除了食材本身的成分和种类之外，烹调方式也会大大影响食物的热量！少油、少盐、少糖的清淡食物，不仅对身体健康，在体重管理阶段也是非常重要的饮食概念。尽量选择绿灯区的烹调方式，少用酱料。黄灯区的烹调方式要小心选择，红灯区的烹调方式尽量少使用。

烹调方式与热量

脂油低：可多使用的烹调方式蒸：利用隔水加热及蒸气使食物变熟。如：蒸鱼。涮：肉类食物切成薄片，吃时放入滚汤里烫熟。如：涮涮锅。烫、煮：食材处理好，放入滚水或高汤中，大火烧滚就捞出是「烫」，时间较久则是「煮」。如：烫青菜、盐水虾。烤、烘：调味后的食物，用烤箱或架在烤网，烘熟或干燥。如：烤鸡、烘牛肉。炖、卤：先大火烧滚食物，再以小火烧到烂熟是「炖」；若加入卤包就是「卤」。如：清炖牛肉、卤鸡腿。冻：食物中加入洋菜、果胶或利用食物天然的胶质，利用低温把菜与汤汁冻结起来。如：肉冻。脂油中：谨慎使用的烹调方式炒：以中大火拌炒食物。如：炒青菜。爆：强火将油烧热，食材迅速拌炒即起锅。如：酱爆鸡丁。煎：将少量油烧热后，以中火使食物两面发黄、外皮松脆。如：煎鱼。糖醋：主要调味料为糖、醋，在菜肴中直接调味，或将调味料勾芡后淋在菜肴上。如：糖醋排骨。烧：菜肴经过炒煎，加入少许水或高汤及调味料，微火焖烧，使食物熟透、汁液浓缩。如：红烧豆腐。脂油高：尽量少使用的烹调方式炸：多量油（可盖过菜肴的量）烧热后，将食物加热至熟。如：炸鸡块。酥：将油热透，淋在已熟的食物上，使外皮变酥。如：香酥鸭。三杯：姜、葱、红辣椒炒香后放入主菜，加麻油、香油、酱油各一杯，焖煮至汤汁收干，再加入九层塔拌匀。如：三杯小卷。

(本文摘自台湾“卫生福利部国民健康署”肥胖防治网







































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