昨个看医生开了点松弛肌肉的止疼药，舒服不少，今天伏案久一点写个家常食谱。

准备食材：普通面粉，肉馅儿，牛肉猪肉都可，别太瘦，也别剁得过分细。

大葱，姜沫，鸡蛋，盐，五香粉，咖喱粉（可选）甜面酱（可选）耗油（可选），酱油，油（香油或者熟油，就是曾经烧热过的油）。

肉饼好不好吃，在于三点：和面别太硬，调馅儿别太柴，包的手法。基本掌握三点做的就能入口了。

先说揉面，盆中放面，倒一点开水，大概十分之一的量，打散，再加凉水，一边加一边打散成雪花，加水到所有的面都能成团即可，不要揉，盖上醒面。大概半小时之后放手进去整理一下成更均匀的团。如果觉得不是特别润，沾水用骨节处揣点水进去。继续醒面，醒面时间越长，面的延展度越好，面粉吸水越彻底。也可以直接用温水和面，把醒面时间延长，效果也很好。

再说调馅。肉剁碎或者直接买肉馅儿，大葱切碎，一磅肉馅我放了两根大葱，葱不要太少，太少了不好吃。放进除了面粉之外的所有材料，和匀。我习惯加一点咖喱粉，成色会比较好，如果放耗油就放一点糖提鲜。家里炸东西的油一般只用一次，我习惯收起来调馅用。这次用的是炸盐酥鸡的油，有浓重的九层塔味道，很香。

面和馅准备好我们就可以开始包了。

面不要揉！分开几块，擀成差不多的长方形，如图两边各切两刀，成九宫格状。如图铺馅儿，一格留白。

按照图片顺序折叠。

折叠至最后，把所有露馅儿的地方捏紧。

关键步骤，折叠完的大包子，不要直接拿擀面杖擀，用手轻轻按扁至一厘米多一点的厚度，拿擀面杖稍整形即可。

锅中放少量油，盖盖子中小火烙至一面焦黄，翻面，至另一面焦黄，饼面微微鼓起即可。取出切块食用。

吃不完的放冰箱，吃的时候微火加热。

作业写完了，欧耶。