猜一猜

在开始今天的话题之前，先考一考大家。下面3种紫色的菜，你分得清它们是什么吗？哪一个才是我们今天要讨论的紫苏呢？全部猜对的朋友，市一药师颁个“火眼金睛奖”给你！

看到上面这三个长得差不多的菜，从没去过菜场的朋友是不是有点懵了。市一药师来给大家点提示，其实看叶子就能区分哦！紫苏的叶子呈卵圆形，边缘锯齿状，叶片为两面紫色或上面绿色，背面紫色，多皱缩，有细绒毛。

大家是不是已经有答案了？

没错，第3个就是我们的今天的主角—紫苏。

紫苏被大家熟悉的一种用途是作为佐料来蒸鱼、炒田螺等，既能去除鱼的腥气还能使菜肴更具风味。然而它又何止增香去腥这一作用，它一身都是宝，叶子、茎、果实均可入药，也是国家卫生部首批颁布的药食同源的物品之一哦！下面就让市一药师给大家好好介绍这个宝贝吧！

“紫苏”传说

相传在华佗外出采药途中见到一只水獭吞吃了一条大鱼，肚子一下涨的像鼓一样，十分难受，后来它爬上岸边吃了一种紫色的叶子，不久就没事了。华佗从中得到启示，猜测它能解鱼蟹毒，并在后来实践中用它治愈了一群吃了大量螃蟹而肚子疼的青年。因为它色紫，服用后又能使人腹中舒服，华佗称它为“紫舒”，后人又称之为“紫苏”，对此李时珍解释道：“苏从酥，音酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。”

药用

部位

性味

归经

功能

主治

重点

叶（或

带嫩枝）

辛，温

肺，脾

解表散寒

行气和胃

风寒感冒内兼湿滞之症，咳嗽胸闷，妊娠呕吐，鱼蟹中毒

质轻，长于

解表散寒

梗（茎）

辛，温

肺，脾

理气宽中，止痛，安胎

胸膈痞闷，胃痛，嗳气呕吐，胎动不安。

质重，长于走里

理气宽中安胎

子（成熟果实）

辛，温

肺

降气化痰，止咳平喘，润肠通便

痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘

清利上下

止咳化痰通便

食谱

1

苏叶生姜葱白水

苏叶10g，葱白5根，生姜3片，水煎服。

适用于外感风寒初起（症见发热轻、恶寒重、无汗、头痛身痛、流清涕、咳嗽吐稀白痰、口不渴或渴喜热饮）

2

紫苏柠檬茶

紫苏9g，桔梗3g，葛根9g，金橘4粒，柠檬半个，蜂蜜适量。金橘轻拍破后，全部材料分4等份，每次取1份，加沸水ml闷约5min。去渣取汁饮用，每日1-2份。

可祛风寒，止咳祛痰，止头痛。

3

苏梗花椒炖猪肚

紫苏梗30g，生姜15g，花椒20粒，放入猪肚内炖熟。

有暖胃止痛，理气止呕的作用。

4

苏子煲瘦肉

紫苏子30g（布包），炖瘦肉服用。

适用于老年人慢性气管炎；或同火麻仁捣碎煮水取汁熬粥，适用于老年人便秘。

Tips

注意注意，紫苏虽好但不是所有人都能够吃哦！

紫苏叶：

①气弱表虚或阴虚的人不宜长期食用；

②风热感冒（症见发热重、恶寒轻、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜服用；

紫苏子：

气虚久咳、阴虚喘逆、脾虚便溏者不宜服用。

其他用途：

①供油：紫苏子通过低温提取得到的食用油为紫苏油，因其中富含人体必需而不能自然合成的脂肪酸—α-亚麻酸，对于预防心脑血管疾病有良好作用，在日本、韩国被加工成保健品在市场销售。此外，紫苏叶的主要活性成分具有挥发性，经过提取得到紫苏叶油，一些中成药就用它代替了紫苏叶原药材。

②天然食用色素：紫苏叶中含多种花色素,是天然且有保健作用的食用色素，可作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

③天然防腐剂：研究表明紫苏子种皮防腐效果优于一些化学防腐剂，是一类天然绿色且有保健作用的防腐剂。

紫苏有巨大的应用前景，研究表明紫苏有抗氧化、抗菌、抗抑郁作用，紫苏精油也被开发用于化妆品和药品中。

市一药师讲了这么多紫苏的用途，您都get到了吗？

文：药学部郑智敏

编辑：袁友芬

责任编辑：李铠

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