宁式海味豆腐

准备时间

15分钟制作时间15分钟

食材

玉子豆腐2支，苔条50克，面粉少许，素鸡肉浆20克

调料

辣椒油10克，醋5克，盐3克，蒜泥3克，罗勒碎2克

做法

1.豆腐中心掏空，灌入素鸡肉浆；

2.将豆腐上锅蒸10分钟，至全熟；

3.将苔条和面粉混合，用水调成稠浆；

4.豆腐裹浆，油炸至表面酥脆；

5.用辣椒油、醋、蒜泥等调料拌成调料汁，配宁式海味豆腐摆盘。

口感

玉子豆腐入口即化，搭配酱料，鲜香可口。

烹饪心得

素鸡多产自苏州，购买需选外层没有脆皮包裹的种类；玉子豆腐较为软嫩，裹浆炸制时需小火1分钟左右再翻动。

大虾炒白菜

配料：

渤海大虾克，白菜克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克

步骤：

1.先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。

2.另起锅下底油，放入姜片爆香。

3.放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。

4.最后将1放入炒匀，即可。

特点：

口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮，诱人食欲。

烹饪心得：

大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。

九层塔茄子

准备时间

15分钟制作时间15分钟食材茄子克，鲜罗勒15克，美人椒10克，姜5克，蒜2瓣调料山茶油25克，淀粉10克，盐5克，酱油5克做法1.锅中加入山茶油烧热，将茄子倒入煸炒至七成熟，且表面油亮；

2.加入配料，调入盐、酱油，继续将茄子炒至全熟软烂；

3.勾薄芡后起锅装盘。

口感

传统台菜风味，九层塔和有机茄子口感绵密。

烹饪心得

新鲜罗勒在精品超市中有售，炒制出来带有浓郁的南洋风味；茄子条较为吸油，可选用喷油瓶来控制油量。

腐竹炝野菌

配料：

腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清鸡汤克，盐8克，红油适量

步骤：

1.先将所有食材洗净，汆水后以凉水冲凉，沥干水分备用。

2.锅中将清鸡汤煮开，放入盐后将1倒入煮3分钟。

3.将2沥干水分上盘。

4.食用时淋上红油即可。

宫保杏鲍菇

准备时间

20分钟制作时间10分钟

食材

杏鲍菇克，美人椒10克，姜片5克，蒜片5克，香葱3克，炸花生米40克

调料

生粉20克，料酒5克，盐5克，糖5克，醋3克，酱油3克，花椒油3克

做法

1.杏鲍菇上浆，放入烧热的油锅里炸至表面微干；

2.另起油锅，煸炒小料至香味出，加入料酒和其他调味料翻炒片刻，勾芡使酱汁浓稠；

3.加入杏鲍菇翻炒均匀，最后加入花生米快炒出锅。

口感

杏鲍菇口感丰腴，搭配五味酱汁，有鸡肉的味道。

烹饪心得

宫保做法需小荔枝口，调料需要按个人喜好预先在小碗中拌好，一次性倒入炒锅内，快炒而成。

沙锅炉肉

配料：

炉肉克（切片），酸菜丝克，水发粉丝50克，高汤克，盐适量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克

步骤：

1．先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。

2．将高汤倒入1中，然后再码放入炉肉。

3．将2小火炖制30分钟，然后加入盐调味。

4．食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特点：

香浓微酸，炉肉口感软糯，酸菜脆爽，色泽淡雅。

烹饪心得：

如没有炉肉，可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。

美人米炒芦笋尖

准备时间

20分钟制作时间10分钟

食材

鲜芡实克，芦笋尖20克

调料

山茶油5克，淀粉3克，盐3克

做法

1.芡实焯水，芦笋尖过油，备用；

2.锅中放入油烧热，加入芡实与芦笋，大火翻炒出香味，加入盐调味；

3.勾薄芡，起锅装盘。

口感

新鲜芡实搭配米香与芦笋，爽脆甜淡。

烹饪心得

芡实俗名鸡头米，逢4月成熟时需人工在湖面打捞之后手工剥除硬壳，焯水鲜食的芡实相较于煲炖口感脆甜，配上芦笋的清香与山茶油的营养，极为适合春日佐食。

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