“江”，是我的名字，也是这个隐匿在广州民宅里的私房菜的名字，我喜欢一个单字，简洁却有力。

孔雀蓝、黄铜、石膏是我喜欢的感官元素，改造了出租屋的我，也把这些感官元素搬进了私房菜里。

一直觉得，食物不仅是表面的好吃和好看，里面隐秘着温柔的日常和细水长流的感动。对食物这件事上，我总是格外地“费尽心机”。

我的私房菜跟传统意义上认知的私房菜不太一样，一周只接待一桌，不设固定menu，菜式上也会在传统的调味和视觉上增添新的可能。

小青柠的恶作剧：这是一道很适合愚人节的小食，乍一看真的以为是小青柠，但其实是用烫过水的菠菜叶包裹鱼露、香茅、青柠汁腌制过的鹌鹑蛋，吃的时候醮沾泰式酸辣酱....

鸡翅时蔬饺子：鸡翅手工去骨头，但却保留了脆骨部分，里面塞入莴笋丁、胡萝卜丁、香菇丁，外形像个金元宝似的圆鼓鼓，可爱极了。以照烧汁来调味，最后送入烤箱烤至饺子皮（鸡皮）焦脆；一口塞进嘴里，感受鸡翅和蔬菜相互融入的过分味道。

黑蒜猪手：以黑蒜和香醋作为主味，满满的胶原蛋白。

焦糖肉桂火焰香蕉：香蕉段表面铺上台湾二号砂糖，用炙烤枪喷烤使之焦糖化，搭配九层塔和肉桂的香气.....

而最招牌的一道菜是米饭。对，就是我们平常用来送菜的白米饭.

好吃的米饭，是不用配菜的。因为它本身就是一道好菜！

好吃的米饭，是香甜的、弹牙的，而且是回甘。“观之晶莹剔透，闻之香气扑鼻，嚼之松软适宜。完整饱满，粒粒分明。吃在嘴里不是一味地软，而是软中略带嚼劲。因为淀粉糊化充分，更能感受到米饭本身的甜味。”

所以，在我的私房菜里，米饭不是主食，而是一道主菜！浇一勺头抽、放一颗话梅、再来一杯酒，足矣。很多食客都会惊讶，原来真正的好米饭可以如此香甜好吃，根本无需配菜。

米，我只选用东北大米和晚优香米。不仅对食材甄选，对煮米的锅具也是千挑万选，正所谓好米配好锅，否则，再好的米，也会失之灵魂。客人经常问我，你的米饭这么好吃，是米本身的关系还是锅的关系，我说：好米和好锅，两者缺一不可。

普通电饭煲煮出来的米饭，因为内胆导热的单一性，容易受热不均匀，再好的米也会大打折扣；高压锅压出的米饭，虽软糯入口即化，但却失去了Q弹的那一面；砂锅不错，有着外婆的味道，但是真的很难掌握火候。

我的私房菜里，使用的是Midea美的真空变压IH电饭煲，一个我认为完全不输日本品牌、一个集科技与艺术于一身的高端家用电饭煲。

在我看来，好的电饭煲要让米饭受热均匀、火力大、精准控温，而这三点恰恰取决于内胆技术、加热技术和质控程序。

可变压力技术：

普通电饭煲在米饭糊化过程中容易结块，热流无法穿透米块，造成米饭口感差，难消化，甚至米饭不熟；可变力技术不仅可以减少煮饭时间，在完成阶段的减压带来的爆沸可以模拟搅动的动作，形成强烈突沸，打散米粒表面的保护层，米芯充分吸水，每一粒米饭都舞动起来，送进嘴里入口即化，品味米饭的甜、弹、香。

多段IH技术：

现在市面上的IH电饭煲多是立体加热技术。而Midea美的真空变压IH电饭煲采用的是多段IH加热技术，底部和侧面线圈交替加热，形成对流翻滚，度翻滚沸腾。加热更快、受热更均匀。实现更大火力、立体、翻滚，使热量穿透米芯，并成型密集、均匀、通透的焖香蒸汽孔，米粒蓬松透气加倍香甜。

真空鼎釜内胆：

我想说，这绝对是我见过的最沉的内胆了，因为它的内胆材质不是传统的一层，而是8层钛合金构造，采用了黄金材质的组合：最强产热能力+最强传热能力的钢铝组合，底部有仿生蜂巢设计，选材近乎苛刻、产热更强、加热面积更大、导热更快。真空层有效阻止热量从内胆侧面流失，稳定传递能量，使米饭受热更均匀，而且，能够做到断电8小时保温温度在50.8度。

科技智享生活：

用手机随时随地控制电饭煲已经不是什么稀罕事儿了，但通过手机扫描米袋上的标识码，电饭煲就会智能识别米种曲线，自动设定口感的选择、烹饪过程，美的真空变压IH电饭煲就实现了这个创举。美的电器实验中心潜心研究，对中国所有的米种、气候和水质进行了数据库的建立，美的的智能米种识别库里内设了海量米种烹饪曲线，更从功能上匹配米种和口感，为用户选择最佳的烹饪曲线，让中国煲更懂中国饭。

当艺术遇到科技：

一般来说，我们总是把饭煲放在厨房里，但对于Midea美的真空变压IH电饭煲，我恨不得把它放在我的客厅里，因为它简直就是艺术品！玫瑰金和黑晶的拉丝颜色搭配，呈现出一种低调的高级感。在工艺制作上，采用了世界首款铝制一体压铸机身，精致典雅、高光泽高强度耐腐蚀，作为传家宝和嫁妆都不过分。还有全息ITO界面，与手机一样的触控体验。想起高晓松的一句话“当科技前进的时候，是在改善人们的生活，艺术在前进的时候，实际上是引领人们的精神。”我想，Midea美的真空变压IH电饭煲做到了。

美的真空变压IH电饭煲，突破传统烹饪理念，处处体现高科技设计。它搭载了行业领先的多段IH技术、可变压力技术、真空鼎釜内胆三大核心技术，实现了米饭的实现米饭的双向度搅拌式翻滚，锁住热量，让米饭变得弹、甜、香。

好吃的米饭，是不用配菜的。因为它本身就是一道好菜！

好吃的米饭，是甜的，是那种越咀嚼越香甜，恨不得吃下三大碗。

作为一位对食材挑剔得不得了的私房菜主理人的我，非常推荐美的这款真空变压IH电饭煲，这款饭煲售价是元，并不便宜，价格是美的饭煲里最高端的，但煮出的米饭确实好吃。因为即使使用的是普通大米，它的口感也可以提升好几个层次。这样说并不是因为它的产品溢价带来的人云亦云和皇帝新装的不懂装懂，是真真切切感受到的好吃，是那种让我惊叹原来一个电饭煲真的可以让米饭发挥隐藏价值的生活厨具。

“江”私房菜，最招牌的一道菜是一碗米饭，一碗香甜纯净的白米饭，

而秘密就是美的真空变压IH电饭煲。