9种蔬菜干,让我们储存新鲜到冬天
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点击上图快速入手食帖特集系列 将当季的蔬菜晒干或风干，是过去常见的蔬菜保存方法。在蔬果匮乏的季节为餐桌增加鲜味，各种干菜功劳不小。 现在，虽然四季蔬菜品类丰富，但干菜依旧是许多人心中无法舍弃的味道。 阳光和风的力量，带走了蔬菜中的水分，却让蔬菜自身的鲜味得以加倍凝聚，同时赋予了它们新鲜时节无法拥有的独特滋味。 在这份干菜完全指南中，我们将干菜的制作方法、保存技巧和蔬食食谱一并奉上。 让干菜的这份“鲜”，轻松地留在你家的四季餐桌上。 干菜的保存技巧 干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中，一定要避免沾水。 将制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通风干燥处，是最好的保存方法。 如果一次的制作量比较大，可以将干菜按需要的量分装成小份，以免多次打开密封包装，让干菜受潮。 遇上日照良好的日子，可以将保存的干菜铺在簸箕中，再次晒干后收好。 干菜的制作方法 制作干菜通常要经过洗净切分、过盐水、风干晒干等步骤。不过针对不同品种蔬菜的特性，制作方法也会略有不同。 这次我们介绍的干菜品种，包括了瓜果、叶、茎四大种类。在制作相似品种蔬菜的干菜时，也可以借鉴和参考。 制作干菜不需要什么复杂的工具，除了常见的簸箕，晾衣架有时也能派上大用场。 充足的阳光和干爽的空气，是制作干菜最重要的条件。决定制作干菜前，一定要看好天气预报。如果近期有阴雨天气，还是耐心等待吧。 干菜的烹饪小贴士 虽然大多数干菜在制作之前都已经洗净，但晾干的过程中难免沾染灰尘。因此，在食用干菜之前，一定要再次清洗。 下锅之前，将干菜放入水中浸泡，使其变软，这也是烹饪干菜前的必要步骤。尤其是制作凉拌菜和炒菜时，没有浸泡过的干菜，吃起来口感会偏硬。 干菜实践指南 接下来就带来9道干菜的制作方法及烹饪方法，把你家的菜做成干菜吧！ 莴笋干 Ingredients 莴笋......1千克 盐.....适量 Instructions ①莴笋去皮洗净，切片。清水烧开加入适量盐，放入莴笋煮至水将沸时捞出沥干。 ②将莴笋片均匀铺在簸箕上晒干即可。 ↓↓↓↓↓ 小炒莴笋干 Ingredients 莴笋干......50克 大蒜.....2瓣 剁椒......适量 盐.....1克 油......5毫升 酱油.....5毫升 五花肉......20克 Instructions ①莴笋干洗浄泡发后沥干水分，大蒜切碎，五花肉切薄片。 ②五花肉小火煸出油，加入蒜末和剁椒炒香，放入莴笋干翻炒。 ③加入酱油和盐调味，炒至莴笋干断生即可。 干豆角 Ingredients 豆角......1千克 盐.....适量 Instructions ①豆角洗净，放入盐水中煮至七成熟，捞出沥干。 ②将豆角均匀铺在簸箕上晒干即可。 ↓↓↓↓↓ 青椒炒干豆角 Ingredients 干豆角......50克 青椒.....2个 大蒜......2瓣 油.....适量 盐......适量 Instructions ①干豆角洗净泡发，切成短段，青椒切圈，大蒜切片。 ②油锅中放入青椒和蒜片炒香，加入沥干的干豆角，翻炒5分钟，撒盐调味即可。 南瓜干 Ingredients 南瓜......1千克 Instructions 南瓜削皮去瓤，洗净切成环状薄片，挂起晾干即可。 ↓↓↓↓↓ 辣炒南瓜干 Ingredients 南瓜干......50克 辣酱.....45克 大蒜......3瓣 Instructions ①南瓜干泡发洗净，大蒜切碎。 ②油锅小火炒香辣酱和大蒜，加入沥干的南瓜干翻炒5分钟即可。 万年青（菜蕻干） Ingredients 菜蕻......1千克 Instructions 菜蕻洗浄，放入沸水煮2~3分钟，捞出沥水，挂在阴凉处风干即可。 ↓↓↓↓↓ 凉拌万年青 Ingredients 万年青（菜蕻干）......80克 芝麻油.....适量 盐......适量 Instructions ①万年青洗净，温水泡发后拧干切段。 ②加入芝麻油和盐，搅拌均匀即可。 茄子干 Ingredients 茄子......1千克 盐......适量 Instructions ①茄子洗净去蒂，切成厚片。盐水煮沸，倒入茄子煮开，转小火煮10分钟，捞起沥干。 ②将茄子均匀铺在簸箕上晒干即可。 ↓↓↓↓↓ 酱烧茄子干 Ingredients 茄子干......克 豆瓣酱.....20克 大蒜......3瓣 大葱......半根 水.....适量 盐......适量 油......适量 Instructions ①茄子干洗净泡发后沥干。大蒜切片，大葱切段。 ②油锅中加入豆瓣酱、葱段和蒜片炒香，加入茄子干翻炒均匀，加水大火煮开后，再用小火焖约15分钟即可。 干香菇 Ingredients 香菇......1千克 Instructions 新鲜香菇无须清洗，均匀铺在簸箕上晒干即可。 ↓↓↓↓↓ 素炒香菇 Ingredients 干香菇......10朵 干木耳.....15克 胡萝卜......半根 腐竹......50克 大葱......1/3根 料酒.....10毫升 老抽......10毫升 生抽......10毫升 盐......适量 糖......5克 Instructions ①香菇、木耳和腐竹分别泡软，腐竹和大葱切段，胡萝ト切片。 ②热锅放入葱段炒香，加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒，倒入料酒、老抽和生抽调味。 ③倒入泡发香菇时的水，大火烧开后用小火焖煮10分钟，加入胡萝ト翻炒，撒盐调味，大火收汁即可。 花菜干 Ingredients 花菜......1千克 盐......适量 Instructions ①清水烧开后加入适量盐，花菜洗净切小朵，焯水沥干。 ②将花菜均匀铺在簸箕上晒干即可。 ↓↓↓↓↓ 花菜干炒虾仁 Ingredients 花菜干......克 鲜虾仁.....35克 大蒜......3瓣 盐......适量 油......适量 Instructions ①花菜干洗净泡软沥干，虾仁去虾线后切丁，大蒜切末。 ②热锅煸香蒜蓉，放入虾仁翻炒至变色，加入花菜干翻炒，出锅前撒盐调味即可。 笋干 Ingredients 春笋......1千克 盐......适量 Instructions ①春笋去皮洗净切条，放入煮沸的盐水中，煮5~6分钟至笋半熟，捞出沥干。 ②笋条冷却后，均匀铺在簸箕上晒干即可。 ↓↓↓↓↓ 蒜香笋丝 Ingredients 笋干......30克 青蒜.....1棵 盐......适量 油......适量 Instructions ①笋干泡发后切丝，青蒜切段，分为叶和茎。 ②油锅小火炒香青蒜茎，加入笋干大火翻炒，撒盐调味后继续翻炒3~5分钟，起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可。 番茄干 Ingredients 番茄......1千克 Instructions 番茄洗浄，小番茄对半切开，大番茄切瓣，均匀铺在簸箕上暴晒至脱水即可。 ↓↓↓↓↓ 意式油浸番茄干 Ingredients 番茄干......克 盐.....2克 橄榄油......适量 红酒醋......5毫升 百里香碎......适量 罗勒碎......适量 Instructions 准备一个干净的密封罐，依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎，再倒入橄榄油直至没过番茄干，密封冷藏两周即可。 你爱吃哪些干菜？ i食色美好市集·食之有味，喜形于色 食帖KITCHEN扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏 |
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