慢食

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用心感受食物的美好

小时候在外婆家，每次准备晚饭，

如果有薄壳这道菜，外婆总会让我去楼上阳台摘一种植物，

叫“九层塔”。这是潮汕人特有的一种做法，

炒薄壳的时候配上九层塔。很喜欢这种植物的味道，

摘了之后香味还会在手上弥留很久。

九层塔有很多个名字，最为知晓的就是“金不换”。学名为罗勒，又名九层塔、气香草、零陵香。闽南话称之为九层塔，指的是其花穗上一共有九层小白花。

在潮汕各菜市场内所有贝壳类摊档，都备有金不换，供市民搭配贝壳类海鲜，为餐桌上的美食增香添色。平常得就如菜摊上搭配的芹菜、葱和芫荽，顾客无论买多买少，全是免费搭配。

　据了解，罗勒最早由印度传入中国，其名为印度语的译音。印度人视罗勒为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典。印度法庭上发誓的时候，必须以罗勒为誓。印度人还认为配戴罗勒叶片可以避邪。

　　金不换是一种很平实的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味，能去除河海贝的腥、泥味，烹调贝壳类食物特别搭。记得以前，是随处见到。就连城市里，每家每户都会栽上一两棵金不换。那时，有园子的种在园子里，没有园子的找一花盆，甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末下种，盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。

　　潮州人最擅长吃贝壳类食物，无论生长于淡水还是咸水的螺、蚶、蚬、花蛤等等，都是餐桌上最先见盘底的菜肴。由于嗜好贝壳，炒、煮、腌、烫、蒸多种烹调方式用尽，这些烹调方式大都离不开金不换。最典型的要属薄壳。九层塔炒薄壳这道菜，是潮州人一致的嗜爱。每年夏季，薄壳开始上市，家家的餐桌上就不时出现。配上白米饭或白糜，妙不可言，用潮汕话说：过煞嘴！喜欢喝啤酒的人，往往弄几大碗金不换炒薄壳，可以喝得昏天黑地。

金不换是一年生植物，一般是秋天结籽后，老枝的叶子就凋落，来年春末叶子复又生长，它还有很强大的药用作用。

治风嗽：金不换心7个，切碎加食盐少许泡稀粥服。

治解螺蚌毒：金不换叶炒螺蚌作香料，适口解毒。

治风寒感冒：金不换叶15克，葱白3茎，大蒜3只，共捣烂，拌热粥服食。

治跌打肿痛：金不换叶适量，捣烂，加酒适量，蒸热，内服药液少许，药渣外敷患处。

治蛇咬伤：金不换20克，了刁竹9克，七星剑、兰畔莲各15克，七叶一枝花10克，水煎冲酒服。

『因为慢，踏实而欢喜』

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长按







































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