芥味炝海螺

原料：海螺2个（不带壳总重约克），小菜心梗50克

调料：芥末油2克，盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克

做法：

1、海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水煮熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。

2、小菜心梗焯熟，放盘底，海螺片用调匀的调料拌匀，放上面装盘即可。

馓子卷饼

原料：手工馓子克，卷饼10张，小香葱克

调料：自制西瓜酱70克，豆豉10克，蒜蓉5克，色拉油5克，鲜线辣椒圈60克

做法：

1、锅内放入色拉油，下入鲜线辣椒圈、豆豉、蒜蓉炒香，装入味碟内。

2、客人点菜后，将三种原料装入容器内，搭配西瓜酱和炒好的线辣椒卷食。

自制西瓜酱

1、取瓶装西瓜酱（超市有售）克加入海鲜酱、甜面酱各克，蚝油50克，白糖30克，鸡粉、味精各10克混合均匀。

2、锅内放入色拉油克，烧至三成热时，放入混合好的酱料，用微火熬制20分钟即可。

卷饼：

面粉克加清水约克和成面团，饧放30分钟后，下重约30克的剂子，擀成大的圆形薄片，放入电饼铛内干烙至成熟，取出即可。

秘制兰庭鸡片

原料：土公鸡1只

配料：罗汉笋克

调料：姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量

做法：

1、把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。

2、临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、川麻人家花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。

爽脆芥兰笋

原料：芥兰笋克

调料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克

做法：

1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。

自制异域酸甜酱：

将味汁、甜辣酱各克、辣汁、浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个（挤汁）、日式橘汁20克、白糖克、盐7克混合均匀即可。

九层塔香煎三黄鸡

原料：三黄鸡

辅料：干葱、蒜仔、姜块、九层塔、自制脆浆粉（生粉、泡打粉1:1）

调料：盐、糖、鸡粉、蚝油、烧汁、老抽、一品鲜、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油

做法：

1、将三黄鸡宰杀剔骨，取肉后清洗沥水备用。

2、鸡块用米酒、一品鲜、胡椒粉、盐、糖、烧汁、自制脆浆粉腌制片刻待用。

3、锅下油烧热，下入腌制好的鸡块，煎至两面金黄时，下入蒜仔、姜块、干葱同爆至出香，然后倒起沥油。

4、锅内放花雕酒、一品鲜、老抽、烧汁、糖、清水、鸡粉、胡椒粉调一个汁，倒入鸡肉翻炒均匀，放入九层塔，淋入香油，出锅装盘即可。

渣海椒煎银鳕鱼

原料：银鳕鱼

辅料：渣海椒、青、红椒适量

调料：盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉

做法：

1、银鳕鱼改大块，加盐、胡椒、料酒腌制30分钟，加蛋清、生粉拌匀

2、不粘锅放黄油烧热，把银鳕鱼两面煎熟盛盘。

3、将渣海椒和青、红椒炒熟，浇在煎好银鳕鱼面上即可。

海味粗粮包

原料：面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面

辅料：豆腐、虾皮、青菜

调料：盐、葱、姜、味精

做法：

1、把几种面粉配到一块儿，面粉与杂粮2.5：1，拌匀再和。

2、加入加酵母，0克面加10克酵母。

3、油锅中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里，加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀。

4、揪剂子，擀皮，包包子，包好后上锅蒸，饧40分钟，中火蒸15分钟即可。

芙蓉鳄鱼掌

原料：鳄鱼掌

辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒

调料：食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精

做法：

1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。

2、锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。

3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。

4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。

（图文来自网络，版权归原作者所有）

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