戳上面的蓝字 　　1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。

2、牛肉粒干炒至香，倒起。

3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。

4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。

原料：

湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少许。

调料：

盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量。

做法：

1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油着色，倒起。

2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起。

3、继续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好味道后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈）。

原料：

大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许。

调料：

盐、海胆酱、芝士各适量。

做法：

1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。

2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。

3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。

海胆酱：

新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成。

原料：

加拿大生蚝10只，金针菇50克，水发粉丝克，炸蒜茸、葱花各少许。

调料：

白葡萄酒克，XO酱克。

做法：

1、将生蚝肉取下，用白葡萄酒清洗干净，再将灼熟的金针菇、炒干的粉丝、炸蒜蓉拌在一起，垫在盘子中间。

2、把XO酱涂在生蚝肉上，装回壳中，上锅蒸2分半钟后取出，撒上葱花，淋上热油即可。

原料：（1人份）

法国吉拉多生蚝克，新鲜九层塔10克。

调料：

日本清酒50克，海盐克，糖50克，五香粉10克，XO酱30克。

做法：

1、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。

3、用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水份已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装起。

4、将法国吉拉多生蚝加日本清酒、新鲜九层塔烫成4分熟后放入XO酱。

5、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫于盘底，再放入烹制好的生蚝即可。

原料：

台山蚝5只，全蛋4只，面包糠一盘。

调料：

盐、鸡粉、干粉、湿粉、李锦记番茄沙司、龟甲万字酱油各适量。

做法：

1、番茄沙司与万字酱油倒进蘸料碟中，待会跟上。

2、全蛋打散，加入湿粉、干粉、鸡粉调成蛋浆。

3、生蚝洗净取肉，拖水后吸干水份，抹上一层盐，再抹上一层干粉，蘸上蛋浆、面包糠，入六成热的油锅中炸至金黄，捞起，把油温升高至七成热，把蚝肉回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘，跟上步骤“1”即可。

原料：

小横琴蚝10只，虾胶克，腐皮5张。

做法：

1、生蚝洗净取肉，拖水倒起，吸干水份。

2、腐皮蒸热，取出，一张裁成两张，平摊开，每张均匀抹上虾胶，放进蚝肉，卷好。

3、烧油至五成热，下入腐皮卷浸炸至表面金黄，捞起，升高油温，把腐皮卷回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，喼汁跟上即可。

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