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XUNCHIsTIME-在万菱汇逛街发现负一层新开了蔡澜越南粉由蔡澜在香港亲创，专卖南越口味越南粉香港门店经常大排长龙，终于开到广州真的有那么好吃吗？我们赶紧去试了试

有一说一，真正让我感兴趣的不是越南粉，而是蔡澜先生这个活招牌，在许多老饕心中，他可比越南粉耀眼许多。

作为越南粉的忠粉，蔡澜先生四处寻找，最终在墨尔本的勇记找到满意的味道。带着勇记老板的秘方，蔡澜在香港亲创越南粉店，惹得许多人慕名尝试，现在终于开到广州。

*大幅河粉图展示在墙上，很直接很冲击

餐厅用的蔬菜基本都是水培的，店里展示的是同款水培蔬菜，成片绿油油的，给人莫名的安心。餐厅到处都是蔡澜先生的卡通形象，有点可爱，看到河粉可以免费无限续加，很想喊出那句「我要吃3碗！」第一次吃蔡澜越南粉，我们把河粉、檬粉、小吃、饮品点了个遍，尝尝好吃到让蔡澜先生开店的越南味。

■蔡澜特别牛肉粉■

SpecialBeefPho，￥69

最招牌的是蔡澜特别牛肉粉，包含生牛肉、金钱腱、牛腩、牛筋丸、牛肉丸和牛百叶，妥妥的越南粉大满贯。

南越口味的越南粉，汤清甜，粉幼滑，牛肉味不突出，还会搭配各种香料。

吃越南粉顺序也很有讲究，第1步，先喝汤。店员介绍说，汤头斤牛骨+60牛肉整晚熬制，清澈无比，喝起来清甜且鲜，有一股浓香的牛肉余味。第2步加入豆芽和九层塔，搅拌后再喝汤，这时候汤的清甜更上一层楼，九层塔的芳香锦上添花。第3步再放入辣椒圈、挤上柠檬汁，汤头变得微酸微辣，东南亚感一下就上来了。第4步可以吃肉了，牛肉和金钱腱口感紧实，但牛肉味比较淡，蘸辣椒酱和海鲜酱比较惹味。

*碗里的生牛肉，上桌时已经熟了

牛筋肉、牛肉丸表现优秀一些，弹性十足，一咬会迸出让人不讨厌的油脂，贼香。

第5步终于可以品尝河粉了，剔透的河粉非常爽滑，带着鲜甜带着肉香，嗦起来很过瘾。

只不过河粉分量确实有些少，续加2份嗦完也不是问题。

■美人虾冬阴功汤河粉■

TomyumPhowithStenopusHispidus，￥49

相对于清淡鲜甜的牛肉粉，越式冬阴功汤河粉显得很有攻击性，酸辣的味道跟颜色一样抢眼。

开过背的泰国美人虾个头不小，吃起来弹滑鲜甜还入味，其他配料都是菇类，没有青口等海鲜。

大量的东南亚香料让汤头酸味突出，辣味持久，河粉嗦起来也更带感了。

■香茅烤猪颈肉春卷捞檬■

RollColdVermicelli，￥43

这一款越南特色的捞檬粉，还包含猪颈肉和春卷，把整个碗填得很满，不知道怎么拌比较好淋上酸甜的鱼露酱汁，搅拌后的檬粉有花生粉的香气，味道上酸甜可口，开胃极了。香茅烤猪颈肉酸甜焦嫩，春卷包进了虾肉、猪肉、木耳和地瓜，外酥里软，很想单独点一份。

这份捞檬吃起来有些干也容易断，胜在口味酸甜和配料丰富，性价比很高。

■串烧菠萝鸡■Grilledchickenwithpineapple，￥16

在越南很流行的串烧菠萝鸡，菠萝烘烤后更为酸甜，但鸡肉小块还有点柴，没有期待中的juicy。

■越南滴漏热咖啡■HotVietnameseDripCoffee，￥29在滴滤咖啡杯内压一层厚实的咖啡粉，冲进热水让咖啡慢慢滴进杯中，这种慢享受，散发着越式的悠然自得。

把炼奶充分拌匀后，咖啡味道跟雀巢速溶很像，甜度还要更高，苦味近无醇香有致，是每个人都能接受的咖啡。

■青柠香茅冻■LemongrassJelly，￥13

最后来一杯甜品，青柠味虽不突出，但香茅味很清新，果冻柔柔滑滑，作为收尾很不错。

蔡澜先生说「天下喜欢吃东西的人，最终都会爱上一碗越南牛肉粉。」

工作日饭点时刻，餐厅门口已经有等位的食客，大家可能都像我一样，因为蔡澜先生慕名而来。

宣传语打出「一生难忘的越南粉」，给人过高的期待，吃完之后反而会有些落差：味道是不错，但没有一生难忘的感觉。

不过这不影响我想再来的念头，你呢，会来吃一碗越南粉吗？-编辑丨热爱酸辣的胡椒摄影丨每天睡4个小时的教主预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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