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昨天我去面包店，发现一个店里居然有三款肠仔包，一款经典的，一款黑色的墨鱼肠仔包，一款肠仔串着棍棍外面裹着肉松的。其实也好理解，面包种类千千万，但肠仔包的诱人程度绝对排前三。加上肠仔包变化多端，如果没做过肠仔包，那么玩烘焙的经历也是不完整的！

肠仔包

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面团高筋面粉g牛奶g全蛋液38g耐高糖干酵母2.5g奶粉20g细砂糖50g盐3.5g黄油25g

装饰

肠仔(10cm)8根蛋液适量芝士粉适量沙拉酱适量欧芹碎适量①往搅拌桶里依次加入g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g盐、50g细砂糖和g高筋面粉。先用5档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙的面筋。②加入提前软化的25g黄油。继续5档搅拌8分钟，至九成筋度，可以撑开大片有韧性且不易破裂的面③将面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时，至体积膨大2倍。④取出发酵好的面团，按压排气。按63g一个，平均分为8份。⑤取一份小面团，四周向内折叠。然后收口朝下，将面团滚圆。⑥全部滚圆后盖保鲜膜，室温松弛20分钟。⑦取出松弛好的面团，收口朝下，撒少许面粉防粘，擀成椭圆形⑧然后翻面让收口朝上，继续擀长，长度应当为肠仔周长的两倍，约14厘米。拉扯面团四角，整理为长方形，底部扒开便于收口。⑨将肠仔放在顶部，然后从上至下卷起。⑩全部卷好后，表面刷一层全蛋液。刷到蛋液的地方沾满芝士粉。?将圆柱体切四刀，也就是截成五段，肠仔一定要切断，但面团不能切断。然后首尾相接，环绕成五角星。?盖上保鲜膜，送入烤箱35度发酵1小时，至体积膨大1.5倍。?发酵好后，用剪刀剪小口，喷水雾有助于上色。在小口内挤上沙拉酱。?送入预热好的烤箱，上火度，下火度，烤12分钟左右，至表面上色金黄。?出炉后刷一层黄油润色保湿，撒西芹碎或者干葱碎点缀。直接法制作的面包最好当天吃完，如果要隔夜，应当密封冷冻保存。小贴士1、没有芝士粉怎么办，没有沙拉酱怎么办，没有西芹碎怎么办？芝士粉可以不放，也可以换成粗砂糖，沙拉酱可以换成番茄酱，西芹碎可以换成干葱碎或者罗勒碎。2、可以改成中种法吗？可以啊，例如你要做70%中种，就拿出g高粉、g牛奶和2g酵母做中种，剩下来的材料就做主面团。如果有


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