老公是潮汕人，跟着他也爱上了潮汕菜，每次去吃潮汕砂锅粥的时候总要点上一盘普宁炸豆腐和炒薄壳，怎么吃都不过瘾。但是老跑餐馆太麻烦，于是去街市买搭配好金不换的薄壳，自己摸索着做出来，味道居然不输大厨呢。“薄壳”是潮汕的叫法，一般地方叫海瓜子，是一种外壳薄如蝉翼的小型蛤蜊，大小形状如葵瓜子。盛夏之时，薄壳最肥，真可谓是粒粒饱满、颗颗丰腴。薄壳肉特别鲜美，蔡澜曾这么评价薄壳：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”

金不换，也叫做“九层塔”或“罗勒”。是药食两用的芳香性植物，具有疏风行气，化湿消食，活血解毒的功效，其香气非常独特。

很多人家也会在花盆里种上几棵，和薄荷一样，很好养。

“七八薄壳好时节，一斤薄壳金不换”。金不换和薄壳搭在一起就是绝配。下面，就一起来看看具体的做法吧！

配料表

薄壳

g

金不换

1小把

沙茶酱

2汤匙

蒜蓉

适量

辣椒

1个

鱼露

10滴

姜末

适量

盐

适量

糖

适量

详细步骤

第1步：准备食材。

市场一般都会把薄壳一份份包好，再配上一把金不换。

第2步：主要配料。第3步：薄壳先在清水里养半小时，然后洗净，沥干水分。第4步：金不换洗净沥干水分。第5步：准备姜末和蒜蓉。第6步：小辣椒切段。喜辣的话可以放多点辣椒。第7步：热锅冷油，转小火，下蒜蓉和姜末，爆出香味。第8步：放入沙茶酱和辣椒。第9步：炒匀后加入酱油、鱼露和糖，再加小半碗水，混炒均匀成香辣酱。第10步：金不换加进汁里翻炒。第11步：转大火加入薄壳。第12步：快速翻炒至薄壳开口，熄火装盘。第13步：上桌。

金不换炒薄壳鲜嫩入味，尤其是汁水特别香，一边吃薄壳肉，一边吸吮汤汁，太满足了！

小贴士

炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需几分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

图文：澹澹

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