｜1、日式蕎麥涼麵

材料：

蕎麥麵1把、醬油80毫升、芥末適量、海苔碎1把

做法：

1、調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，並且可以稀釋醬油，不會過咸。

2、調味汁加入適量的芥末調勻。

3、水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼后控水，接下來就可以一口一口的蘸著調料汁來吃。

｜2、芝麻醬涼拌麵

材料：

麵條克、黃瓜1根、豌豆苗克、花生仁1小把、北杏仁1小把

調味料：

芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量

做法：

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋裡下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。

5、吃的時候在麵上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

｜3、五福湯麵

材料：

烏龍麵條克、生豆包1片、胡蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵

調味料：

醬油2大匙、素高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量

做法：

1、烏龍麵燙熟、漂涼、瀝乾。

2、豆包炸成金黃色將油瀝乾，待涼切片，胡蘿蔔削皮、洗淨、切片，生香菇切絲。

3、鍋內放入素高湯煮開后，加進豆包、胡蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開后熄火。

4、食用時將麵盛於碗中，淋上煮好的步驟(3)，撒上辣椒粉即可。

小貼士：

1、豆包要涼了再切，剛炸好的時候切容易碎掉。

2、菠菜可以換成其他蔬菜，如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。

｜4、老北京炸醬麵

材料：

手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、白醋適量、小白菜1把

炸醬：

素豆瓣醬6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙

做法：

1、素豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。

2、小黃瓜切絲；豆芽放入滾水中汆燙后撈出，瀝乾水份備用。

3、起鍋熱油放入薑末爆香，加入素豆瓣醬以小火炒至香味飄出。

4、倒入甜麵醬，改小火翻炒7~8分鐘至醬汁發亮，拌勻成為炸醬備用。

5、燒開一鍋水，放入拉麵煮熟撈出盛入碗中，放上小黃瓜、豆芽、炸醬。

6、加入少許煮麵水，食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可。

｜5、上海陽春麵

材料：

粗陽春麵克、小白菜35克、素高湯毫升、鹽1/4小匙

做法：

1、小白菜洗淨、切段，備用。

2、陽春麵放入滾水中攪散后，等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝乾水分放入碗中。

3、把素高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，把素高湯加入麵碗中即可。

｜6、味增烏龍麵

材料：

半生手打烏龍麵兩人份、味增（紅白味增以7:3調和）半飯碗、素高湯適量、素料、香菇少許

做法：

1、冷水開始熬煮素高湯，煮沸，放入香菇、素料煮開。

2、將調和好的味增融入高湯中，等煮沸，馬上熄火。

3、在煮素高湯的同時，一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。

4、麵熟放入素高湯中，續加熱約1分鐘，起鍋前完成。

｜7、陝西油潑麵

材料：

麵粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒麵

做法：

1、和麵，加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出麵劑子，然後把麵劑揉成麵棍棍，刷上薄薄的一層油，讓麵醒上至少幾個小時。

3、用一根筷子在麵棍中間壓出一條印，把麵棍擀成長麵片。

4、扯住麵片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔麵片，幾下便可摔成型，然後從筷子印處把麵片扯開，兩邊不要扯斷。

5、燒開水，下麵煮熟。

6、撈出麵，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

7、熱油，澆到辣椒麵上，拌入鹽、生抽、醋。

｜8、粵式炒麵

材料：

麵條、豆芽、薑、醬油、鹽、熟芝麻

做法：

1、選擇細麵，煮的稍硬些，然後控乾水分。

2、薑爆鍋，放入蔬菜煸炒。

3、下入麵條一起翻炒，加醬油、鹽調味，出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃。

｜9、蔬菜拉麵

材料：

捲心菜、胡蘿蔔、水6杯、拉麵1/2斤、油3大匙、糖1/2茶匙、天然味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙

做法：

1、中火熱鍋後放油，把胡蘿蔔絲炒軟后，放捲心菜炒幾下，再放鹽、糖、天然味素。

2、炒到菜全軟，放黑醋拌一拌，起鍋備用。

3、將六杯水放入鍋，大火煮至水滾后，放入拉麵煮半分鐘，轉中火煮2分鐘，麵熟后即可起鍋。

4、將步驟(3)之炒料和燙好的麵拌一拌，即成可口營養的蔬菜拉麵。

｜10、豆角燜麵

材料：

麵條、油、豆角、醬油、白糖、香油

做法：

1、鍋中加油燒熱，然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收乾，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，淋入香油拌勻即可。

｜11、茄子麵

材料：

茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束（約克）

做法：

1、茄子洗淨切丁；青椒去籽，洗淨切丁；素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其它調味料和素肉末翻炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

｜12、酸辣湯麵

材料：

拉麵克、盒裝豆腐1塊、竹筍1支、金針菜20支、胡蘿蔔1條、木耳3朵、香菇3朵、金針菇1包、香菜（或九層塔）少許

調味料：

醬油3大匙、香菇精2大匙、鹽1大匙、素高湯粉1大匙、素高湯12~15杯、白醋適量、胡椒粉1/2茶匙

做法：

1、竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條；金針菜洗淨泡軟去蒂頭后打結；金針菇洗淨去根部；香菜洗淨切段，備用。

2、煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透后撈起備用。

3、將素高湯煮至滾沸，放入步驟(1)的竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針菜以及所有調味料以小火煮至滾沸。

4、加入金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時再放上香菜即可。

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