白切鸡做法

▲介绍：

白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。

√原料：肥嫩光鸡1只（约克）。

√调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料克。

▲白切浸卤配方：

香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ







































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