亲力亲为，老板直说，还是想要一直保证出品合格，员工哪有像自己那样对出品负责，那只能自己包揽粗活细活吧。

因为订单多，店里老板与老板娘两个人总是忙不过来，比如鸡翅熟了老板娘觉得可以赶紧给客人端上，但老板觉得鸡翅还不够金黄色，坚持要多煎一会，于是又吵起来……

柴米油盐，锅碗瓢盆，烟火气息，细碎的碰撞，这，就是生活呀，这就像个家呀。

疑问

问：为什么叫丰味小厨？

答：老板娘最初提议叫魔法厨房，后来觉得太low了。于是我就改了个名字叫丰味小厨。丰是丰富的味道，我们每一个酱汁，每一道菜都是比较多元素的，就是不会一个味道，加上不同的香草，会好几个味道融合起来，就是丰富的味道了。然后就是想做出丰富的人生。就是这个想法了。

文

清补凉

图

丰味小厨清补凉

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