在写测评类的文章时，很大一部分原因取决我的兴趣爱好，比如我做了辣椒酱的测评，因为我是个无辣不欢的人；做了日本拉面的测评，也是对日本拉面的热爱；之后邀请到广东籍的北大才子Siukay，接连帮我测了潮汕砂锅粥和煲仔饭，因为也都是我的心头爱。

过年后，我跟Siukay碰头的时候说，我们测「越南河粉」吧，之所以是「河粉」，说到底也是热爱，两年前27岁的生日是在越南度过，彻彻底底被越南河粉和越南咖啡迷住了。

一碗好的越南河粉，米粉爽滑、汤汁清澈但鲜美、配菜新鲜丰富，九层塔、越南芫荽、薄荷、青椒片，小米椒等等，我最喜欢的就是河粉里的小米椒，小小的、放入后汤汁沾染辣椒的鲜辣味，十分过瘾。于是今天，跟着我们来浩浩荡荡的吃遍北京的「越南河粉」吧！

Pho，越南河粉，相传它是20世纪初才出现在河内的街头，之后再传入西贡，并受到中、法两国的饮食文化的影响。Pho的发音有点像粤语里「粉」的发音，两者之间的联系在一些历史资料上也有所呈现，某种程度上来说，它是有一道有历史文化积淀的菜品。

北京的越南餐厅不太多，在北京吃过的越南河粉里，确实没有在越南当地的过瘾好吃，就好像在越南当地也没有见过「火车头」这一菜品的，不过对于内陆的北京城，自然要把标准降低一点点，于是本着对「河粉」的热爱，开始了这场越南河粉的测评。

文章包括：

为什么选择这十家餐厅？

评测维度

十家越南菜餐厅食记

我们推荐

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为什么选择这十家餐厅？

在选择测评对象之前，首先基于「大众点评」的相关数据评价作为评测样本的一个重要参考。同时，我也向身边的一些吃过北京的越南菜餐厅的朋友咨询了相关体验感受，也比较了他们在越南当地吃河粉的一些体验。

最后选出下面十家作为本次越南河粉的评测对象（排名不分先后）：

ThePhoLaboratory

SmallLuga’s小卢卡斯

PhoLaLa活乐乐越南河粉

越舍餐厅

庆云楼

西贡在巴黎

河内黄牛

妙Muse巴黎越南餐厅

灿都餐吧

Susu

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评测维度

一碗合格的或者说质量上乘的越南粉离不开四个要素：汤头、河粉、牛肉、配菜。每一家越南餐厅或许会根据自家厨师的理解对越南河粉进行不同的演绎，但这几方面或许就能决定这碗河粉的优劣。

汤头：正宗的河粉汤底是牛大骨熬制的汤，再配上当地的小红葱头作为料，生姜在炭火上烤黑去皮，把八角、肉桂、草果、黑胡椒、丁香等在小锅中炒香，包成料理包进行熬制。所以，汤的鲜浓程度，是否太咸或太寡淡，是否会有浓浓的调味粉或味精的味道，是否有熬出的牛肉汤的味道，是否清澈，这些都是评判牛肉河粉汤的质感的重要因素。

河粉：越南的米粉用粘米经过石磨磨浆再去蒸制而成，形状有宽粉和细粉不同的扁平的形状，而河粉是否爽滑、韧性是否劲道、是否容易断，这些因素都影响着河粉的品尝口感。

牛肉：牛肉的新鲜程度、嚼劲、肥瘦等，都是判断因素。汤粉里的牛肉应当是有全熟的跟半熟的，在越南当地，似乎有更多不一样的吃法。

配菜及蘸料：配菜十分讲究丰富：九层塔、越南芫荽、薄荷、青椒片，小米椒，越南辣酱，绿豆芽和越南小青柠等等，所以配菜是否新鲜、是否全面、是否可以丰富河粉的整体味道等方面都十分重要。

环境：就餐环境的综合感受。

总的来说，一碗质量上乘的越南河粉，并不太好做，这跟食材的新鲜程度也有很大的关系。综合以上5点，我会给出1-10分的综合来判断一家店铺的河粉。

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ThePhoLaboratory

「店铺虽小，惊喜不小」

这家店的位置相对比较难找，室内灯光昏黄，带有工业质感的粗暴装潢，店面空间也相对局促，门牌很小非常不起眼，我仅靠着一个小门旁的「Pho」找到了这家店，不然走在路上都绝对错过，这一家店我选择了「火车头」进行评测。

面对刚端上来一碗越南河粉，我习惯性先尝一口汤。不得不说，在尝遍十家越南菜餐厅之后，这家汤的味道依然让我印象深刻，据说他们是用了熬制12小时的牛骨汤做汤头，暂且放下商家的广告说辞不说，从亲测味道上来看这家店的汤确实是花了一定功夫的，非常鲜，有较浓的牛骨味，油花较少，在挤了一丝柠檬汁之后，味道变得更加开胃舒畅。

粉的质感很滑、透明且有一定韧性；配料的青辣椒圈、生豆芽菜和罗勒叶都比较新鲜，一起倒入汤里使得味道更加丰满，十分提味；牛肉片切得很薄，一大片摊在汤面上，口感还带着一点点微生，蘸着香甜的辣椒酱味道甚赞。

总体来讲，是北京吃过的河粉味道不错的一家。

总评：8分

价格参考：小份￥50，大份￥60，餐厅人均￥84

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