据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。许多专家认为，随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。

马铃薯被称为十全十美的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。欧洲国家人均年消费量稳定在50-60公斤，俄罗斯人均消费量达到多公斤！

千层土豆块

用料：

土豆3个、奶油一杯、黄油约60克、现磨黑胡椒适量、粗盐适量、细盐适量、磅蛋糕模具1个。

步骤：

土豆3个，切成薄薄的长方形薄片。

预备咸味鲜奶油:1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2茶勺现磨黑胡椒，搅匀备用。

1、每切好一片土豆，都马上投入调味好的奶油里浸泡

2、铺上一层土豆片，撒盐，黑胡椒，铺上黄油片，每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止。

3、用烘焙纸完全覆盖土豆表面

4、然后铺上铝纸，放入预热摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分，使得土豆完全松软。

5、烘烤完毕，从烤箱里取出，冷却15分钟。预先裁剪一块合适大小的纸板，15min后压在模具里，然后用重物压上去一直放到室温为止，取下重物，连模具放入冰箱定型6个小时以上

6、脱模，撕掉烘焙纸，切开。锅里用植物油，百里香浸炸后捞起，再加入两枚压碎的大蒜，下土豆方块，煎到各面金黄即可

7、最后用切碎的细香葱点缀，完成。

咸味土豆饼干

用料：

低筋面粉克、盐1克、苏打粉1克、蒸熟的土豆80克、橄榄油40克、表层材料、盐适量、表面用香草（干燥的莳萝草或者洋香菜）适量（没有也没关系）、水适量。

步骤：

1、土豆上锅蒸熟，去皮后压成泥备用

2、低筋面粉过筛后加入盐和苏打粉拌匀，倒入橄榄油

3、面粉中加入土豆泥，直接揉成团

4、面团上下垫上保鲜膜后，擀成薄面皮，用刀和尺子切成4厘米左右的正方形

5、将切好的面皮放入烤盘，饼皮之间留少许空隙，在烘烤过程中会有些许膨胀

6、用叉子或牙签在饼皮上戳出均匀的孔洞，用软刷在饼皮表面涂抹少许水

7、趁水未干之前在表面撒少许盐，再撒一些香草料（没有也没关系）

8、烤箱预热度，中层烤约15分钟左右至表面金黄色

法式烤土豆

用料：

土豆4个、蛋黄2个、黄油、鲜奶油1/2杯、盐、肉豆蔻

步骤：

1、将土豆洗干净，用热水将土豆煮到软。将土豆打成泥

2、一边打成泥时，一边加入肉豆蔻，2个蛋黄，少许盐及鲜奶油

3、将混合后的土豆泥倒入挤花袋

4、准备一个烤盘，放入烘焙纸。在纸上挤出螺旋形状的土豆泥

5、在每个土豆泥涂上一层蛋液，及一层鲜奶油

6、烤箱温度度，将土豆泥烤到呈现金黄色泽为止。

三杯土豆

用料：

土豆两三个、生抽2大匙、红辣椒2个、生姜一块、九层塔一大把、麻油（香油）2大匙、糖1小匙

步骤：

1、备料，姜一大块切片，红辣椒（干鲜皆可）切段。

2、土豆去皮切成滚刀块，然后炸至表面金黄，而且可以只用一点点油就有很好的效果）。

3、锅烧热，下2大匙香油，下姜片小火慢煸至姜微微发焦发干（煸姜很重要），接着下辣椒翻一下，接着下炸好的土豆，关小火加糖、生抽小火翻炒让糖融化（火大了糖很快会焦掉），调料都附在土豆上，关火。再利用余温下入九层塔拌匀即可。

土豆浓汤

用料：

土豆中型1个、培根一片、洋葱一小块、牛奶适量或奶油、黄油适量、法香少许、盐、黑胡椒。　　

步骤：

1、先处理一下材料吧，土豆洗净，去皮，切成小块，随便切一下就行，反正后面也要打成土豆泥；洋葱切丝，也是随便切切；培根切碎，切小块或是切丝都可以；你要有法香的话，再切点法香碎

2、锅内放入一小块黄油，这时要小火，你用平底锅，或是小汤锅都可以

3、黄油融化后，放入洋葱丝，不停的翻炒，把洋葱炒软就行，然后放入土豆块，再炒一会

4、这时加入清水，水不用加太多，能基本没过土豆就行了，加水只是为了把土豆煮软煮烂，煮土豆的汤汁可用可不用，所以水不必加的太多

5、煮土豆的时候我们煎一下培根，不用放色拉油，它自己就会出很多的油，煎的时候要用木铲不停的翻炒，直到它的颜色变深，肉质变脆

6、看看旁边的土豆是不是已经煮的差不多了，把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点点剩下的汤汁，一起搅打成泥，如果你喜欢吃到一粒粒的土豆，就别打得太碎，自己根据需要处理就行了

7、把刚才打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中（这时的汤锅最好是空的，不要还有刚才煮土豆剩下的汤汁），你会发现搅打过的土豆泥非常的粘稠，这时就加入牛奶吧。最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅就算好了，这中间要不停的搅拌。最后撒上法香和培根就可以喝了

微波薯片

用料：

土豆2-3个、食用油少许、盐少许、辣椒面依据个人喜好定

步骤：

1、把土豆洗净去皮

2、尽可能把土豆切成最薄的片状

3、准备一个稍大的盘子，盘底刷上薄薄的一层油，以免粘黏

4、把切好的土豆整齐的铺在盘子上，不要太过拥挤

5、在铺好的土豆片上在刷一层薄油，洒上少许盐

6、放进微波炉中烤3——4分钟左右即可

7、最后撒上辣椒面调味

秘制土豆焖饭

用料：

土豆g、酱料2匙，老干妈、豆瓣酱适量、米1杯、盐4ml、葱适量

步骤：

1、烧一壶热水。米淘洗一下略沥干水分待用。土豆洗净去皮切5mm见方小块。

2、锅入油（15-30ml）大火烧热，入土豆（及配菜）略炒，转中火入老干妈（或其他酱料）、盐继续翻炒至土豆表面微焦时关火。米倒进锅里和土豆拌均匀。

3、土豆及米倒进砂锅（或者电饭煲），入葱段、热水。电饭煲的就可以一边儿玩去了，等自动好就成。

4、砂锅煲法：大火烧沸后，转小火（保持沸腾）加盖10分钟，揭盖10分钟，加盖5分钟，关火焖5分钟即可。

夺命土豆泥

用料：

土豆、牛奶、沙拉酱、盐、火腿、青豆、玉米

步骤：

1、俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟

2、青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟

3、土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒。

土豆要做主食了！聊聊土豆的那些事儿

下面我们就来从健康的角度来说一说土豆做主食的那些事儿。

为什么不推荐用土豆做菜

①土豆的淀粉含量多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。

②土豆吸油。炸薯片、炸薯条、香辣土豆丝、炸薯角、土豆饼、土豆炖肉、尖椒土豆丝…哪一种土豆烹调方法是油脂比较少的呢？据我们前几年的测定，尖椒土豆丝这种大众口味的土豆菜，脂肪含量可达10%~12%。相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有10%而已。

③如果将土豆作为蔬菜，它既不能替代番茄胡萝卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。无论是类胡萝卜素含量、叶酸含量、维生素K含量、钙含量、膳食纤维含量、抗氧化物质含量等多个方面，土豆与深绿色叶菜相比都望尘莫及。营养学研究报告中常常找到各种证据，表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病，而遗憾的是，这里所说的蔬菜，并不包括土豆。

④食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的蔬菜食材。香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多。土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在-摄氏度之间的常见烹饪条件下容易产生丙烯酰胺。不过，蒸煮土豆就没这个问题，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到摄氏度，这类反应很难快速发生。

土豆做主食更好

①土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。

②在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。

总之，如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望。如果作为主食，替代白米白面，那么多消费一些土豆，对改善营养、控制血压都有好处。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。在著名的DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控三高的健康饮食的一部分。

选土豆也有讲究

在千百年的农业生产中，各国各地都保留和开发了很多有特色的土豆品种，有红皮黄皮紫皮白皮等品种，也有白色肉黄色肉紫色肉的品种。所以，千万不要因为看见一个长相有点与众不同的土豆，就大惊小怪地喊着转基因。

黄色肉的土豆，其中维生素B2比较丰富。而紫色肉的土豆，其中含有大量花青素。白色肉的土豆，相对来说营养价值就比较低一点。有些土豆在储藏期间会发生变色，肉里能看到一点紫色（甘薯、山药之类也常有这种事情），还有很多土豆煮后颜色会严重发黄，不过，千万不要以为这是谁染色的结果，那只不过是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素，或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化，转变成黄色的查尔酮类罢了。

若想找到那些消化速度比较慢、血糖反应比较低的土豆，其实也不难，只需用嘴尝一尝就行了。一般来说，粉质的土豆淀粉含量较高，质地细腻的土豆消化比较快，这些都不适合需要控制血糖的人。但也有些土豆比较脆口，需要认真嚼，这样的就比较合适三高人士用。

土豆的皮含有毒素吗？

土豆天然含有一种有毒物质龙葵素，多存在皮里。没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过；不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆，可就有相当大的中毒危险了。

研究者提示，对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。因此，如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。买来以后宜放在冰箱里，或者放在冷凉的阳台，千万不要放在温暖处，也不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。

这种毒素在酸性条件下才能部分溶解出来，而酸性条件下加热还可以破坏它。所以，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，还能改善口味。（中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红）

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