本期小编将带您回顾上周六、周末东莞广播电视台《家乡味道》美食栏目播出的寻味东莞星厨争霸大赛沿海片复赛与丘陵片复赛的精彩赛况。

年

“寻味东莞”

星厨争霸电视大赛

暨东莞市旅游美食烹饪职业技能竞赛

年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛

由东莞市人力资源局和东莞广播电视台共同主办，

东莞市高技能公共实训中心和东莞广电台文艺中心《家乡味道》栏目承办

「精彩回顾」

“星厨争霸电视大赛”沿海片复赛

「精彩回顾」

“星厨争霸电视大赛”丘陵片复赛

沿海片复赛精彩赛况回顾

参加沿海区复赛的三支参赛队伍分别是嘉华队（来自东莞嘉华大酒店），海月队（来自海月食府）以及国际队（来自厚街国际大酒店）

根据赛制每支队伍都要烹饪挑战菜与创意菜两道菜菜品

制作挑战菜的时候，队伍需要从图中的沿海片特色食材中选取至少两样，来融入当地特色，融入东莞美食文化。

最后由专业评委、媒体评委和大众评委共同打分，

总分最高的队伍将晋级半决赛。

01

嘉

华

队

主厨：苏剑彬

挑战菜：纵横家具天下

菜品烹饪采用最前沿的“分子料理”方法，将九层塔与水蜜桃做成鱼籽，使本无交集的两种食材紧密结合，唇齿之间迸发出不一样的味觉体验。

而家具造型的南瓜座椅，更是凸显出了菜品名字和赛场地点的特色，让人眼前一亮。

创意菜：硕果累累

菜品造型似花瓶一般，载满美好期望，也似一棵秋天的小树，累累硕果。

烹饪手法上采用面包粒包裹外层，充分锁住了鲮鱼鲜味、水分。

海

月

队

主厨：莫君健

挑战菜：海月书卷

冬瓜虾米瑶柱支撑，造型上结合了曾为明清两代东莞著名学府的鳌台书院，更是别具一心的构思。

国

际

队

主厨：谭海

挑战菜：九层塔煎沙田藕饼

民谚中就有“男不离韭，女不离藕”的说法，这道菜品便以沙田莲藕作为主材进行烹饪，而沙田莲藕因淀粉含量较多，与众多莲藕品种相较味道更为甘甜，这也成为了这道菜品的一大亮点。

浓郁东莞特色的家乡煎藕饼，齿颊留香，令人难以忘怀。

创意菜：金汤百花腊味球

用鲜虾滚出鲜汤，配上少许南瓜茸汁。这道菜品鲜香弹牙、甘甜爽口，腊肠的陈香与河虾的鲜香碰撞在一块，完美的结合并相互衬托，无疑又是味蕾上的一次盛宴。

最终

经过专业评委（80%比重）、媒体评委（10%比重）的评分以及大众评（10%比重）的投票

嘉华队以89.99分胜出，进入半决赛

国际队以83.19分获得第二名

海月队因为第二道菜超时，惜败而退

紧接着是丘陵片复赛精彩赛况回顾

参加丘陵片区复赛的三支参赛队伍分别是祁家鸽队（寮步江廉饮食店），香顺队（寮步香顺农家菜）以及罗汉堂队（罗汉堂餐饮管理有限公司）

赛制规则与以往复赛一样，制作挑战菜的时候，队伍同样需要从图中的代表丘陵片特色的食材中选取至少两样，结合当地特色，融入东莞美食文化。

最后由专业评委、媒体评委和大众评委共同打分，

总分最高的队伍将晋级半决赛。

01

祁

家

鸽

队

主厨：郑俭辉

挑战菜：大岭风情

结合丘陵片大岭山的风景造型，采用刨冰摆设。

番薯淮山经过油炸处理，再采用“拔丝”的烹调方法，保留了材料的原汁原味。

创意菜：豆酱石头鳝

利用油炸之后的石头烹饪鳝鱼，最大限度的锁住了鳝鱼的鲜味，焖制过程中，在锅盖淋上特制的莞香酒，使酒的香醇口感逐步渗入到菜品中，更是这道菜品的点睛之笔。

富有创意的装饰里蕴含了东莞特色“莞香”，美观而诱人。

香

顺

队

主厨：司徒卫东

挑战菜：民间土鹅

丘陵片区低山环绕，美食多以家畜、家禽为主。

通过炆这种方式来烹饪鹅，鹅肉不会过于油腻，同时使用芋头吸收富余油脂，使鹅的口感肥而不腻、瘦而不柴。

创意菜：寮步豆酱双宝

翡翠鱼制成鱼胶，裹入由豆酱调制的流心酱，一旁在摆上新鲜的鱼片，精致美观。

而中间黄旗山造型的摆盘更是与大赛主题格外贴切。

罗

汉

堂

队

主厨：赖勇军

挑战菜：寮步豆酱焗松湖鱼嘴

以莞香酒作调料，用其独特的浓郁醇香来去除河鱼、河虾中的腥味，并采用焗的烹制方法使豆酱与酒的香味浸入鱼虾，味道更为浓香鲜甜，且蛋白质得以最大限度保存而不被破坏，使之口感极其嫩滑。

创意菜：松湖烟雨

松湖烟雨旁，湖中鱼虾味道鲜美，是餐厅常用食材。

菜品采用秘制鸡汤，将多种食用菌与松湖河虾一起烹饪，菌的爽脆之中融合了鸡肉与虾肉的鲜香，如同松湖美景一般层次丰富、自然清新。

最终

经过专业评委（80%比重）、媒体评委（10%比重）的评分以及大众评（10%比重）的投票

香顺队以83.87分荣获第一名，晋级半决赛

罗汉堂队以81.43分获得第二名

祁家鸽队以80.94分获得第三名

东莞广播电视台《家乡味道》

逢周六首播

新闻综合频道（一套）--18:30

公共频道（二套）--20:30

逢周日重播

公共频道（二套）--7:50、15:15

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（家乡味道，你我梦中的味道。

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