西餐香草种类繁多，可观赏，也可入菜，用量不多，却能成为点睛之笔。下面将通过八道菜品或饮品，让你深入了解西餐中的香草。

罗勒（Basil）

罗勒又名九层塔，意大利餐中使用最多、最具代表性的一种被称为甜罗勒。

罗勒气味浓郁，但仍属于比较温和的一类，可以大量使用甚至直接食用。

常用于冷的酱汁和色拉，用在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。

泰国、越南菜式中使用的九层塔叶脉纤维更强韧，耐热经煮。

青酱意面

用料：

罗勒叶一把松子仁4大匙盐1小匙黑胡椒粉适量橄榄油2大匙意面适量-

做法：

罗勒叶洗净切碎，松子仁去皮，放入平底锅中小火干炒香，把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎，如果不好打可适量添加点凉白开，打成稠糊状待用，不需要打的很细，有点颗粒更有口感。

锅中烧开大量的水，下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定，通常包装上会标明时间)捞出沥干水分。

将意面移入平底锅中，与青酱拌炒均匀即可。

百里香（Thyme）

百里香又叫麝香草，属于西餐香草中的基本款。

百里香温和的香味中有一丝甜味，比较容易为国人接受。

常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

地中海柠檬炖鸡

用料：

散养鸡1只（约1.2-1.5公斤）清鸡汤1升柠檬一只大蒜20瓣（去皮）去核橄榄15粒（可选）黄油25克橄榄油15毫升普通面粉2大匙干白葡萄酒毫升百里香3-4枝海盐、黑胡椒粉橄榄（盐水的或油浸的）10-15只（可选）土豆（可选）

做法：

1.鸡切大块。锅上炉头，中火，放黄油和橄榄油，将鸡块分批煎黄。

2.鸡块煎好后，将火力降低些，同一只锅内放面粉，炒到微黄,逐渐加入一半鸡汤，一边加一边不停搅拌，加葡萄酒，搅拌，做成均匀面糊。

3.柠檬去皮，切片。

4.鸡块放入可进烤箱的锅中，加香料、大蒜头、橄榄、柠檬片。

5.倒入熬好的面糊和剩余的鸡汤，使汤没过鸡块。

6.在炉头烧开，撇去浮沫，用黑胡椒和盐调味。烤箱预热C/F,烤1小时20分钟左右。

7.如果希望有稠一些的汤汁，可以将鸡块取出，将汤汁单独加热收稠再倒回锅中。

迷迭香（Rosemary）

迷迭名字优雅，在西餐中的出场频率也很高。

香味比较冲，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。

常用于搭配牛排、土豆，在烤制品中也经常会用到。

迷迭香烤小土豆

用料：

小土豆若干橄榄油约3大勺盐适量黑胡椒碎粒适量迷迭香适量香芹碎适量

做法：

1.煮一锅水，加盐，煮沸后放入洗净的小土豆（不需要去皮），煮到土豆变软，可以轻松将筷子插入即可。

2.将煮好的土豆取出，表面用纸巾吸干水分备用。

3.烤盘中均匀倒入橄榄油，码上小土豆。

4.用压土豆的工具或者是叉子将土豆纵向压一下，然后再横向压一下。在压开花的土豆表面先刷上橄榄油，撒盐和黑胡椒碎粒迷迭香。

5.烤箱预热度，放入土豆，度烤20-25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄即可取出食用。

欧芹（Parsley）

原产于地中海沿岸的欧芹比中国芹菜味道稍重。

由于香味特殊，经常用作掩饰其他食材中过强的异味。

常用于冷盘摆盘，在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。

豆浆欧芹面包

主料：

高筋面粉克豆浆克低筋面粉50克糖15克盐2克酵母2克玉米油10克-辅料-无盐黄油30克糖粉10克盐2克鲜奶1小勺欧芹碎2克

做法：

1.切口馅料：黄油室温软化，分别加入无盐黄油30克、糖粉10克、盐2克、鲜奶1小勺、欧芹碎2克，搅拌均匀备用。

2.黄豆提前泡2小时，放入豆浆机打成豆浆过滤放凉，与面包体材料（除黄油外），放入面包机揉至近完全阶段。

3.放冰箱发酵一夜（也可以室温发酵至两倍大），把面团均分成六份，盖保鲜膜或者湿布醒面15分钟。

4.擀成椭圆形面片，整理成橄榄形。

5.放入温暖处二发。

6.二发完毕后，割口，挤入馅料。

7.烤箱度预热，度20分钟。

薄荷（Mint）

薄荷味道清凉，可去除鱼及羊肉腥味。

它是冷菜、甜品的最佳装饰。

莫吉托

用料：

薄荷叶5片青柠半个朗姆酒30ml糖浆5ml苏打水30ml冰块若干

做法：

1.在高杯中，用捣棒将薄荷叶、青柠角捣碎。

牛至（Oregano）

牛至叶子则呈四棱形，略带紫色。

尝起来有些发苦或辛辣味道。

一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至，所以也叫“披萨草”。

披萨酱

用料：

番茄g大蒜4瓣洋葱g黄油30g盐6g黑胡椒粉1小勺牛至1小勺罗勒1/2小勺糖1大勺

做法：

1.番茄和洋葱切成小丁，蒜切成末。

2.开火，炒锅烧热后，放入黄油烧纸融化，放入洋葱末和蒜末，翻炒1分多钟。

3.放入番茄丁，大火翻炒至番茄变软出汁，放入糖、黑胡椒、牛至、罗勒。

4.盖上锅盖，转小火煮20分钟。其间时不时翻炒一下以免糊锅。

5.转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后就可出锅。

鼠尾草（Sage）

鼠尾风味独特，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时。

意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分。

加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。

烤南瓜虾肉藜麦沙拉

用料：

新西兰南瓜半个藜麦30g牛油果1个芝麻叶40g冷冻黑虎虾4只鼠尾草5g现磨黑胡椒适量海盐适量橄榄油适量柠檬汁适量芥末子一小勺

做法：

1.南瓜切成厚片，刷上少许橄榄油，放入现磨黑胡椒、海盐、鼠尾草。

2.烤箱预热度烤30分钟。

3.大虾去皮，开背，放入少许柠檬汁、现磨黑胡椒、海盐，煎熟。

4.牛油果切小粒，藜麦煮15分钟放凉，放凉后与芝麻叶、牛油果混合，放入橄榄油、海盐、芥末子、柠檬汁拌匀。

5.和南瓜、虾肉一起装盘即可。

莳萝Dill

莳萝也叫小茴香。

除了西餐，莳萝在中餐也会被用到，比如饺子。

常用于搭配鱼虾贝类。

莳萝腌三文鱼

用料：

烟熏三文鱼克调味奶酪粒莳萝少许黑胡椒颗粒蘸酱（黄芥末、美乃滋、酸奶）橄榄油1勺

做法：

1.将袋装烟熏三文鱼拆开放入碗中，加入摘成小朵的莳萝，淋入1勺橄榄油拌一下，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏4-5个小时。

2.黄芥末1小勺+美乃滋1大勺+酸奶30ml，调至味道、浓稠适合的程度，淋在三文鱼上，吃时加入奶酪粒，撒上黑胡椒颗粒，拌匀即可。

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