菜头和小胖目前生活在美国大农村，虽然国内大部分地区已经是梁燕呢喃的人间四月天，但我们这里每天夜里温度仍在零下，偶尔还飘场小雪，花没开草没绿还没好吃的餐馆，实在是，无比心酸。

虽然不能像大家一样出门踏青，但所幸近来吃到了附近的中餐馆做的网红青团，常去的亚洲超市中售卖的蔬菜品种多了些，看到了笋这样的时令菜，也出现了罗勒九层塔之流的香草。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开

长恨春归无觅处，不知转入此中来

身在海外的我们，只能在这个嗅觉和万物一同复苏的时节，以香草入菜，应时应景。

鸡腿g、九层塔g、生姜1大块、蒜瓣1把、葱1根、小米辣3~4根、台湾米酒10勺、老抽3勺、生抽2勺、冰糖or白糖2.5勺、黑芝麻油4勺、普通食用油2勺（1勺为家庭常用陶瓷汤勺盛满的量）

-step1-

鸡腿带骨切成均匀的块状，冷水下锅，焯水洗净；九层塔洗净，将上端带叶子部分掐成小段，留下备用

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生姜去皮切薄片，十五片左右，蒜瓣洗净擦干；备锅烧热，下黑芝麻油2勺、普通食用油2勺，小火煸炒姜片和蒜瓣，直至微黄

-step3-

葱切段，小米辣切小节，放入锅中，继续小火稍稍煸炒至出香味即可

-step4-

加入炒好的鸡块，中火炒至锅底无明显水渍，只有清亮的油珠

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将台湾米酒、老抽+生抽、糖按照4：2：1的比例倒在一个小碗中，搅拌均匀，倒入炒干的鸡块中，翻炒均匀，加盖中火焖煮至收汁

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加入九层塔和2勺黑芝麻油，翻炒均匀即可

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将做好的台式三杯鸡装盘，开吃

Tips

1.姜片可以多一些，尽量切得薄一些。因为姜片比较耐炒，可以最先下锅煸炒到微微卷起，再下蒜瓣。最后的成品中姜片也非常入味，很好吃；

2.传统意义上所谓的三杯就是米酒、酱油和糖各一杯，但那样做出来的料理会太黑太甜，菜头调整过的方子，做出来的鸡肉色泽更红亮，也更适合大家的口味一些；

3.台湾米酒和黑芝麻油风味独特，不能用料酒和普通芝麻油替代，如果在超市找不到的话，可以淘宝上买。

罗勒和九层塔这两种英文中都叫basil的香草到底有什么区别，着实令菜头困惑了一阵。网上搜索了一番，好像西餐中的罗勒叶大多叶片较大、通体绿色，台湾和国内的九层塔茎秆处有些偏紫，香味也不太一样。建议大家在买的时候注意区分。

高汤部分：牛尾or牛骨1盒，姜片少许、葱少许、八角少许、料酒少许

河粉配料部分：薄片牛肉1盒、冰冻牛肉丸1包、越南米粉1包、绿色罗勒1把、绿豆芽1把、白洋葱半个、青柠檬1个、青椒1根、鱼露少许、椰子糖少许、SRIRACHA辣椒酱少许

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牛尾洗净，冷水下锅，大火将水煮开后捞出，把锅和牛尾都洗干净，再起一锅冷水加入焯好洗净的牛尾炖煮；

往锅中加入姜片、葱段、八角、料酒，大火烧开后转中小火熬制3~4h，如果用高压锅可以更快；

多次打捞汤中的血沫，直至高汤清亮

-step2-

3~4h后，将炖好的牛尾高汤盛在别的汤锅中，加入少许盐、椰子糖和鱼露调味，汤底就完成啦；

炖软的牛尾可再加一锅水和切好的萝卜块，炖煮半小时左右变成了萝卜炖牛尾

（一两个月前做的时候忘了把照片拍全，最近又懒得再做一次，求大家原谅这里没配图)

-step3-

将米粉煮软，沥干水分，放在一个大碗中；然后依次将薄片牛肉、煮好对半切开的牛肉丸、绿豆芽、切好的洋葱圈、青椒圈、以及绿色罗勒堆在米粉上

-step4-

将之前做好的汤底烧开，浇在牛肉片上将其烫熟，视个人口味挤入青柠汁和辣酱即可食用

Tips

1.盛放河粉和配料的碗一定要选个大的，碗小了可以盛的汤量少，不足以烫熟所有肉和配菜，也不方便搅拌，影响口感

2.炖煮牛尾高汤时，可加入半个洋葱，既可以吸收血沫，又可以增香

*****THEEND*****

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