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越南｜风味丨口碑

天下美食

少不了一碗pho

撰文｜肖肖

排版

小伍、肖肖

摄影｜如常

说起越南，你会想到什么？

炙热的阳光，绵延的海岸线，茂密的热带丛林，身影绰约窈窕的越南女子……

当然，一定会有一碗清爽却不寡淡鲜香却不重口的PHO说到PHO，香港美食家蔡澜曾在一篇专栏文章中写道：天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。身为吃遍天下美食的大佬饕客，在墨尔本邂逅一生难忘的越南粉之后，甘之如饴的成为PHO痴。对于这种“从此上瘾，一生一世都想追求此种味道”的美食，是蔡澜心中“一场美妙的爱情”。YUEXIAN/12/22YUEXIAN

今天我们要去探访的这家店

也是不少美食达人心中的“美妙回忆”

「越鲜PHO」北京扎根十年的人气口碑老店，从开业至今都需要排队才能吃上的店，终于来西安了！开在西安高新区唐延路的新店，是除北京以外的全国第一家门店。新店开业不到一月，凭借着10年优质的口碑，越鲜已经成为大众点评高新区美食推荐榜单人气TOP1。进入店铺，清新的绿色在眼前蔓延开来。店内的暖气适中，是脱掉臃肿外套也刚好舒适的温度。

整体空间清新简约，原木色的座椅与绿色的墙面混搭，与带有越南特色的小物件相映成趣，横生出星星点点的热带风情来。

没有夸装的装饰，也没有过于复杂的区域划分，半开放式的吧台能清楚的看食物的制作过程，让人顿感妥帖安心。

///有阳光的靠窗位置是绝对的人气之选几束冬日暖阳透过玻璃落在绿色的墙面上制造出绝妙光影，氤氲着温暖的缱绻氛围。适合极了餐前的等待，和餐后的发呆。于是，我们坐在靠窗的位置，等待美食的慰藉。

PREMIUMBEEFMIXPHO

M8和牛·火车头汤河粉

源自越南某火车站的流动摊位，在那个或许油烟四溢，热闹嘈杂的摊位前，无论是锦衣华服还是粗布麻衣，偶排在长长的队伍当中，蜿蜒曲折，远看像壮观得像一列火车，由此得名。

在越鲜，这碗看似平凡的火车头

能让你一秒穿越到越南体验一次清爽浪漫的美食之旅

·越鲜匠心·

十年专注于做好一碗河粉

零添加20小时熬汤

甄选上等牛肉及肉品

越南进口香料加持

优质大米新鲜制粉

进口材料特制酱料

「牛肉」越鲜招牌火车头汤河粉用肉优质扎实，精选M8和牛肉片，牛腩，牛肋条，牛肉丸，牛百叶……一口下去绝让肉食爱好者超级满足。「汤底」除了精选食材，越鲜对于口感品质也是下足了功夫。汤底调味不添加味精鸡精，用20多种香料熬制48小时的牛肉牛骨上汤作为汤底，现场浇灌，为一份火车头PHO注入灵魂。「配料」将新鲜的九层塔、刺芫荽摘下来，泡进汤粉里，再放上两个呛鼻子的辣椒圈，原本清淡的汤底也多了几分层次。

挤上小青柠的瞬间，空气里顿时弥漫着清新的柠檬香气，最是一碗pho让人食指大动的时刻。

粉条软糯Q弹，有着淡淡的米香，浸泡入汤里，吸取了汤底和各种天然香料与和牛的精华，简单的美味，却有着如同点石成金的神奇魅力。对于热爱PHO的食客来说，在越鲜吃一份火车头汤河粉，先喝一口浓郁骨汤，再蘸一片鲜美和牛，之后伴随汤底嗦上一大口，便是冬日里最治愈的时刻。///鲜美的越鲜PHO自然是嗦粉爱好者的心头宝///但从一进店就吃到停不下来的枪枪要告诉你：///越鲜带来的道地越南美食，同样不得不吃！

YUEXIAN

越式主食推荐

由于越南曾有很长一段时间被殖民的历史，其饮食也深受影响。结合纯粹东方美食的口味偏好，与西方经典饮食形态完美匹配，形成了独具越式风格的主食。

·越式烤猪颈肉炸春卷冻檬·

越鲜的烤猪颈肉炸春卷冻檬，用精选五花肉炸制而成的炸酥肉，外酥里嫩，焦香四溢；

用柠檬叶和大蒜腌制后烤制的猪颈肉，油脂在高温中融化，与香料一同溶于肉中，用最简单的方式，直击人的口舌之欲；

当然，还有内容丰富的猪肉春卷，酸甜爽口的秘制腌萝卜……

丰富的食材加以鲜美的鱼露和紫苏碎的加持，让冻檬的口感变得更加清新灵动，宛若舌尖的一曲曼妙舞曲，妖娆动人，缠绵悱恻。

·炙烤三文鱼饭·

黄糖和调味酱油腌制过的阿拉斯加的深海三文鱼柳，经过精心烤制，鱼油与酱汁之间发生神奇的美拉德反应，咬下的瞬间坠入深海，无法自拔。

至于辅料，越鲜也是极尽鲜美的食材，搭配价值不菲的三文鱼籽，流心的水煮蛋，牛油果和酸甜胡萝卜丝调节口感，是肉眼可见的健康，入口即知的美味，大块朵颐只是顷刻之间。

·越南鸡肉三明治·

被誉为全球十大街头美食之一的越南三明治，在某种程度上完美的融合了东西方饮食文化的精华。

越鲜用特调的传统酱料将鸡肉腌制12小时，再低温慢烤，烹制出香嫩多汁又极致嫩滑的多汁鸡肉条。

搭配葱酥肉松、鹅肝酱、酸甜泡菜、香菜等多种辅料，多重口味的碰撞，从左至右的每一口，都是全新的味觉体验。

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越式经典小食

相较于风格鲜明的越式主食，越鲜出品的小吃则更显百变多元。蒸煮烹炸，每一种都风味私藏，每一种都能让人眼前一亮。

·米纸卷·

越南最具代表性的美食之一，也是越鲜的招牌小食之一，不到2毫米的半透明米皮中能包进去所有你想吃的食材。

挪威烟熏三文鱼搭配越南檬粉和三文鱼酱，口感润滑爽口，层次丰富；

Q弹多汁的越南白对虾搭配新鲜牛油果和酸甜泡菜，蘸一点特调酱汁，每一口都让口齿生香。

·越南炸春卷拼盘·

大虾和鸡肉的春卷拼盘，也是越鲜粉丝们最爱点单的头牌美食。

外皮是爽脆，是在江湖中摸爬滚打的老油条，咬下的分崩离析间，是宁为玉碎不为瓦全的豪迈；

内里是丰富温润，是书生意气的内秀，心中有着沟壑万千，时蔬与肉类在口中层次分明又相辅相成，是让人雀跃不言的欢喜。

·越式炸豆腐·

金黄的炸豆腐块，薄薄的一层金黄酥皮下包裹着娇软嫩滑的内里，浓香麻辣的酱料让人食欲倍增。

趁热咬开，豆香四溢，爽脆和嫩滑交相呼应，妙不可言。

·芒果糯糯·

热带的必吃甜品美食，还未上桌，就能闻到芒果和椰香的芬芳。一口是甜蜜馨香，一口是酸甜清爽。

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越式特色饮品

很喜欢越南的夏日，喜欢碧海蓝天，喜欢绿植飞鸟，当然最爱的还是让人连呼吸都变得畅快的弥漫着椰子香味的空气。如果再来一杯越式饮品，一定能让幸福感爆棚！

·鸡蛋咖啡·

越鲜推出的鸡蛋咖啡，与河内当地的几乎无右，口感绵软好似鸡蛋布丁，又多有一分不可忽略的流动感。

香气四溢，让人欲罢不能，绝对值得一试！

·椰子特饮·

奶白和翠绿的搭配，一秒给人清爽夏日的感觉。斑斓叶清香怡人，椰汁甘甜清澈，冷热饮用均可。

·椰子冰咖啡·

当然，如果你是冰饮爱好者，那么越鲜的椰子冰咖啡你一定得尝尝！

椰子冰咖啡将咖啡的深沉与椰奶的柔润巧妙的融合，咖啡入口，清凉中有一丝苦涩。再来一口香甜椰子冰，香味扑鼻，苦涩中渐渐析出甜美，清爽如同夏日海边吹来带有椰子味的海风。

即便一人食有几分自诩的仪式感，但在寒风凛冽的冬日，与人分享，朋友相约，才是品鉴美食最正确的打开方式。所以，遇见一家如此道地的小店「越鲜PHO」，便迫不及待的与大家分享。毕竟，在这个嗦粉的季节，还有什么能比一碗鲜美浓香的越南米粉更让人食指大动吗？/店铺地址/西安市高新区唐延路旺座国际城A座2层/联系方式/-/营业时间/11:00-21:30#开个腔福利#留言说说你觉得冬天吃什么最治愈？留言区随机抽取5位送出价值74元M8和牛火车头汤粉一份（点击图片查看原文）陕西「北海道」玩雪攻略西安冬日文艺指南城北首家乐班深度探店#联系我们#???主编｜小伍品牌、媒体及商务合作??客服｜枪枪带你进粉丝群好吃好喝好看的人都会“在看”▼预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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