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罗勒--全南人称香草子，香草子为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、独特的香味，

　　香草子有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。这是香草“金不换”之功效。在药用价值之余，其食用价值更为人所重视。

　　香草子开出的小花一般都是白色的，几个小花头聚成一圈为一层，大概有九层，层层叠叠如宝塔。相传四百多年前，这种植物开始传入台湾，因为不知其名，顾取其花之形状，命之“九层塔”。

　　香草子虽不如其他花一样绚烂娇艳，它的身上却带着奇异的香味，渐渐地成为了各式菜品的最佳佐料之一。听说西式餐馆里常把金不换（也称罗勒）用作比萨饼、香肠、汤、番茄汁和沙拉等的提味之品；而在我们这边，香草子永远是海鲜水产品的最佳搭档，在壳类水产摊档之间，你不难看见它与辣椒那一红一绿的身影。

　　在海鲜里加入金不换，除了可以去腥除膻之外，还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。当然，妙处就在于它再香，也不会夺走主菜的原味，而是会为主菜增香添色，起到无与伦比的点缀作用。

　　说到香草子，各位和小编一样，马上想到的就是“香草子炒田螺”。这道菜在客家地区非常常见，“香草子炒田螺”煮的过程很简单，适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香，加入田螺爆炒，再加入香草子、酱料翻炒至即可。

　　除了田螺以外，香草子在海产品的运用中可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，加上一点香草子，能让海鲜华丽转身。虽说只是配角，一个“金不换”之名，足以表达我们对于它的执着之爱了吧？

　　尝过的人，此时是否顿感饥肠辘辘？而没尝过的人，是不是很有冲动想去试一下呢？最后小编再向各位看官介绍几类经典菜式吧。

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