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乐活按语

这些绿叶蔬菜能让你的一顿饭变得营养丰富。它们不仅仅是绿色植物，而是超级绿。在炖汤的时候加入绿叶蔬菜，随着蔬菜变得熟透、口感柔软，整道汤都会充满蔬菜的丰厚味道。耐煮的蔬菜往往需要味道重的调味品，比如芝士、坚果和凤尾鱼。

开始处理绿叶蔬菜的时间通常是所有准备工作完成之后，对于剩下没用的蔬菜，在将叶子保存的情况下去掉梗，洗净并彻底沥干水分，然后和一张干纸巾一起放进可以密封的塑料袋中，放进冰箱冷藏可以保存好几天。

菠菜Spinach

请直接跳过口味清淡的小菠菜，因为成熟后叶子呈现深绿色的菠菜的味道才是无与伦比的。黄油、奶酪、肉豆蔻、芝麻和熏肉与菠菜都是非常好的搭档。

羽衣甘蓝绿Collardgreens

常常被用来和火腿一起炖，这种绿油油的蔬菜的味道非常美，而且它也很适合炒菜，加点儿辣椒和花生碎做卷心菜沙拉也不错。

萝卜叶Turnipgreens

如果你买萝卜时碰巧上面保留有叶子，你完全可以将它们作为一种食材，千万别丢掉。

羽衣甘蓝Kale

无论是炒、炖汤、做沙拉、焯烫后加在香蒜酱中还是烧烤，羽衣甘蓝能胜任的角色太多。市面上能找到的羽衣甘蓝品种很多，上排左一是叶子比较卷曲的品种，上排右边两个是最常见的。

甜菜叶Beetgreens

甜菜叶可以作为菠菜的替代品用在任何菜谱中。因为沙子很容易混在它的叶子里，所以处理前一定要用水多冲洗几遍。

芥菜Mustardgreens

它辛辣的味道足以让你的鼻子刺痛无比，不过随着你烹煮的时间越长，它的味道会变得更柔和，像是被驯服了一般。就像很多其他绿叶蔬菜一样，最好将它的茎去掉，因为味道实在不怎么样。

瑞士甜菜Swisschard

生吃的时候口感脆爽，煮熟后口感细腻，瑞士甜菜绝对称得上是厨房的主力蔬菜。它的叶子最好在它被切碎的茎被煮几分钟后再加入。

Basil九层塔

香气浓烈又清新，九层塔是越南米粉和台湾三杯鸡的标准配置。意大利面的懒人做法也可以用到它：将鲜九层塔和松子磨碎，加橄榄油等调酱，或者直接去超市买九层塔酱（BasilPaste）,培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和九层塔酱与胡椒翻炒即可。

Parsley欧芹

欧芹的样子和香菜很像，却没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。一种做法是经典的法国和比利时菜品——欧芹白酒烩青口(mussel)。做法很简单：欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cookingwine即可，无需好酒)，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。

Leek韭葱

味道与口感都和蒜苗很接近，用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错。要忘记处理时摘去根部和老叶，以免口感过老。

BrusselsSprouts抱子甘蓝

抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。

Parsnip欧防风

简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(IrishStew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。

Rhubarb大黄

在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。也可以作为山楂的完美替代品：切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。

［本文部分内容选自超级生活网和GQ］

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