首先要说薄壳，薄壳，是一种壳极薄，味极鲜的贝类海鲜，有个好听的名字叫凤眼蚬。常成片粘连生长繁殖在浅海湾的滩涂中，而且必须海流湍急。是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，味道鲜美，营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。

潮汕那边产量最大，味道也更好些。也有人叫海瓜子，其实据说有差别的。在东南沿海，“海瓜子”是所有小型可食用贝类的统称，包括小蛤蜊、小黄暄，以及颜色更深一些的沙筛贝。相比普通海瓜子，潮汕人所说的“薄壳”更加清爽，没有小型贝类常有的泥沙气，却饱含着鲜甜的汁水，而且肉质更有嚼劲。

第二是要说金不换，原名为罗勒，别名金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳），鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（我国北方部分地区称为兰香）。炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。

今天就用新鲜炒薄壳，金不换，做一道潮汕家常菜，盐焖薄壳，此菜做法简单，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，体验薄壳生鲜之美。

主料

新鲜薄壳g，金不换适量。

辅料

生抽适量，食盐适量，黄豆酱适量，鸡精适量，鱼露适量，油适量，红椒适量，蒜头适量，葱适量，菜脯粒适量。

盐焖薄壳的做法

1，刚买回来的新鲜薄壳，用淡盐水侵泡，再用清水洗净，沥干备用。

2，金不换取叶，再用清水洗净，沥干备用。

3，准备葱，姜，蒜头，葱切小，姜切末，蒜头可大一些。蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

4，锅里放水，水沸之后，将一盘薄壳放在锅中，撒上一小勺盐焖上。中火蒸八分钟，临近出锅之时加上金不换叶，再盖上锅盖入味。蒸熟之后，将一盘薄壳取出，倒出盘中多余水分。

5，炒锅加适量食用油，爆香蒜蓉，调入盐，加入葱，菜脯粒，红椒粒翻炒，能吃辣的红椒粒多放点。

6，全部调味下锅猛滚，端起锅将油带料趁热淋上薄壳上面，大功告成。

一道简单美味的潮汕家常菜，盐焖薄壳就制作完成啦。这才能真正保证原汁原味，体验薄壳生鲜之美。

1，薄壳买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙。

2，薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。

3，薄壳在入锅蒸之前一定要盖上保鲜膜，防止味道变淡，可以用合适的盖子或者另一个盘子倒扣盖上。

4，辅料根据个人喜好，备选。

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