看了今天的节目，是不是已经对郝大厨的菜口水不止呢？如何锁住牛肉中的汁水？怎样判断油锅的温度呢，杜掌门马上教你~

胡辣牛肉

主料：牛肉

辅料：洋葱、柠檬、九层塔、苹果、胡椒粉、红花椒、青花椒、陈皮、鸡蛋、葱、姜、蒜、芹菜

1、首先，将牛肉切片，片不宜太薄（纹理是不是很漂亮呢~）

2、接下来对牛肉进行腌制（腌制方法详见今天第四篇文章~）

3、将蛋糊与牛肉调和到一起，使油在锅中升到五成热

那么，怎样判断油温五成热呢？

判断标准一：用筷子蘸些蛋糊滴入油锅中，蛋糊马上从油底飘出，基本油温就是在五成热

判断标准二：距离油面大约一尺高的时候，还能感受到热气的时候，基本就是五成热的状态

4、下入牛肉

没有油汁溅起，说明牛肉水分充分锁住了

5、牛肉炸好第一遍出锅

想要知道牛肉嫩不嫩可以切开来看看

可以看到牛肉发着光，水分完全在里面~

6、牛肉再次入锅，炸到外酥里嫩的效果

是不是很有食欲呢~

7、油锅烧热，加入花椒辣椒炸香，我们需要的是辣椒油，将辣椒捞出去

8、加入葱、姜、蒜、芹菜炒香

9、放入牛肉进行翻炒

10、放入郝大厨的秘制酱料翻炒均匀

酱料秘方是什么呢？不用扫描







































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