有时候，不知道如何烹煮或无心下厨时，酱汁就是很好的帮手，一碗饭、一碗面，拌上好吃的酱汁就可以成为一餐。不一样的料理也会因为不同的酱汁，呈现出全然不同的风味。

酱汁又是最能代表一个地区的饮食习惯和特色。例如说起沙茶酱，就能想到潮汕；桔酱想到客家；虾酱想到东南亚……

酱汁的制作不讲究精确度，家家都有自己的做法，按照食谱的大致流程，再根据自己的喜好调整，大体就能做出风味极佳的成品。

今天与大家分享一些简单又极具特色的酱汁制作方法和成品酱汁推荐，至于食材与酱汁的搭配，更为随意，全凭主观。

日常酱汁制作

九层塔酱油醋

将酱油、少量白醋、开水、切碎的蒜头和九层塔拌匀。

适合作白煮肉、饺子、猪耳朵等食物的蘸酱。

芝麻酱

将芝麻酱、酱油、水果醋拌匀。

适合做各种水煮青菜的淋酱。

豆腐乳蘸酱

将豆腐乳、水果醋、芝麻油、青葱搅拌。

口感咸酸、带有葱香和清脆口感。

甜辣酱

甜辣酱在泰国料理中很常见，除了市售的成品，你也可以尝试自己制作。

甜辣酱的材料为糖、盐、大量蒜头、青辣椒和红辣椒（辣椒一定要新鲜）；把蒜头与辣椒一起打碎；加适量水，把糖煮成糖水；糖水与盐一同加入打碎的蒜头辣椒中；保存起来，在室温下放置两、三天，即可装瓶使用。

做好的甜辣酱可以用作凉拌海鲜，海鲜处理好、烫熟；加入甜辣酱、盐、蒜头、柠檬汁、少量糖、香菜、洋葱；搅拌均匀。

香椿酱

将核桃等坚果炒香放凉；取新鲜的香椿（去梗），与少许蒜头、辣椒、盐一起放入搅拌机搅拌（不可以搅拌过久，以免香椿氧化）；装瓶，倒入橄榄油封尘。

除了做蘸酱，还可以做香椿酱炒饭。将彩椒、胡萝卜等食材与香椿酱拌炒备用；米饭，和适量盐、香椿酱炒匀，待米饭上色，再加入备用的彩椒、胡萝卜等炒料混合即可。

金桔酱

将金桔洗净，去籽；加水与辣椒同煮至软化，用搅拌机打成果浆后入锅煮化，用少许料酒和盐调味；放凉装罐。

搭配酱油蘸取豆腐食用。

紫苏梅子酱

挑选未熟透的梅子；用盐揉搓清洗；泡水，放置3天；等梅子变软，取出来自然晾干；紫苏也一样用盐揉搓清洗，出水后稍微晾干；最后把梅子放入瓶中，以一层梅子、一层糖、一层紫苏的方式置入即可。

可制作紫苏梅子饭团、紫苏梅子鸡、紫苏梅子腌萝卜

某宝上不能错过的神酱

泰式大虾膏

不同于一般的虾酱，这款酱料里面有各种体现的干货和香气十足的炸蒜。酱料本身鲜香微咸，除了用来拌面、拌饭；还可以做「泰式虾酱炒通菜」之类的菜式；舀点表面的油来炒菜，味道非常香。

丘比烘焙芝麻口味沙拉酱

丘比这个品牌很大众，不过有几款沙拉酱意外很出色。这款芝麻口味沙拉酱汁，芝麻香气够足，味道百搭，用途非常广，除了拌沙拉，还可以搭配冷豆腐、拌菠菜、四季豆、秋葵、豆腐、拌面，甚至当火锅蘸料。

ps.另一款日式口味沙拉酱，味道也出奇的好！

chngkee’s庄记新加坡进口港式叉烧酱

庄记是新加坡老牌，这款叉烧酱的口味稍甜不失鲜味，有点微辣。平常可用于腌肉增加风味，也可以用作蘸料，或者炒面时提味。

奇华饼家的珠姐XO酱

一位香港主妇告诉我，这是奇华饼家老板的长女——碧珠姐年亲自推出的。里面有瑶柱、金华火腿、虾米、虾籽等上乘食材，用料比李锦记更丰富，味道更鲜香浓郁，在众多XO酱中算的上非常出色。

豆瓣酱

市售的很多豆瓣酱只咸不香，下手一定不能重。推荐「绍丰和」三年陈，味道有发酵后深沉的香气，炒出来的色泽也很漂亮。

蛋黄酱

又叫美乃滋，早餐和制作日菜必备。自己做的话比较麻烦，买现成的比较方便，每个品牌的原味大同小异，不过现在倒是开发出各种风味，例如番茄蛋黄酱、蓝莓蛋黄酱、千岛酱之类。蛋黄酱除了拌沙拉、配三明治，还可以配方便面、白饭（听起来有点黑暗，味道真的很不错）。

AOHATA的面包抹酱

吃腻了经典甜味果酱，不如试试AOHATA的咸味面包抹酱。有6种口味，鸡肝、牡蛎、橄榄、牛肉、鲑鱼和牛肝菌，使用的时候，直接抹到面包上就能吃；或是配些蔬菜水果一起做成三明治；还可以做饭团的内馅。

ps.在某宝上还有很多特殊口味的面包抹酱，如红豆泥鲜奶油酱、种子岛安纳芋酱、黑胡麻酱、抹茶红豆牛奶酱等等；还有种新鲜的「双层酱」，一支里有两种不同的酱料，从两旁往上挤压，两种酱同时会从中间一起被挤出来。

对你而言，哪种酱汁最能代表家的味道？