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簡單豐盛美好

被抛了一个很有意思的问题：台湾人开饭店一定要卖台湾菜吗？这顿饭是在台湾妈妈开的餐厅吃的。所以不如先猜猜看，这顿饭里究竟有没有台湾菜？

和之前吃的香港住家饭（戳这直达：北京

想吃得简单干净又温馨，那就返家食顿住家饭）一样，又吃了顿家庭料理。家常菜，是妈妈用心挑选食材配料、按照家人口味配方、家人独一份、外面吃不到的意思，才不是被歪曲理解的随意炒炒的快手外卖饭菜。

所以精致一点，称它为家庭料理似乎更妥帖。不糊弄，不随意，哪怕放在大饭店里，和大厨的出品摆在一起，依然闪闪发光。

藏在前门大街的分支巷子里，周围密布老北京小吃，丰食堂文艺怀旧风的外观低调又突兀。店名是台湾妈妈的儿子名字，用心可见一斑。

等吃饭的时候在店里参观：陈设几乎都是vintag，都是台湾妈妈的从各国背回来的宝贝：斑驳的铁质工作台、桌脚独特的珠宝陈列柜、西班牙带回来的圆桌，没有一张桌子是重复的。嗯，这位台湾妈妈一定是双子座：）

出菜也快，形式像西式findining，内容还是最对胃的中国菜。餐前小食各式各样，小瓷器是巴旦木和台湾竹炭花生。竹炭花生很特别，香脆，油脂气不重，不腻。

凉菜小拼盘，甜香麻辣，长豆、木耳、金针菇、香菇，不占胃，打发嘴馋的等菜时光再好不过。

还有道甜口前菜：日式风的芒果鱼子。芒果泥香气足，优格的口感，绵软醇厚，放进嘴里用舌头反复“碾”，鱼子夹杂在里面，妙得很。怕太甜腻，留着饭后当甜点也不错。

·芒果鱼子·

红烧肉必点，算是上海菜。晶莹四大块油光透亮，猪肉选得好，肥瘦三层，瘦肉的比例足，每一块都是方正敦厚，必须是最中间的部位才能切出这种效果。

·红烧肉·

肥瘦一起咬，肥的部分是Q弹的，连着瘦肉的嫩。怕肥腻也可以吃，不喷油。记得配一小口猪油香的绝妙搭档——白米饭。

中间藏着一颗卤蛋，超厉害，卤汁入味均匀，酱汁直戳蛋黄最深处。吃了太多外咸内干的卤蛋，这一颗，味道均匀，蛋黄绵软，特别喜欢。

牛肉粒很妙，完美满足了爱吃牛排又讨厌切星人——牛排做法，切成大块肉粒，挑最喜欢的口味提前调好味道。

·牛肉粒·

菲力牛排提前腌制好。外面裹一层焦糖，味道格外对胃，甜酱油味，不是千篇一律的黑胡椒酱。最重要的是火候，旺火过油炸，外面焦脆甜香，牛肉内部又软嫩微红。在家吃饭就是怎么好吃怎么来，哪来那么多规矩正统？

最怦然心动的，是九层塔烘蛋。热气腾腾地装在小铁锅里，蓬松扎实。

·九层塔烘蛋·

边切香气边飘出来，心痒难耐。

西班牙的烘蛋做法，调味和食材又是日常喜好的中餐食材：蟹棒、九层塔。蟹棒的海鲜香气，仙的不行。九层塔是台湾人家做饭常常搭配的香料，非常有台湾味道。

还点了道宫廷菜：菊花豆腐汤。把豆腐雕成菊花的形状，足足两百道刀工，清澈透黄的“菊花水”，其实是清润的鸡汤，满满炖出来，去了油脂，最清新的那一层汤体。所看即所食，喝起来也是清透舒服。

·菊花豆腐汤·

其实也有台湾风味，但不是卤肉饭、担仔面这些夜市小吃，而是真正台湾人家会做的家庭料理。

和台湾妈妈赞美了一番卤蛋的厉害，被安利加点了的三杯鸡，更厉害。鸡肉超大块，块块如此，肉是骨头的三四倍，用的鸡腿肉，软嫩又过瘾。

·三杯鸡·

和饭店里的做法不尽相同，三杯鸡外层同样裹了一层焦糖，甜酱油味——台湾妈妈对肉料理别出心裁的一份巧思。

还想吃牛肉面，要了一人份的小碗解馋。精髓就是大块卤制的牛肉，炖到酥烂，加上面条筋道。不和台湾几十年的老店比正宗，但这份家庭料理的用心，一定是吃到了。

·牛肉面·

饭后的甜品也别错过，芋圆红豆汤。芋圆、地瓜圆、紫薯圆全部都是台湾妈妈每天亲手做的，真材实料，大颗且饱满，吃得到原材料的香气，不是单纯的厚重的芡粉感。

喝得很开心，红豆颗粒满满，每一口都是满嘴的红豆，汤浓度也刚好，店家真正懂红豆汤的精髓，没有糊里糊涂把红豆汤做成低配版红豆沙。

·芋圆红豆汤·

布朗尼特别实在，也是台湾妈妈每天自己手作。几乎是在吃黑巧。毫无蛋糕的气孔感，每一口都在吃浓郁的巧克力，甜中微苦的朱古力味又让人停不下嘴。

·布朗尼·

满当当的一桌料理，没吃完。打包也格外精心，像在准备明日便当，透明小盒里一一装满，贴上小标签，以及配上艺术挂的餐巾纸。

吃家庭料理，总是舒服又放心，没有任何味精和添加剂，味道又温暖治愈。想到了最妥帖的词来形容这顿饭：简单，丰盛，美好。没有什么了不起的创意，妈妈的心思全在丰富的菜品里，自然而然的美好。再一回过神想到，说这话的美食作家祖宜，也是台湾人，原来台湾妈妈们的生活美学，都是一致的。

台湾妈妈家庭料理用餐tips：

1.台湾妈妈的食物美学格外欢迎一人食：少量多款，一人食也要丰盛。

2.咖啡好喝，顺滑，焦香，餐后点一杯坐着聊聊天也不错。

3.切了盘手工香肠，酒香十足，实在是吃不下，打包回家配茶，一样好吃：）

豐食堂

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